Мясной рулет с грибами и клюквой: говядина, мёд и лесные нотки
Описание рецепта
Значительно облегчит процесс приготовления мясного рулета функциональный арсенал кухонной машины Kenwood KVC7300S. При подготовке мясного теста можно пропустить говядину через насадку мясорубка и соединить все ингредиенты, используя насадку для смешивания. Для подготовки начинки можно пюрировать клюкву, используя мультиизмельчитель, нарезать грибы ломтиками, используя насадку терка-ломтерезка или насадку кухонный комбайн.Слово редактора
Говяжий рулет с двойной начинкой: пюрированная клюква с мёдом и обжаренные грибы с луком. Мясное тесто замешивается на сливках с панировочными сухарями — получается плотное, но сочное. Подойдёт для праздничного стола или воскресного обеда. Можно использовать как свежие, так и маринованные грибы — вкус немного отличается, но оба варианта хороши.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для мясного теста
- говядина400г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- растительное масло2ст. л.
- сухари панировочные30г
- сливки100г
- яйца куриные1шт.
- соль0.8ч. л.
- специи2щепотка
- Для начинки
- клюква100г
- мед1ст. л.
- грибы маринованные230г
- лук репчатый1шт.
- сливочное масло2ст. л.
- соль0.3ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории667кКал27.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Панировочные сухари замочить в сливках на восемь-десять минут. Лук и чеснок нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать фарш, лук с чесноком, размоченные сухари, яйца, соль, перец и специи до однородности.Следите за однородностью фарша: масса должна хорошо держать форму, не рассыпаться и не быть слишком жидкой. - Шаг 2
Клюкву пюрировать, добавить мёд и перемешать.Клюквенное пюре можно сделать чуть гуще — тогда оно не вытечет при сборке. - Шаг 3
Лук и маринованные грибы нарезать, обжарить в сливочном масле. Посолить и поперчить.Если используете свежие грибы вместо маринованных, жарьте их до полного выпаривания жидкости. - Шаг 4
Мясное тесто ровным слоем выложить на пергаментную бумагу. Распределить клюкву с мёдом, затем — грибную начинку.Слой мясного теста делайте одинаковой толщины по всей площади — так рулет пропечётся равномерно. - Шаг 5
Свернуть в плотный рулет с помощью пергамента. Переложить в форму для запекания.Сворачивайте рулет плотно, без воздушных карманов — иначе он может распасться при нарезке. - Шаг 6
Запекать при 180 °C около 60 минут. Готовый рулет оставить в форме на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.Дайте рулету постоять 15 минут перед нарезкой — сок распределится и куски будут ровными. - Шаг 7
Далее нужно нарезать лук и грибы. - Шаг 8
Необходимо обжарить лук и грибы в сливочном масле. Посолить и поперчить. Если использовать свежие грибы, то жарить их нужно будет до тех пор, пока жидкость из грибов не выпарится. - Шаг 9
Далее соберем рулет. Мясное тесто выложим на пергаментную бумагу. - Шаг 10
Далее распределим клюкву с медом. - Шаг 11
Затем — грибную начинку. - Шаг 12
Скрутим в рулет. - Шаг 13
Поместим рулет в форму для запекания. Запекайте рулет в духовке при 180⁰С около 60 минут. - Шаг 14
Готовый рулет следует оставить на 15 минут. - Шаг 15
Затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
На заметку
Рулет подают тёплым или холодным — оба варианта хороши. В холодном виде он плотнее держит форму и удобнее нарезается. Храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу. Этот рецепт с фото подходит и для заготовки впрок: рулет можно заморозить до запекания. В качестве гарнира хорошо подходят картофельное пюре или запечённые овощи.Оценить52
0