Кулебяка с курицей на дрожжевом тесте с куркумой
Описание рецепта
Куркума придаст тесту изумительный золотистый цвет и практически не изменит вкус. А сочетание имбиря, горчицы и сметаны сделает курицу сочной и вкусной. Замена обычного лука на порей и салатный сгладит остроту и уменьшит резкий луковый запах, что особенно актуально, если собираешься перекусить пирожком с коллегами по работе.Слово редактора
Кулебяка с курицей на дрожжевом тесте — закрытый пирог с сочной начинкой из отварной птицы, лука-порея и горчично-сметанной заправки. Куркума окрашивает тесто в насыщенный золотистый цвет, имбирь добавляет лёгкую пряность. Подходит для семейного обеда или праздничного стола — форма 35×25 см или круглая 28 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука750г
- молоко350мл
- яйцо2шт.
- масло сливочное75г
- дрожжи свежие1ч. л.
- соль0.5
- куркума0.5ч. л.
- курица0.5шт.
- горчица1ч. л.
- сметана1ст. л.
- имбирь0.5шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить дрожжи, соль, сахар, имбирь, куркуму, перемешать. Влить тёплое молоко и тщательно вымесить, в конце добавить сливочное масло. Дать расстояться. Когда тесто увеличится вдвое — обмять и оставить ещё на час.Куркуму можно увеличить до полутора чайных ложек — цвет теста станет ярче, вкус не изменится. - Шаг 2
Отварить половину курицы, отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук порезать тонкими полукольцами.Лук-порей или салатный лук мягче острого репчатого и не даёт резкого запаха после выпечки. - Шаг 3
На сковороде разогреть сливочное масло, слегка обжарить курицу с луком. Добавить зёрна горчицы, толчёный имбирь, соль, чёрный молотый перец, чайную ложку горчицы и столовую ложку сметаны. Довести до кипения, снять с огня и остудить до 35–40 °C.Не пересушивайте начинку: как только сметана закипит — сразу снимайте с огня. - Шаг 4
Лист смазать растительным маслом и присыпать мукой. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на две части. От второй половины отделить небольшой кусочек на украшения. Раскатать первую половину так, чтобы пласт был на два сантиметра больше формы, и выложить на лист. Края смазать желтком со сметаной.Раскатывайте тесто равномерно: слишком тонкий нижний пласт может порваться под весом начинки. - Шаг 5
На нижний пласт теста выложить начинку. Раскатать второй пласт по размеру формы и накрыть начинку. В середине вырезать отверстие диаметром три сантиметра. Края пирога защипнуть.Отверстие в верхнем пласте нужно для выхода пара — без него тесто вздуется пузырём. - Шаг 6
Накрыть пирог полотенцем и дать расстояться около 30 минут. За это время вырезать украшения из отложенного теста. Пирог смазать желтком со сметаной, украсить, аккуратно смазать украшения.Смазывайте украшения аккуратно, чтобы желток не стекал на пергамент и не подгорал. - Шаг 7
Шаг 7Выпекать при 180 °C 40–50 минут. Достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять около 15 минут.Полотенце после духовки удерживает пар и не даёт корочке затвердеть — пирог остаётся мягким.
На заметку
Подавайте кулебяку тёплой, нарезав порционными кусками. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре под полотенцем или в контейнере, разогревать в духовке при 160 °C около 10 минут. В этот рецепт с фото легко вписать другую начинку — грибы, рис с яйцом или тушёную капусту вместо курицы.Оценить524
0
Комментарии
5Кулебяка просто идеальная. Спасибо за рецепт. Наш ответ итальянской пице "Кальцоне". Браво.
Какая солнечная красота-вкуснота!
Какая КРАСОТИЩА!!! Так хочется откусить кусочек...))
Здорово, какая молодец! Обязательно попробую..Спасибо, за рецепт..
Какая красивая вкуснотища!