Гусь, запеченный с вялеными сливами
Описание рецепта
Гусь мариновался почти сутки, запекался около четырех часов — и это того стоило! Гусь получился потрясающе ароматным, мясо нежное
Слово редактора
Запечённый гусь с вялеными сливами — блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Сочетание мяса с фруктами и ягодами придаёт ему неповторимый вкус и аромат. Попробуйте подать блюдо с бокалом сухого вина — оно отлично подчеркнёт вкусовые нотки. А чтобы разнообразить рецепт, можно добавить в маринад другие пряности или заменить булгур на другой гарнир, например, кускус или рис. Запекание делает гуся нежным, а маринад из слив и пряностей — ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Маринад
- сливы200г
- мед50г
- горчица30г
- гранатовый соус3ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- тимьян свежий1веточка
- Основные
- гусь тушка4кг
- тыква300г
- картофель5шт.
- булгур450г
- айва1шт.
- яблоки1шт.
- тимьян свежий1веточка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры132г165.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории1598кКал66.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пробейте блендером вяленые сливы (у меня пряные вяленые сливы с маслом, базиликом и чесноком). Сливы я вялила пару лет назад (они у меня стояли в холодильнике и ждали своего часа), и вот им пришло время.
Если у вас нет вяленых слив, можно использовать свежие, предварительно запекнув их с мёдом и специями до мягкости.
- Шаг 2
Для маринада я взяла горчицу, мед, гранатовый соус, смесь перцев, соль и тимьян. Смешала все вместе.
Гранатовый соус добавит маринаду кисло-сладкий вкус и красивый цвет. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны — маринад должен быть однородным.
- Шаг 3
Возьмите глубокий противень. На задней части хвостика у гуся находятся сальные железы, я их срезала. Я заполнила смесью из вяленой сливы брюшко гуся, хорошо промазав все внутри.
Срезание сальных желёз поможет избежать неприятного привкуса и запаха при запекании. Тщательно промазывая брюшко, вы обеспечите равномерный вкус по всей тушке.
- Шаг 4
Хорошо смажьте гуся маринадом с обеих сторон (у меня гусь в маринаде настаивался около 20 часов).
Длительное маринование (около 20 часов) позволит мясу лучше пропитаться специями и стать более нежным. Не забудьте накрыть гуся плёнкой и поставить в холодильник.
- Шаг 5
В день приготовления выложите на противень с гусем овощи (я взяла картофель, айву, тыкву и яблоки).
Овощи можно предварительно слегка обжарить или запечь отдельно до полуготовности — так они будут более ароматными и не переварятся во время запекания гуся.
- Шаг 6
Гуся я начинила отварным булгуром с айвой и веточкой тимьяна. Булгур получился очень вкусным, он пропитался ароматом сливы.
Булгур впитает в себя соки и ароматы начинки, став отличным гарниром. Добавьте к булгуру немного сливочного масла или растительного масла для более насыщенного вкуса.
- Шаг 7
Накройте гуся фольгой, поставьте противень в разогретую духовку. На каждый кг гуся — около часа (этот гусь запекался 3, 5 часа при 170°C). Для румяной корочки (когда гусь полностью приготовится) уберите фольгу и в режиме гиль подрумяньте гуся около 15 минут. Готовую птицу достаньте из духовки и дайте немного отдохнуть.
Чтобы проверить готовность гуся, проткните его в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы гусь не пересох во время подрумянивания.
- Шаг 8
Ароматный румяный гусь на столе. Приятного аппетита.
На заметку
Запечённого гуся с вялеными сливами лучше подавать сразу — так ярче ощущается аромат и сохраняется хрустящая корочка. Если блюдо останется, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, разогревайте в духовке при 180 °C около 20 минут. К гусю отлично подойдут лёгкие белые вина, а в качестве гарнира можно дополнительно подать салат из свежих овощей с пряной заправкой.