Пицца на римском тесте с сыром буратта и прошутто
Описание рецепта
Существует множество различных способов приготовления римского теста. Но всегда неизменным остается состав-это всего лишь 5 ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль морская и оливковое масло. Тесто для этой пиццы готовится долго, профессиональные повара готовят тесто до 48 часов. Выпекается пицца дважды. Я предлагаю попробовать более быстрый способ, но не менее вкусный способ.
В самом начале замешивается тесто из всех ингредиентов, я делала это руками, но если бы был кухонный комбайн KENWOOD KVC7300S, то однозначно доверила это ему! Затем тесто нужно обмять несколько раз и убрать в холодильник для брожения. На этом подготовка теста заканчивается. Ну а начинка — это полет фантазии повара.
Слово редактора
Римская пицца отличается от более привычных нам вариантов своей тонкой и хрустящей основой. Длительное брожение теста — ключ к неповторимому вкусу и текстуре. Буратта и прошутто в начинке придают пицце нежную кремовость и солоноватую пикантность. Такая пицца отлично подойдёт для ужина в итальянском стиле. Подавайте её с лёгким салатом и бокалом белого вина — сочетание получится гармоничным. Экспериментируйте с начинками: можно добавить свежие травы, оливки или другие сыры, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода400мл
- дрожжи свежие25г
- соль морская2ч. л.
- мука500г
- оливковое масло Extra Virgin40мл
- Начинка
- помидоры протертые пассата4ст. л.
- лук красный1шт.
- помидоры1шт.
- сыр мягкий1упаковка
- пармезанпо вкусу
- салатный микс2горсть
- прошутто70г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории799кКал33.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В холодной воде 13–15°C распустить дрожжи и соль.
Холодная вода замедляет активацию дрожжей, что важно для текстуры теста. Убедитесь, что соль полностью растворилась.
- Шаг 2
Постепенно ввести муку, ее может понадобиться больше или меньше, здесь главное не переборщить. Ввести масло. Тесто должно получится мягкое, эластичное и неоднородное.
Добавляйте муку постепенно, проверяя консистенцию — тесто должно слегка прилипать к рукам, но не быть слишком крутым. Оливковое масло придаст тесту эластичность.
- Шаг 3
Сформировать шар, положить в емкость, смазанную маслом, накрыть пленкой пищевой или полотенцем и поставить на 15–20 минут.
Используйте ёмкость с высокими бортами, чтобы тесто не расползлось. Плёнка или полотенце помогут сохранить влажность.
- Шаг 4
Обмять тесто, можно прямо в емкости, края складывать в центр. Перевернуть, чтоб вверху была ровная поверхность. И снова поставить в теплое место на 15–20 минут.
Обминка помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру теста. Следите, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- Шаг 5
Таким образом, тесто нужно обмять всего 5 раз.
Пять обминок обеспечат хорошую текстуру и пористость теста. Не переусердствуйте, чтобы не сделать тесто плотным.
- Шаг 6
Смазать столешницу оливковым маслом и разделить тесто пополам, получается примерно по 430 г. Этого достаточно для одной пиццы.
Оливковое масло предотвратит прилипание теста к столешнице. Разделяйте тесто аккуратно, чтобы не нарушить его структуру.
- Шаг 7
Сформировать шары, заправляя края к центру низа. Убрать в холодильник на брожение до 2х часов.
Охлаждение замедлит процесс брожения, что положительно скажется на вкусе и текстуре готового теста.
- Шаг 8
Разогреть духовку до максимальной температуры 270–300°C. За 10 минут до выпекания достать тесто из холодильника. Тесто растянуть руками, надавливая пальцами.
Для максимальной температуры используйте режим конвекции, если он есть в вашей духовке. Дайте тесту немного «отдохнуть» перед выпечкой, чтобы оно стало более податливым.
- Шаг 9
Пицца выпекается в 2 этапа. 1 этап. Переложить на пекарскую бумагу, поместить в духовой шкаф, убавить температуру до 150°C и выпекать в течении 15 минут.
Пекарская бумага должна быть хорошего качества, чтобы тесто не прилипало. При 150 °C тесто будет медленно пропекаться, сохраняя структуру.
- Шаг 10
2 этап. Достать основу пиццы, смазать томатным соусом, разложить лук, помидоры, сыр буратта и выпекать 6 минут.
- Шаг 11
Далее украсить салатным миксом, прошутто и тонкими ломтиками сыра пармезан.
- Шаг 12
В разрезе тесто получается с большими пузыриками.
На заметку
Готовое тесто для пиццы можно хранить в холодильнике до 2 суток, обернув плёнкой, — это позволит спланировать приготовление заранее. Пиццу лучше подавать сразу после выпекания, пока сыр буратта тёплый и тягучий. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного острого перца или заменить прошутто на ветчину с дымным ароматом.