Лахмаджун
Описание рецепта
Кто бывал в Турции, наверняка прекрасно знакомы с этим блюдом.
Тоненькая лепешечка, сверху
Готовится в каменной печи, в духовке или на обычной раскаленной скороводе без масла.
Пока горячий, сверху обильно поливается лимонным соком, выкладывается куча зелени (салат, петрушка и
Кисленький, остренький, сочный.
А с кружечкой холодненького айрана и вовсе просто сказка.
Ням! И ты уже заворачиваешь вторую порцию.
Готовить лахмаджун несложно, а если есть помощник
Для приготовления лахмаджуна будут полезны следующие насадки кухонной машины:
1.
2. Насадка кухонный комбайн Kenwood KAH 647PL
3.
4. Чаша и насадка крюк для замеса теста.
Слово редактора
Лахмаджун — популярное блюдо турецкой кухни, которое отлично подойдёт для быстрого и сытного перекуса. Тонкая лепёшка с сочной начинкой из мяса и овощей напоминает пиццу, но имеет свой неповторимый вкус. В зависимости от рецепта можно варьировать остроту и кислинку, добавляя больше перца, лимонного сока или гранатового соуса. Лахмаджун можно подавать с айраном, свежими овощами и зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче. Попробуйте приготовить его на дружеской вечеринке — гости будут в восторге!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- фарш (баранина и говядина)300г
- перец болгарский зеленый2шт.
- петрушка зелень3ст. л.
- чеснок2зубчик
- лук репчатый1шт.
- помидоры1шт.
- томатная паста1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- паприкапо вкусу
- орехи1горсть
- Для подачи
- салат кучерявый100г
- лук красный0.5шт.
- петрушка1пучок
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории276кКал11.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В широкой миске смешайте все ингредиенты для теста. Мука у всех разная, поэтому наливайте воду постепенно. Замесите не очень тугое тесто. Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 10–15 минут.
Чтобы тесто получилось эластичным, добавьте немного растительного масла — это улучшит его структуру. Во время отдыха тесто расслабится, и с ним будет проще работать.
- Шаг 2
Лук, чеснок и помидор измельчите в блендере. Перец очень-очень мелко нарежьте. Петрушку мелко порубите. Смешайте все ингредиенты для начинки и хорошенько вымесите до однородности. Фарш не должен быть сухим или жидким. Если взять немного фарша в руку и слегка отжать, то выделится небольшое количество сока.
Для более нежной текстуры начинки можно добавить к измельчённым овощам немного йогурта или сметаны. Следите, чтобы начинка не была слишком жидкой — иначе лахмаджун будет разваливаться.
- Шаг 3
Сформируйте из отдохнувшего теста жгут толщиной в 3–4 см, разделите его на несколько частей, затем каждую часть скатайте в маленький колобок.
При формировании колобков убедитесь, что тесто равномерно распределено — это обеспечит одинаковую толщину лепёшек при раскатке.
- Шаг 4
Каждый шар раскатайте в тонкий сочень. Переложите его на специальную лопаточку для пиццы или бумагу для выпечки, чтобы легче было переносить. Выложите на сочень 1–2 ст. л. подготовленной начинки и распределите фарш пальцами по всей поверхности лепешки.
При раскатке теста используйте минимальное количество муки для подпыла, чтобы оно не стало жёстким. Толщина сочня должна быть примерно 2–3 мм — так лахмаджун получится нежным и хрустящим.
- Шаг 5
Переложите лахмаджун на разогретую сковороду с антипригарным покрытием (без масла!). Закройте крышку и готовьте лепешки под крышкой до готовности фарша в течение 5-7 минут. (Можно также выпекать в духовке на камне для выпечки)
Готовность фарша можно проверить визуально — он должен изменить цвет и перестать быть розовым. Если выпекаете в духовке, разогрейте её до 200–220 градусов и выпекайте лахмаджун 10–15 минут до золотистой корочки.
- Шаг 6
Подавайте лахмаджун сразу же после готовности со свежей зеленью (нарезанный салат айсберг, петрушка, лук) и лимоном. Перед употреблением сбрызните лепешку лимонным соком. Всем приятного аппетита!
Лимонный сок добавит блюду освежающую нотку и подчеркнёт вкус начинки. Можно также подать лахмаджун с острым соусом для любителей пикантных блюд.
На заметку
Лахмаджун лучше всего подавать сразу после приготовления, пока он горячий — так вкуснее. При желании можно заморозить лепёшки без начинки, завернув в плёнку, — они сохранятся до месяца. Перед подачей разогрейте в духовке до хрустящей корочки и полейте лимонным соком, украсьте свежей зеленью и ломтиками помидоров. К лахмаджуну отлично подойдёт айран или другой холодный кисломолочный напиток.