Машхурда
Описание рецепта
Машхурда — густой, наваристый суп из маша и риса, в том или ином варианте присутствует почти у всех народов Средней Азии. Этот рецепт от кулинара Ланы я нашла на одном из кулинарных сайтов. Там он был заявлен как классический азербайджанский. Судить не берусь, это пусть азербайджанцы скажут. Мне суп понравился. Теперь делюсь с вами. Суп прекрасно подойдет в холодное зимнее время — ароматный, в меру острый и согревающий, легко заменит и первое. и второе блюдо. Обед 2 в 1.
Слово редактора
Машхурда — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое особенно популярно в холодное время года. Узбекский вариант этого супа отличается насыщенным вкусом и питательностью. Маш, рис и овощи, тушённые с мясом, создают гармоничное сочетание. Подавайте машхурду с свежей зеленью и лепёшкой — так блюдо раскроется ещё ярче. Специи в рецепте не только усиливают вкус, но и придают супу пряный аромат. Машхурда отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, согреет и насытит в холодные дни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- маш100г
- рис2ст. л.
- картофель2шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский1шт.
- чеснок3зубчик
- томатная паста1ст. л.
- паприка0.5ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- имбирь0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- перец чили красный1шт.
- сольпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- растительное масло для жарки3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории300кКал12.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Маш промыть в нескольких водах и замочить на 1 час.Замачивание маша не только сокращает время варки, но и улучшает его текстуру — зерна станут более мягкими и рассыпчатыми - Шаг 2
Говядину нарезать некрупными кусочками. Лук — мелким кубиком.Для равномерной обжарки нарезайте говядину одинаковыми кусочками. Мелкая нарезка лука поможет ему лучше раскрыть вкус и раствориться в бульоне - Шаг 3
Измельчить чеснок и перец чили.Измельчите чеснок и перец чили как можно мельче — так их вкус лучше распределится по всему блюду - Шаг 4
В казане или кастрюле с толстым дном, если нет казана, раскалить растительное масло и обжарить говядину до образования румяной корочки. Когда образуется корочка, можно посолить. Добавить лук, чеснок и перец чили. Если начинает пригорать, можно добавить немного горячей воды.Раскаляйте масло до лёгкого шипения, но не до дыма — так вы избежите появления горького привкуса. Румяная корочка на мясе сигнализирует о правильной температуре масла - Шаг 5
Нарезать морковь и болгарский перец, добавить к мясу.Нарежьте морковь и болгарский перец одинаковыми кусочками — так они будут готовиться равномерно и красиво смотреться в готовом блюде - Шаг 6
Немного обжарить и добавить томатную пасту. Прожарить все вместе минут 5. Я добавила немного сахара, но это на ваше усмотрение. Залить все горячей водой и дать закипеть еще раз.Томатная паста придаст супу насыщенный цвет и вкус. Сахар сбалансирует кислоту и сделает вкус более гармоничным. Следите, чтобы овощи не подгорели во время обжаривания - Шаг 7
Всыпать маш и добавить нарезанный кубиком картофель. В кислой среде картофель варится дольше, так что не переварится. Варить минут 30 до готовности маша и картофеля. Зернышки маша должны набухнуть, но еще не лопаться.Готовность маша и картофеля можно проверить вилкой — они должны быть мягкими, но сохранять форму. Следите, чтобы маш не разварился - Шаг 8
Добавить рис и варить до его мягкости. Готовый суп выглядит так. Подавать с нарубленной зеленью. Я добавила еще немного в кастрюлю перед снятием с огня. У меня это кинза, но выбор всегда остается за вами. Приятного аппетита!Рис добавляйте так, чтобы он равномерно распределился по супу. Выбирайте рис, который хорошо держит форму — так машхурда будет выглядеть аппетитнее
На заметку
Машхурда отлично хранится в холодильнике 3–4 дня — её можно приготовить заранее. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. К супу хорошо подойдут лаваш или лепёшки, а также свежие овощи и зелень в качестве дополнения.Оценить32
0