Закусочный торт из шпинатных блинов с семгой

Шпинат вымыть, крупно нарезать и измельчить в блендере с 75 мл воды. Отжать через марлю, затем процедить через сито — должно получиться 225 мл сока.

Муку просеять, добавить соль и сахар, перемешать. В отдельной миске слегка взбить яйца, влить молоко и шпинатный сок. Постепенно вмешать жидкость в муку до однородности, в конце добавить растительное масло. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Выпечь тонкие блинчики на сковороде диаметром 22 см. Не зажаривать, чтобы сохранился зелёный цвет. Всего получится 18 блинчиков.

Разъёмную форму диаметром 24 см выстелить блинами: закрыть дно и проложить края так, чтобы края свисали за борт. Прикрыть пищевой плёнкой. Болгарский перец нарезать кусочками, помидоры черри разрезать пополам, семгу нарезать кусочками, с маслин слить жидкость.

Агар-агар залить 150 мл молока, перемешать и оставить набухать. Охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков и убрать в холодильник. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать муку и перемешать до однородности — не зажаривать. Тонкой струёй влить 750 мл молока, тщательно мешая. Добавить лавровый лист, специи, соль и варить пять минут после закипания. Убрать лавровый лист, влить набухший агар-агар и варить ещё две минуты. Когда соус остынет примерно до 70 °C, ввести немного взбитых сливок, перемешать венчиком, затем влить всю массу в оставшиеся сливки и перемешать до однородного крема.

На дно формы налить немного крема. Каждый блин выложить на отдельную тарелку, нанести крем, распределить начинку (семга, помидоры, маслины, перец), собрать мешочком и уложить в форму. Повторить с оставшимися блинчиками, заполняя форму. Залить кремом пустоты между блинами-мешочками.

Сверху выложить оставшуюся начинку, залить остатками крема и разровнять. Аккуратно загнуть свисающие края блинов, прикрыть ещё одним блинчиком и убрать торт в холодильник до полного застывания.

Далее готовим тонкие блинчики (в данном случае диаметр сковородки — 22 см). Сильно блины не зажаривать, чтобы они оставались красивого зеленого цвета. Всего получилось 18 блинчиков.

Далее подготовим ингредиенты для начинки. Болгарский перец нарезать кусочками.

Помидоры черри разрезать пополам.

Соленую семгу нарежем кусочками.

Жидкость с маслин сливаем.

Далее берем разъемную форму (в данном случае диаметр разъемной формы — 24 см). Устилаем форму блинами. Плотно прижимаем к стенкам формы.

Край блина должен свисать.

Так устилаем края формы и закрываем блином дно формы.

Форму прикрыть пищевой пленкой (чтобы блины не подсушились). Тем временем приступим к приготовлению крема.

В первую очередь заливаем агар-агар молоком (150 мл), перемешиваем и оставляем для набухания.

Затем взобьем сливки. Сливки обязательно должны быть свежими и охлажденными. Взбиваем до устойчивых пиков. Взбитые сливки отправляем в холодильник. А тем временем приступим к приготовлению соуса бешамель.

Ставим сотейник с толстым дном на небольшой огонь. Растопим в нем сливочное масло. Далее всыпаем муку. И хорошо перемешиваем до однородности. Сильно обжаривать муку не нужно, потому что соус нужен белый.

Затем постепенно вливаем молоко (750 мл), тщательно перемешивая (чтобы не было комочков).

Далее добавим лавровые листья, специи и соль. Перемешиваем и варим в течение 5-ти минут (после закипания).

Далее убираем из соуса лавровые листья и вливаем агар-агар (предварительно его залили 150 мл молока для набухания). Хорошо перемешиваем и варим еще 2 минуты (после закипания). По внешнему виду соус напоминает заварной крем.

Крем с агар-агаром застывает быстро (при температуре 40°C), поэтому очень важно подготовить все для сборки торта заранее. Теперь окончательно приготовим крем. Необходимо смешать соус бешамель со сливками. Когда соус бешамель немного остынет (примерно до температуры 70°C), добавим в соус немного сливок и перемешаем венчиком. Затем весь соус вольем в сливки и хорошо перемешаем. Крем становится более жидким.

Первым делом на дно вливаем немного крема. Сверху выкладываем немного рыбы, маслин, помидорчиков черри и сладкий перец.

На отдельную тарелку выкладываем блин, сверху — крем и заполняем блинчик всеми ингредиентами начинки (рыбой, помидорами, маслинами и сладким перцем).

Собираем мешочком и выкладываем в форму.

Таким же образом поступаем со следующим блинчиком.

И заполняем всю разъемную форму.

Далее заполняем кремом пустоты между блинами.

Сверху выкладываем оставшиеся маслины, помидоры, кусочки рыбы и сладкого перца.

Заливаем все остатками крема и разравниваем.

Затем аккуратно закрываем края торта блинчиками. Сверху выкладываем еще один блинчик и закрываем полностью торт. Отправляем торт в холодильник до полного застывания.

Извлекаем торт из формы и украшаем.

Торт в разрезе выглядит очень красиво.

Можно рассмотреть и отдельный кусочек.