Choko-coco — домашние шоколадные конфеты с начинками
Описание рецепта
Шоколадная масса для этих конфет готовится из двух ингредиентов, а дальше начинается самое интересное — выбор начинки. Карамель внутри даёт тягучий контраст, миндаль — хруст, джем с кислинкой — неожиданную свежесть. Работать с ганашем приятно, если не торопиться и держать всё холодным. А из остатков на стенках кастрюли получается горячий шоколад — это уже маленький бонус, который я очень ценю.Слово редактора
Choko-coco — домашние шоколадные конфеты в духе трюфелей. Основа — ганаш из сливок и шоколада, начинки варьируются: жареный миндаль, карамель или густой джем. Конфеты с миндалём и карамелью обваливают в какао-порошке, с джемом — покрывают шоколадной глазурью. Подходят для угощения и как домашний подарок. Бонус рецепта — горячий шоколад из остатков на стенках посуды.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории92кКал3.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Доводим сливки до кипения, заливаем шоколад и тщательно вымешиваем до густой однородной массы.Если масса после охлаждения недостаточно густая, добавьте немного какао-порошка и вымесите. - Шаг 2Шаг 2Помещаем массу в прохладное место и остужаем до загустения.Масса готова к работе, когда держит форму и не прилипает к рукам при лёгком нажатии.
- Шаг 3Шаг 3Формируем шарики: в центр каждого помещаем орешек или кусочек карамели.Работайте охлаждёнными инструментами и в прохладном проветриваемом помещении — масса дольше остаётся плотной.
- Шаг 4Шаг 4Для конфет с джемом раскатываем лепёшку из шоколадной массы, выкладываем джем, защипываем края и формируем шарик.Домашний виноградный джем подходит лучше всего: он густой, прозрачный и даёт лёгкую кислинку в контрасте с шоколадом.
- Шаг 5Шаг 5Конфеты с миндалём и карамелью обкатываем в какао-порошке. Охлаждаем все конфеты в холодильнике не менее 20 минут.Не пропускайте охлаждение — без него конфеты теряют форму при глазировании.
- Шаг 6Шаг 6Конфеты с джемом покрываем шоколадной глазурью: на водяной бане растапливаем шоколад, добавляем сливочное масло, перемешиваем до гладкости. Украшаем миндалём.Для глазури берите горький шоколад: сливочное масло обязательно, иначе он быстро застывает и может свернуться.
- Шаг 7Шаг 7В посуду от ганаша добавляем обезжиренное молоко, даём постоять, прогреваем — получается горячий шоколад. Украшаем каплей сливок и корицей.Горячий шоколад из остатков — приятный финал готовки, не выливайте то, что осталось на стенках.
На заметку
Готовые конфеты храните в холодильнике в закрытом контейнере до пяти дней. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около 10 минут — вкус раскрывается полнее. Этот рецепт легко адаптировать: меняйте начинки, пробуйте молочный или белый шоколад. Пошаговые фото помогут не потеряться на этапе глазирования.Оценить512
0
Комментарии
5Отвечаю: я брала одну плитку для конфет, одну для глазури, глазировала дважды (на этих фото)
Еще вопрос: если для приготовления самих конфет нужно 200 г шоколада, то сколько надо дополнительно или из этих двух плиток для глазури?
Все дополнила, исправила, спасибо за вопрос.
А зачем 100 гр сливочного масла?, для глазури? и сколько тогда шоколада использовать для глазури, а сколько для основной массы?
Как аппетитно!!!