Вишневый тарт «Бейквелл»

05 января 2020

Время приготовления 8 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тарт «Бейквелл» — английская классическая выпечка. Этот вариант — из книги Гордона Рамзи «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов». Миндальная прослойка франжипана восхитительна, легкая кислинка ягод уравновешивает сладость. По легенде эта выпечка приготовлена по ошибке: яичная смесь была добавлена вместо теста в начинку. О правдивости этой легенды ведутся споры, год происхождения рецепта оспаривается (1830 или 1861). На английских сайтах рецептура пудингов 19 века отлична от этого рецепта. Но даже если именно этот рецепт не самый древний, у него множество достоинств — прежде всего вкус, относительная простота приготовления и аромат!

При приготовлении этого блюда мне бы пригодилась скалка бренда Joseph Joseph. А понравились контейнеры — в них действительно блюда сохраняются как только приготовленные (надо только приловчиться аккуратно и плотно закрывать крышку), и скребок для теста, в этот раз я его не использовала, а для более жидкого теста, требующего длительного замеса, он незаменим. Присматриваюсь к доске для мяса и прессу для чеснока — подкупили функциональность и компактность.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахарная пудра75г
сливочное масло125г
мука250г
яйца куриные1шт.
соль морская1щепотка

Смазка
яйца куриные1шт.

Начинка
сливочное масло150г
сахар150г
миндаль150г
миндальные лепестки30г
мука25г
яйца куриные3шт.
мед жидкий2ст. л.
вишневый джем2ст. л.
вишня15шт.
миндальный экстракт5капля

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории701кКал
29.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем пудру и масло. Вливаем яйцо взбитое.
Шаг 2
Смешиваем муку и соль. Насыпаем в масло с сахаром.
Шаг 3
Смешиваем тщательно и быстро замешиваем мягкое тесто. Формируем шар, чуть сплющиваем.
Шаг 4
Заворачиваем в пленку и ставим в холодильник минимум на час. У меня охлаждалось 5 часов, можно ночь.
Шаг 5
Раскатываем тесто. Если твердоватое, даем немного полежать в тепле.
Шаг 6
Накрываем форму. Рецепт на форму 24 см. У меня 26 см форма, теста хватило. Края теста могут свешиваться, потом подравняем. В исходном рецепте рекомендовалось оставить чуть теста на случай, если появятся трещинки.
Шаг 7
Прокалываем тесто и ставим в холодильник на 30 минут. Достаем, кладем сверху пергамент и насыпаем крупу, выпекаем при 180–200°C 15 минут.
Шаг 8
Для начинки смешиваем масло и сахар. Постепенно вводим яйца. Пропорции я дала на форму 24 см, как в исходном рецепте, а для своего тарта пересчитала количество продуктов (пригодились школьные формулы по площади круга), получилось по 175 г масла, сахара и миндаля, 35 лепестков, 30 г муки, яйца взяла крупные, не увеличивала количество.
Шаг 9
Измельчаем миндаль.
Шаг 10
Вмешиваем миндаль и муку в начинку.
Шаг 11
Добавляем экстракт миндаля.
Шаг 12
Достаем тесто частично пропеченное, взбиваем яйцо и смазываем тесто.
Шаг 13
Ставим еще на 5 минут подрумяниться.
Шаг 14
Вынимаем, равняем края острым ножом по горячему тарту. Даем остыть. Смазываем джемом. У меня джем домашний вишневый с корицей и коньяком.
Шаг 15
На джем — франжипан. На него — вишню.
Шаг 16
Сверху посыпаем миндальными лепестками. Я забыла сразу положить вишню, наверное, рецепт-ошибка — вызывает забывчатость у исполнителей. Ставим выпекаться на 40 минут.
Шаг 17
Поливаем медом и еще выпекаем 4–5 минут при конвекции.
Шаг 18
Достаем, даем немного остыть и при необходимости вынимаем из формы.
Шаг 19
Приятного аппетита!