Пряник-статуэтка «Дед Мороз»

Берем кастрюлю с толстым дном! Выкладываем мед (у кого аллергия на мед, можно использовать инвертный сироп), цедру апельсина, сок апельсина, специи и ваниль. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения (вы должны увидеть бурление). Затем добавляем масло комнатной температуры. Ждем, когда масло полностью растает, и выключаем плиту. Даем смеси остыть 40 минут. Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены, добавляем остывшую медовую массу и перемешиваем. Добавляем соду и хорошо вымешиваем. Затем добавляем муку и вымешиваем на средней скорости комбайна К-образной насадкой. Тесто будет немного липким, но муку больше добавлять не нужно. Пакуем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5–6 часов.

Перед выпечкой достаем тесто из холодильника и даем 30 минут полежать при комнатной температуре. Затем раскатываем в пласт толщиной 5–6 мм, при необходимости во время раскатки добавляем немножко муки и вырезаем с помощью шаблона нужные нам фигуры (шаблоны дедули на фото внизу). Раскатываем на силиконовом коврике, на нем же и выпекаем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 165–175°C 10–15 минут.

После выпекания достаем наши заготовки и кладем на них пресс (кроме круглых ботинок), чтобы поверхность пряника была ровной. Хорошенько придавили и убрали. В середину туловища дедули аккуратно вставляем шпажки (вставляем шпажки почти до конца, аккуратно вращающимися движениями, тогда пряник будет более устойчивым) — это будут ножки. В дальнейшем, чтобы шпажки не мешали, можно их снять и опять вставить в конце, когда готового дедулю мы будем ставить на ножки.

Наполнять дедулю будем пайпингом, но сначала приготовим классический базовый айсинг. В охлажденные белки (90 г), добавляем 1/3 часть сахарной пудры мелкого помола и взбиваем на минимальной скорости 3 минуты. Далее добавляем еще немного сахарной пудры и взбиваем на средней скорости еще 3 минуты. Затем добавляем оставшуюся пудру и 3–4 капельки лимонного сока и взбиваем 1 минуту. Для приготовления пайпинга для рисования нужно базовый айсинг выложить в небольшую миску (2 ст. л.) и добавить 0,5–1 ч. л. воды. Чтобы проверить, правильно ли сделан пайпинг, нужно окунуть в приготовленную смесь чайную ложку, поднять ее и перевернуть, стекающий клювик пайпинга должен медленно опускаться вниз и не течь с нее. Далее окрашиваем получившуюся смесь в желаемые цвета. Наполняем пайпингом одноразовые кондитерские мешки, немножко разминаем смесь и срезаем на мешке небольшой кончик, в дальнейшем, когда начнем наполнять детали рисунка, для быстрого наполнения можно отверстие сделать больше.

С помощью копирки (или трафарета) переводим рисунок на пряник, далее в палетку наливаем белую краску и с помощью кисти наносим по краям белые мазки, делая эффект старины.

Затем берем мешок с красным пайпингом и начинаем наполнять детали в следующем порядке: красные рукава, шубка, оставляем подсохнуть на минутку, затем белым пайпингом наполняем низ и середину шубки, затем белые рукава на шубке, варежки и леденец в руке, оставляем 1 минуту подсохнуть. Затем голубым айсингом наполняем квадратики на подарочной коробке, растягивая смесь зубочисткой к краям, чтобы получились квадратики, даем подсохнуть и делаем на подарке красную ленточку. Теперь наполняем белым айсингом бороду, вытягиваем зубочисткой волосы на бороде, затем усы, так же вытягиваем зубочисткой, затем оборку на шапочке и хорошо наполняем бубон, он должен быть объемным. Далее красным айсингом наполняем верхушку шапочки, даем подсохнуть 1 минутку, и в конце заполняем лицо и наполняем нос. Убираем в духовку на 40 минут при 50°C или с приоткрытой дверцей. У меня просто подсыхали ночь на столе.

Полностью высохший пряник прорисовываем с помощью тонкой кисти, белой краской разрисовываем шубку, делаем точечки на коробке, прорисовываем красной краской конфету в руке, черную краску мешаем с белой и прорисовываем усы и бороду, зеленой краской раскрашиваем варежки, рисуем глазки и ротик, сухой розовой краской делаем румянец на носу и щеках. Делаем имитацию пушистой шапки и шубы. Для этого в палетку из кондитерского мешка выкладываем немного айсинга, окунаем в него кисть и макающими движениями наносим айсинг на низ шапочки, бубон и середину и низ шубки.

Теперь ставим нашего дедулю на ножки. Для этого вставляем назад шпажки, ставим их на середину подставки и где встала шпажка, там рисуем карандашом точку, так же намечаем основу для башмачков. Аккуратно с помощью шила делаем насквозь отверстия в башмачках и подставке. Далее продеваем шпажки с дедулей в башмачки, смазываем донышки башмачков и подставку, где они будут крепиться айсингом, и ставим пряник на подставку, продевая шпажки насквозь и приклеиваем на айсинг. Все, наш пряник уверенно стоит на подставочке.

Теперь нам нужно слепить штанишки дедушке и шикарные башмачки. Для этого приготовим лепной айсинг. Берем немножко базового айсинга, окрашиваем в черный цвет башмачки и в красный для штаников и добавляем сахарной пудры до такой степени, чтобы айсинг в руках лепился как пластилин. Раскатываем в руках небольшую широкую полоску и формируем штаники, полностью оборачивая шпажки, затем раскатываем широкие полоски из черного айсинга и оборачиваем основания сапожек, тонкими полосками делаем на сапогах вверху бортики. Прорисовываем сапожки белой краской, рисуем снежинки. Теперь вокруг сапог выкладываем горку айсинга и посыпаем поверх него кокосовой стружкой, имитируя снег. С помощью серебристого кандурина серебрим дедуле шубу, шапку и сапожки. Вот он теперь стал волшебным и праздничным!

Вот и все, наш дедуля готов, я думаю, что все было понятно, но если возникнут какие-либо вопросы, то я отвечу в комментариях.

Шаблон Деда Мороза, подставка и башмачки. Прикладываем лист к экрану и переводим дедулю. Из теста скатываем небольшие шарики и примеряем к шаблону — это будут основания башмачков. Остальные детали вырезаем по шаблону.

Оригинал картинки. Смотрим на нее и расписываем нашего дедулю.

Приятного чаепития с такими вот пряничками! С Новым годом И Рождеством!!!