Роган джош (индийское карри из баранины)
Описание рецепта
Роган джош —
Roughan означает «очищенное масло» или «жир» на персидском языке, в то время как juš (романизированный josh) означает «интенсивность» или «страсть» (в значении «жар или готовить»). Поэтому роган джош означает «готовить на сильном огне в масле». Другое толкование приводит рогана джоша к словам «роган»
Слово редактора
Роган джош — истинное воплощение индийской кулинарной традиции, которое поразит вас глубиной вкуса и ароматом. Это блюдо прекрасно подойдёт для торжественного ужина, позволяя окунуться в атмосферу Востока. Подавайте роган джош с рисом или лепёшками — они отлично оттенят насыщенный вкус карри. Экспериментируйте со специями: можно варьировать количество чили или добавить другие пряности, чтобы адаптировать блюдо под свои предпочтения. Роган джош станет настоящим украшением вашего стола и порадует любителей мясных блюд с ярким вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- лук репчатый2шт.
- топленое масло3ст. л.
- чеснок5зубчик
- йогурт150г
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- томатная паста2ст. л.
- кинза свежая0.5пучок
- имбирь1кусок
- Смесь специй
- гарам масала2ч. л.
- зира2ч. л.
- кориандр молотый2ч. л.
- куркума1ч. л.
- корица1шт.
- кардамон молотый0.5ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории757кКал31.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить лук и чеснок и мелко нарезать. Очистить имбирь и нарезать кубиками или натереть на мелкой терке. Отложить все в сторону. Мясо обмыть, очистить от жил и пленок и протереть насухо, при необходимости отрубить ненужные части, нарезать кусочками примерно на 2–3 см.
Для более тонкого вкуса можно замариновать баранину с лимонным соком и специями на час-другой. Имбирь лучше натереть — так он лучше отдаст аромат
- Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогреть масло топленое или растительное. Выложить лук и тушить в течение нескольких минут на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь,томатную пасту. Размешать. Добавить специи и жарить еще 1–2 минуты. Наслаждайтесь ароматом!
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым. Специи добавляйте аккуратно, чтобы не перебить баланс вкусов
- Шаг 3
Добавить помидоры в собственном соку, предварительно их измельчив, и мясо. Долить немного воды, если необходимо. Довести до кипения.
Измельчите помидоры блендером до однородности — так соус будет более нежным. Если хотите более густое карри, уменьшите количество воды
- Шаг 4
Вмешайте йогурт через несколько минут. Тушить 1,5–2 часа на очень слабом огне. По необходимости добавить еще немного воды. Пока карри тушится, вымойте кориандр, встряхните его, выщипните листья и мелко нарежьте. Приготовьте рис, если решили подавать его в качестве гарнира.
Йогурт добавляйте постепенно, помешивая, чтобы он не свернулся. Готовность карри можно определить по тому, как мясо стало мягким и пропиталось специями
- Шаг 5
В конце добавить 2/3 от общего количества кинзы. Приправить карри солью и, если необходимо, другими специями, можно добавить щепотку сахара.
Сахар поможет сбалансировать кислоту и подчеркнёт глубину вкуса карри. Кинзу добавляйте в конце, чтобы сохранить её аромат
- Шаг 6
Украсить оставшимся кориандром.
- Шаг 7
Приятного вам аппетита!
На заметку
Роган джош лучше всего подавать с рисом басмати или лепёшками наан. К блюду отлично подойдут освежающие напитки, например, мятный ласси. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут вкус станет ещё более насыщенным.