Вишневый тарт «бейквелл»

05 января 2020

Время приготовления 8 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тарт «Бейквелл» — английская классическая выпечка. Этот вариант — из книги Гордона Рамзи «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов». Миндальная прослойка франжипана восхитительна, легкая кислинка ягод уравновешивает сладость. По легенде эта выпечка приготовлена по ошибке: яичная смесь была добавлена вместо теста в начинку. О правдивости этой легенды ведутся споры, год происхождения рецепта оспаривается (1830 или 1861). На английских сайтах рецептура пудингов 19 века отлична от этого рецепта. Но даже если именно этот рецепт не самый древний, у него множество достоинств — прежде всего вкус, относительная простота приготовления и аромат!

При приготовлении этого блюда мне бы пригодилась скалка бренда Joseph Joseph. А понравились контейнеры — в них действительно блюда сохраняются как только приготовленные (надо только приловчиться аккуратно и плотно закрывать крышку), и скребок для теста, в этот раз я его не использовала, а для более жидкого теста, требующего длительного замеса, он незаменим. Присматриваюсь к доске для мяса и прессу для чеснока — подкупили функциональность и компактность.

Приятного аппетита!

Слово редактора

Вишневый тарт «Бейквелл» — отличное решение для чаепития или десертного стола на празднике. Английская классика с франжипаном и вишней прекрасно подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Десерт можно подавать со взбитыми сливками, ванильным мороженым или горячим чаем. В сезон можно экспериментировать с другими ягодами — например, заменить вишню на малину или клубнику. Тарт порадует не только вкусом, но и аппетитным ароматом, который наполнит ваш дом уютом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Смазка
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории701кКал
29.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем пудру и масло. Вливаем яйцо взбитое.
Слово редактора
Для лучшего смешивания используйте масло комнатной температуры — оно лучше соединяется с другими ингредиентами
Шаг 2
Смешиваем муку и соль. Насыпаем в масло с сахаром.
Слово редактора
Просейте муку перед добавлением — это обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным
Шаг 3
Смешиваем тщательно и быстро замешиваем мягкое тесто. Формируем шар, чуть сплющиваем.
Слово редактора
Быстрое замешивание важно, чтобы не развить глютен — тесто получится более нежным
Шаг 4
Заворачиваем в пленку и ставим в холодильник минимум на час. У меня охлаждалось 5 часов, можно ночь.
Слово редактора
Охлаждение теста помогает маслам застыть, что упростит раскатку и предотвратит растекание теста в духовке
Шаг 5
Раскатываем тесто. Если твердоватое, даем немного полежать в тепле.
Слово редактора
Если тесто слишком твёрдое, оставьте его на 15–20 минут при комнатной температуре — оно станет более податливым
Шаг 6
Накрываем форму. Рецепт на форму 24 см. У меня 26 см форма, теста хватило. Края теста могут свешиваться, потом подравняем. В исходном рецепте рекомендовалось оставить чуть теста на случай, если появятся трещинки.
Слово редактора
Если края теста сильно свешиваются, аккуратно обрежьте их после того, как тесто «отдохнёт» в холодильнике
Шаг 7
Прокалываем тесто и ставим в холодильник на 30 минут. Достаем, кладем сверху пергамент и насыпаем крупу, выпекаем при 180–200°C 15 минут.
Слово редактора
Прокалывание теста предотвращает образование пузырей и вздутие при выпекании. Крупа поможет тесту сохранить форму
Шаг 8
Для начинки смешиваем масло и сахар. Постепенно вводим яйца. Пропорции я дала на форму 24 см, как в исходном рецепте, а для своего тарта пересчитала количество продуктов (пригодились школьные формулы по площади круга), получилось по 175 г масла, сахара и миндаля, 35 лепестков, 30 г муки, яйца взяла крупные, не увеличивала количество.
Слово редактора
Чтобы начинка была более стабильной, используйте яйца комнатной температуры — они лучше соединяются с маслом
Шаг 9
Измельчаем миндаль.
Слово редактора
Измельчайте миндаль до состояния мелкой крошки, но не до муки — так начинка будет иметь приятную текстуру
Шаг 10
Вмешиваем миндаль и муку в начинку.
Шаг 11
Добавляем экстракт миндаля.
Шаг 12
Достаем тесто частично пропеченное, взбиваем яйцо и смазываем тесто.
Шаг 13
Ставим еще на 5 минут подрумяниться.
Шаг 14
Вынимаем, равняем края острым ножом по горячему тарту. Даем остыть. Смазываем джемом. У меня джем домашний вишневый с корицей и коньяком.
Шаг 15
На джем — франжипан. На него — вишню.
Шаг 16
Сверху посыпаем миндальными лепестками. Я забыла сразу положить вишню, наверное, рецепт-ошибка — вызывает забывчатость у исполнителей. Ставим выпекаться на 40 минут.
Шаг 17
Поливаем медом и еще выпекаем 4–5 минут при конвекции.
Шаг 18
Достаем, даем немного остыть и при необходимости вынимаем из формы.
Шаг 19
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так франжипан сохраняет текстуру, а вкус становится более сбалансированным. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного миндального вкуса можно увеличить количество миндальных лепестков в начинке, но следите, чтобы начинка не стала слишком густой.

Оценить53