Особенности рецепта: Куриное рагу со сливочно-грибным соусом и сыром

🟢 Быстро 🔥 816 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор olga.

Куриное рагу со сливочно-грибным соусом и сыром

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

olgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Рагу из белого мяса со сливочно-грибным соусом — это блюдо по мотивам рецепта фрикасе. Только у меня в соус добавлены помидор, сыр и кетчуп. Получилось очень нежное мясо со сливочным соусом. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек или отварной рис. Кстати, бульон от варки курицы не выливайте — именно на нем и держится вся сливочно-грибная основа соуса. А если под рукой нет сливочного сыра, попробуйте заменить его плавленым — вкус будет немного другим, но текстура останется такой же бархатистой.

Слово редактора

Куриное рагу со сливочно-грибным соусом — блюдо на стыке классического фрикасе и домашней кухни: курицу отваривают с луком, перцем и специями, а отдельно готовят соус на основе шампиньонов, куриного бульона, желтка и сливочного сыра. Томат и кетчуп добавляют соусу лёгкую кислинку и цвет, а лимонный сок балансирует сливочную насыщенность. Подают рагу под соусом с зелёным горошком, зеленью или отварным рисом — получается сытный ужин без лишних сложностей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки58г
64.44% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории816кКал
34.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим курицу. Подготовленные куриные окорочка разрезать (каждый) на 2 части. Залить водой и поставить на огонь. Я обычно довожу воду до кипения и сливаю. Курицу промываю и заливаю чистой водой. Воды столько, чтобы покрыть курицу.
Сливание первой воды помогает убрать лишнюю пену и мутность — бульон получится прозрачнее.
Шаг 2
Очищенный лук нарезаю тонкими полукольцами. Перец очищаю от шкурки и семян и нарезаю соломкой. Чтобы легче было очистить перец от шкурки, его можно предварительно заморозить. Шкурка у такого перца удаляется очень быстро. Выкладываем овощи в кастрюлю. Добавляем гвоздику, лавровый лист, соль и перец. Варим на слабом огне до готовности.
Не переваривайте перец и лук — до готовности курицы овощи должны остаться в бульоне, отдав ему вкус.
Шаг 3
Приготовим соус. Грибы очищаем, промываем и нарезаем слайсами или кубиками.
Нарезайте грибы одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно прожарились и протушились в соусе.
Шаг 4
Обжариваем грибы на растительном масле минуты 2.
Не передерживайте грибы на огне — двух минут достаточно, чтобы они не стали резиновыми.
Шаг 5
Затем добавляем нарезанный дольками помидор (небольшой) и очищенный и нарезанный чеснок.
Выбирайте помидор с плотной мякотью, чтобы он не превратился в кашу раньше времени.
Шаг 6
Тушим под крышкой до мягкости томата. Затем добавляем процеженный куриный бульон (150–200 мл).
Тушите под крышкой на слабом огне — так томат размягчится равномерно и не подгорит.
Шаг 7
Взбиваем венчиком молоко с желтком и крахмалом. Тонкой струйкой вливаем молочную смесь в грибную.
Вливайте молочную смесь именно тонкой струйкой и постоянно помешивайте — иначе желток свернется хлопьями.
Шаг 8
Добавляем сливочный сыр, кетчуп и лимонный сок, солим и перчим. Доводим соус на слабом огне до кипения и небольшого загустения.
Кетчуп и лимонный сок добавляйте по вкусу — их можно уменьшить, если хочется более сливочного, а не кислого соуса.
Шаг 9
У курицы удаляем кожу и кладем в теплое сервировочное блюдо. Поливаем грибным соусом, украшаем обжаренным зеленым горошком, зеленью и подаем.
Снимать кожу с курицы удобнее, пока мясо ещё теплое — она легче отходит от волокон.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Подавайте рагу сразу после соединения с соусом, пока соус не остыл и не начал густеть сильнее.

На заметку

Подавайте рагу горячим, пока соус не загустел окончательно — так курица останется сочной. Хорошо сочетается с отварным рисом, картофельным пюре или свежим хлебом для соуса. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике не дольше двух дней, разогревая на слабом огне, чтобы соус не расслоился.