Баварский рисовый пудинг с карамелизированными грушами
Описание рецепта
Нежный, почти воздушный — этот пудинг у нас дома прижился именно в детском варианте: ликёр я не добавляла, а желатин заменила пакетиком апельсинового желе, разведённого горячей водой, — сахар тогда и вовсе лишний. Груши в карамели из мёда и масла делают его по-настоящему праздничным.Слово редактора
Классический баварский пудинг — плотный, но воздушный десерт: рис, сваренный в молоке с ванилью и цедрой, соединяют с желатином, взбитыми белками и сливками. Ликер придаёт аромат, но его легко пропустить, если десерт для детей. Вместо листового желатина подойдёт пакет апельсинового желе, разведённый горячей водой, — тогда сахар можно не добавлять отдельно. Карамелизированные груши с мёдом и сливочным маслом делают подачу законченной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- рис100г
- желатин5лист
- сахар100г
- ликер2ст. л.
- сливки150мл
- лимонная цедра1шт.
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить варить рис в молоке с лимонной цедрой и ванилью до готовности.Используйте круглозёрный рис — он даёт более кремовую текстуру, чем длиннозёрный. - Шаг 2
Шаг 2Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.Если используете пакет апельсинового желе вместо желатина, разведите его небольшим количеством горячей воды и не добавляйте отдельный сахар. - Шаг 3Шаг 3В горячий готовый рис вмешать желатин, сахар и ликер. Дать массе остыть до комнатной температуры.Ликер можно пропустить, если десерт предназначен для детей — вкус не пострадает.
- Шаг 4Шаг 4Взбить белки с солью до устойчивых пиков, отдельно взбить сливки. Аккуратно соединить белки и сливки с остывшим рисом.Вводите белки и сливки в рис в два-три приёма, движениями снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
- Шаг 5Шаг 5Смочить форму для пудинга водой, переложить массу и поставить на холод на пять часов.Смачивайте форму холодной водой непосредственно перед заполнением — так пудинг легче выйдет.
- Шаг 6Шаг 6Нарезать две-три груши, томить на сковороде с 50 граммами сливочного масла, добавить две-три ст. л. мёда и карамелизировать до мягкости.Следите, чтобы мёд не пригорел — убавьте огонь после его добавления.
- Шаг 7Шаг 7Перевернуть форму, выложить пудинг на тарелку и подать с тёплыми карамелизированными грушами.Чтобы пудинг легко вышел из формы, на несколько секунд опустите дно формы в горячую воду.
На заметку
Этот рецепт рассчитан на восемь порций — пудинг удобно готовить накануне праздника. Хранится в форме в холодильнике до суток. Подавайте сразу после извлечения из формы: при комнатной температуре желатин начинает таять. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией массы перед отправкой на холод. Груши можно заменить персиками или сливами.Оценить520
0
Комментарии
4Скажите, пожалуйста, из 500 мл молока и 100 г риса получилась очень жидкая консистенция - рис откидывать на дуршлаг? А то процесс остановился.
Очень интересный рецепт! У меня есть вопрос, может быть "интересный", но все же... Подскажите, пожалуйста, 5 листиков желатина это приблизительно сколько обычного желатина? А то я проживаю в таком населенном пункте, ге о листовом желатине слышать не слыхивали...Заранее благодарна!
Спасибо, рецепт очень интересный и множество вариантов для экспериментов:)
Десертный рис - это какой? Можно ли чем заменить сливки?