Творожное облако под хрустящей корочкой

08 октября 2010

Время приготовления

SvetlanaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

SvetlanaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вариантов творожной выпечки огромное количество, но очень хочется внести и свою лепту в разнообразие. Надеюсь не разочаровать.

Слово редактора

Творожное облако под хрустящей корочкой — нежная выпечка, которая порадует любителей творожных десертов. Хрустящая корочка отлично оттеняет нежную текстуру творожной начинки. Лимон добавит лёгкую кислинку, которая сделает вкус более интересным. Подавайте это лакомство к чаю или кофе — оно станет прекрасным завершением трапезы. Можно экспериментировать с начинкой, добавляя в неё ягоды или изменяя количество сахара по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1678г
1864.44% от дневной нормы
Жиры919г
1148.75% от дневной нормы
Углеводы263г
87.67% от дневной нормы
Калории16345кКал
681.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Форму смазать маслом и присыпать мукой. На дно формы на крупной терке потереть 2/3 теста и разровнять. Сверху выложить творожный бисквит. Сверху тонким слоем натереть оставшееся тесто.
Для равномерного распределения теста используйте тёрку с крупными отверстиями — так слой получится воздушным и хрустящим.
Шаг 2
Готовим тесто: Растереть муку со сливочным маслом до образования крошки (или порубить), добавить сахар и разрыхлитель - перемешать, затем влить воду и замесить тесто, оно останется легко крошащимся. Тесто положить на 20 минут в морозилку.
Чтобы тесто было более рассыпчатым, используйте холодное масло. В морозилке тесто стабилизируется и будет лучше держать форму при выпечке.
Шаг 3
Для творожного бисквита: Белки отделить от желтков. Желтки взбить миксером с 1/2 стакана сахара до бела, добавить творог и продолжить взбивать миксером до однородной консистенции, затем добавить крахмал с разрыхлителем и ванильным сахаром и аккуратно перемешать ложкой снизу вверх. Белки взбить в крепкую пену, в конце добавить сок лимона и взбивать еще 2 минуты. Белки аккуратно добавить в творожную массу.
Для более нежной текстуры творожной массы используйте творог с низким содержанием влаги. Лимонный сок поможет стабилизировать белковую пену и предотвратить её оседание.
Шаг 4
Пирог выпекать при 170*С 50-60 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита! Если пирог понравится, то существует огромное количество вариантов разнообразить творожную прослойку. Мне нравится добавлять изюм или корицу, или цукаты, или чернослив с курагой. Вариантов масса.
Готовность пирога можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Следите, чтобы корочка не подгорела — при необходимости прикройте верх пирога фольгой.

На заметку

Готовое «Творожное облако» лучше всего подавать сразу после выпекания — так хрустящая корочка сохраняет свои свойства. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К десерту отлично подойдут ягодный соус или чашка ароматного чая.

Оценить515

Svetlana