Особенности рецепта: Домашний «Наполеон» с двойным кремом

🟢 Быстро 🔥 942 ккал 🟡 3 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор dshakh87.

Домашний «Наполеон» с двойным кремом

14 июля 2026

Время приготовления 2 ч 15 мин

dshakh87Автор рецепта

Описание рецепта

Это торт родом из детства. В каждом доме был свой «Наполеон». Спецификой данного рецепта являются некоторые измерения ингредиентов. В детстве мама измеряла сухие ингредиенты с помощью граненых стаканов. Поэтому я намеренно оставила муку и сахар в пропорциях стаканов. Как это было в детстве. В некоторых местах этого рецепта стоит опираться на свой вкус. Именно поэтому, возможно, он получается в каждом доме по-своему. Этот рецепт безумно вкусный. Очень важно дать ему настояться в холодильнике или на улице в течение дня.

Слово редактора

«Наполеон» на маргарине с мацони и водкой — тесто получается рассыпчатым и очень тонким. Два крема — заварной на молоке с мукой и масляный со сгущёнкой — смешиваются вместе, давая насыщенный, но не приторный вкус. Торт рассчитан на шесть-семь коржей, подходит для круглой или квадратной формы. После суток в холодильнике коржи хорошо пропитываются.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука 1 сорт4стакан
маргарин400г
мацони250г
яйца куриные1шт.
водка1ст. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры50г
62.50% от дневной нормы
Углеводы105г
35.00% от дневной нормы
Калории942кКал
39.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Маргарин и муку поместить в большую ёмкость. Нарезать маргарин на мелкие кусочки, растереть руками с мукой в крошку.
Маргарин должен быть холодным — так крошка получается мелкой и однородной.
Шаг 2
В отдельную чашку влить мацони, вбить яйцо, посолить и размешать венчиком. Добавить столовую ложку водки. Влить смесь в мучную крошку, вымесить тесто и разделить на шесть-семь частей. Каждую завернуть в плёнку и убрать в морозильную камеру на один час.
Водка в тесте делает коржи более хрупкими и слоистыми. Мацони можно заменить несладким йогуртом или кефиром.
Шаг 3
Достать тесто из морозилки. Раскатать каждую часть отдельно на присыпанной мукой доске — как можно тоньше. Обрезать края по нужной форме (круг, квадрат). Обрезки собрать — из них раскатать ещё один корж.
Чем тоньше раскатан корж, тем лучше пропитается торт. Ориентируйтесь на толщину около двух миллиметров.
Шаг 4
Выпекать каждый корж 15–20 минут при 180 °C. Подгоревший корж не выбрасывать — он пойдёт на обсыпку.
Следите за коржами в духовке: они тонкие и подрумяниваются быстро.
Шаг 5
Приготовить заварной крем: влить в сотейник пол-литра молока и всыпать стакан сахара. Когда смесь начнёт закипать, быстро влить стакан муки, заранее разведённой в оставшихся пол-литра молока. Энергично перемешать и снять с огня сразу после закипания.
Заварной крем нужно помешивать без остановки — иначе пристанет ко дну. Если появились комки, пробейте блендером.
Шаг 6
Приготовить масляный крем: 200 грамм сливочного масла взбить с банкой сгущённого молока на большой скорости. Затем соединить оба крема и взбить на низкой скорости до однородности.
Масляный крем вливайте в заварной постепенно, не наоборот — так смесь не расслоится.
Шаг 7
Смазать тарелку тонким слоем крема. Укладывать остывшие коржи слоями, смазывая каждый кремом. Слегка придавливать корж, чтобы крем его пропитывал. Верх и бока обсыпать крошкой из раскрошенного коржа. Убрать торт в холодильник на сутки.
Дайте торту постоять при комнатной температуре около получаса перед подачей — крем станет мягче.
Шаг 8
Раскатываем каждую порцию отдельно. Форма зависит от вашей конечной задумки по оформлению торта. Это может быть квадрат, круг и т. д.
Шаг 9
Пласты раскатываем как можно тоньше. Лишнее отрезаем ножом по краю. Обрезки пригодятся впоследствии для еще одной порции коржа.
Шаг 10
Каждый корж выпекаем 15–20 минут при 180°C.
Шаг 11
Если коржик подгорел, не отчаивайтесь. Из него получится обсыпка для украшения.
Шаг 12
Пока коржи планомерно выпекаются, готовим 2 крема. В сотейник наливаем пол-литра молока и стакан сахара. Как только смесь начнет закипать, засыпаем подготовленный стакан муки с 0,5 литра молока, разведенные заранее. Очень быстро перемешиваем всю эту смесь в сотейнике. Лучше снять с огня после закипания.
Шаг 13
200 г сливочного масла смешиваем с банкой сгущенного молока. Взбиваем с помощью миксера на большой скорости. Затем смешиваем 2 крема. Взбиваем на низкой скорости.
Шаг 14
Начинаем оформление торта. Немного смазываем тарелку кремом.
Шаг 15
Выкладываем слой за слоем остывшие коржи. Каждый смазываем кремом. Чередует крем и корж. Сминаем хрустящий корж так, чтобы крем его обильно пропитывал.
Шаг 16
Когда все коржи закончатся, можно оформить торт с помощью пригоревшего коржа или обычного, который нужно раскрошить очень мелко. Обсыпаем им торт.
Шаг 17
Вот такой вариант может получиться.
Шаг 18
Либо такое оформление. На ваш вкус! Дать настояться в холодильнике сутки.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до трёх суток. Оформление — на выбор: крошка из подгоревшего или специально раскрошенного коржа, какао. Этот рецепт рассчитан на стандартный набор продуктов и подробно показан на фото в каждом шаге. Если хотите более плотную пропитку — добавьте к крему столовую ложку коньяка.

Оценить51

dshakh87