Перцы, фаршированные булгуром с финиками и фетой
Описание рецепта
Ras-el-Hanout (буквально — «руководитель магазина») представляет собой смесь специй, которая берет свое начало в Магрибе и объединяет множество различных ингредиентов. Состав отличается в зависимости от региона и от магазина к магазину. Рас-эль-ханут можно понимать как «босс магазина», потому что сложный микс может быть сделан только лично начальником магазина специй. Основные ингредиенты, входящие в смесь специй рас-эль-ханут: корица, бутоны сухих измельченных роз, цветки лаванды, гвоздика, черный перец, кардамон, зира, кориандр, мускатный орех, калган, душистый перец, имбирь, фенхель, куркума, анис, африканский перец и другие. Никто не знает правильного рецепта и точного состава рас-эль-ханут, и не существует даже более или менее полного списка ингредиентов. Смесь эта традиционно считается очень сложной и многокомпонентной. Указываемое в разных источниках количество составляющих может быть и 20, и 30, и 50, и более. Поэтому не ограничивайте себя в фантазиях, используйте те специи, которые вы любите.Слово редактора
Запечённые целые перцы с начинкой из булгура, феты, фиников и жареного миндаля — блюдо магрибского характера. Сладость фиников и карамелизованного лука уравновешивает солоноватая фета, а смесь специй рас-эль-ханут даёт глубокий пряный аромат. Подходит как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясу. Вместо фиников можно взять курагу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец красный6шт.
- тимьян свежий3веточка
- розмарин1веточка
- оливковое масло2ст. л.
- Начинка
- финики75г
- миндаль рубленый50г
- фета120г
- лук зеленый2стебель
- булгур200г
- оливковое масло2ст. л.
- лук красный1шт.
- чеснок3зубчик
- винный уксус белый3ст. л.
- перец чилипо вкусу
- сахар1ст. л.
- Кроме того
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории768кКал32.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перцы помыть и обсушить. Уложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Разложить рядом веточки тимьяна и розмарина. Налить немного воды или бульона на дно формы. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.Воды на дно формы достаточно около двух столовых ложек — она не даёт перцам пересохнуть снизу. - Шаг 2
Миндаль обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Финики (или курагу), фету и зелёный лук нарезать.Миндаль поджаривается быстро: не отходите от сковороды, иначе горчит. - Шаг 3
Булгур приготовить согласно инструкции на упаковке. Жидкость должна полностью впитаться — булгур нужен сухой. Варить можно на воде или бульоне.Если булгур сварился, но жидкость не впиталась — слейте остаток и дайте крупе постоять под крышкой пять минут. - Шаг 4
В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный красный лук, чили и чеснок. Добавить неполную ложку сахара и карамелизировать лук с чесноком.Следите, чтобы лук с сахаром не подгорел: держите средний огонь и помешивайте. - Шаг 5
Влить белый винный уксус, уварить одну-две минуты. Выложить в сковороду горячий булгур, посолить, поперчить, добавить около одной ч. л. рас-эль-ханута. Смешать с финиками, миндалём, фетой и зелёным луком.Рас-эль-ханут можно заменить смесью зиры, кориандра, корицы и имбиря в равных частях. - Шаг 6
Шаг 6Осторожно сделать надрезы на перцах — разрезать вдоль только верхнюю часть, не повреждая нижнюю. Наполнить перцы начинкой из булгура.Надрез делайте острым ножом — тогда края перца не порвутся и начинка держится аккуратнее.
На заметку
Фаршированные перцы подают тёплыми сразу после наполнения. Хранить можно в холодильнике до двух суток — перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт хорошо получается и с фото: разрезанный перец красиво показывает слои начинки. Вместо феты подойдёт рикотта или брынза, вместо фиников — курага или чернослив.Оценить52
0
Комментарии
3Приготовила в точности по рецепту. Получилось гораздо вкуснее, чем ожидала. Спасибо.
Представляю, какие вкусы разные - от сладкого - к соленому и пряному!!!
Интересно попробовать такой перчик... уж больно соблазнительный...😋😋😍