Киш с рыбой

Киш с рыбой — это открытый французский пирог с заливной начинкой на основе яиц и сливок. Рыбная начинка придаёт блюду нежность и выраженный вкус. Классическая форма пирога — круглая, с высокими бортами из песочного теста.

Основа киша — песочное тесто. Его готовят из муки, масла и яйца без добавления сахара. Тесто должно быть рассыпчатым, но достаточно прочным, чтобы удерживать начинку. Перед заполнением форму с тестом выпекают вслепую — это предотвращает размокание дна.

Для начинки используют лосось, треску, форель или более бюджетные варианты вроде минтая. Рыбу предварительно слегка обжаривают или запекают. Заливка — смесь яиц, сливок и тёртого сыра — при запекании схватывается и удерживает начинку. Брокколи, лук-порей и шпинат хорошо дополняют рыбный вкус.

Температура запекания — 180 °C, время — 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить чистой. Готовый киш выдерживают 10 минут перед нарезкой — это позволяет начинке стабилизироваться.

Киш с рыбой подают тёплым или комнатной температуры. Он хорошо хранится в холодильнике до трёх суток и легко разогревается.