Торт закусочный «заварной с морепродуктами»
Описание рецепта
Нежный, очень вкусный муссовый торт с морепродуктами понравится всем без исключения, его можно подать в качестве закуски, нарезав порционными кусочками. Красивый и оригинальный — он
Для приготовления нежнейшего мусса и теста для профитролей мне пригодились бы насадка
Слово редактора
Закусочный торт с морепродуктами — необычное и эффектное блюдо, которое точно привлечёт внимание гостей. Сочетание нежного сырного мусса и разнообразных морепродуктов создаёт уникальное вкусовое впечатление. Такой торт станет отличным выбором для праздничного стола или торжественного ужина. Попробуйте добавить в начинку свежие огурцы или авокадо — они придадут блюду дополнительную свежесть и хрустящую текстуру. Подавайте торт охлаждённым, чтобы мусс имел более нежную консистенцию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для заварного теста:
- вода200мл
- сливочное масло100г
- мука150г
- соль1щепотка
- яйца куриные4шт.
- Для сырного мусса:
- творожный сыр350г
- сливки 33–35%400мл
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- желатин10г
- вода60мл
- Для начинки:
- рыба красная филе150г
- мидии160г
- креветки очищенные150г
- маслины без косточек1банка
- икра мойвы1банка
- икра лосося100г
- лимоны1шт.
- творожный сыр150г
- зелень1пучок
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории613кКал25.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим тесто для профитролей и основы. В небольшую кастрюльку наливаем воду, добавляем масло и соль, даем закипеть. Всыпаем всю муку, активно мешаем лопаткой и завариваем тесто. Готовое тесто собирается в шар.
При заваривании теста важно не перегреть его — если оно станет слишком горячим, яйца могут свернуться. Мешайте непрерывно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 2
Немножко остужаем и добавляем по одному яйца, каждый раз перемешиваем.
Добавляйте яйца постепенно, тщательно перемешивая после каждого, чтобы тесто стало однородным и эластичным. Это обеспечит правильную текстуру.
- Шаг 3
Готовое тесто отсаживаем на противень в виде небольших шариков.
Используйте кондитерский мешок для отсаживания теста — так шарики будут ровными и одинаковыми по размеру.
- Шаг 4
И один корж — в
форме диаметром 20 см. Для коржа используйте пергамент или силиконовую форму, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 5
Выпекаем при температуре 200°C до золотистого цвета, затем убавляем до 160°C и подсушиваем 10–15 минут.
Золотистый цвет — признак того, что корж и профитроли хорошо пропеклись. Следите, чтобы не пережарить.
- Шаг 6
Все профитроли начиняем творожным сыром и различными морепродуктами.
Для начинки можно использовать не только творожный сыр, но и смесь из мягкого сыра и майонеза — получится более кремовая консистенция.
- Шаг 7
Вот такие они получаются аппетитные.
- Шаг 8
Для сырного мусса 10 г желатина замачиваем в 60 мл холодной воды (1:6) на 30 минут. Сыр, сливки, специи смешиваем до однородного состояния.
Желатин замачивайте в холодной воде, чтобы он равномерно растворился и не образовал комков. Следите за соотношением воды и желатина.
- Шаг 9
Добавляем растопленный желатин и еще раз хорошо перемешиваем.
Растапливайте желатин на водяной бане, чтобы не допустить перегрева — при слишком высокой температуре он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 10
В кольцо выкладываем заварной корж.
- Шаг 11
На корж выливаем часть сырного мусса.
- Шаг 12
Погружаем все профитроли в мусс, между ними выкладываем маслины.
- Шаг 13
Покрываем оставшимся муссом, хорошо уплотняем и даем застыть в холодильнике в течение одного часа (можно убрать в холодильник на ночь).
- Шаг 14
Бока обсыпаем зеленью петрушки и укропа, верх украшаем морепродуктами.
- Шаг 15
Приятного аппетита. С Новым годом и Рождеством!
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта замените сливки на греческий йогурт в той же пропорции, но учтите, что текстура мусса будет немного другой.