Балканский соус
Описание рецепта
Соус балканез — своеобразный вариант майонеза. Но намного легче и полезнее. Вместо паприки можете попробовать приготовить с порошком васаби, если любите поострее.
Слово редактора
Балканский соус — отличная альтернатива привычному майонезу, он придаст блюдам более лёгкий и насыщенный вкус. Такой соус прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также салаты. Вы можете экспериментировать с ингредиентами: например, добавить измельчённый чеснок или зелень для более яркого аромата. Соус готовится быстро и просто, что делает его удобным вариантом для повседневного меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки1шт.
- яичные желтки вареные1шт.
- горчица острая1ч. л.
- паприка копченая0.5ч. л.
- сметана200г
- лимонный сок2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вареный желток протереть через мелкое сито.
Протирание через сито сделает соус более однородным и нежным. Если нет сита, можно использовать мелкую тёрку.
- Шаг 2
Добавить сырой желток и горчицу. Можно добавить зернистую, по вкусу. Перемешать все венчиком.
Зернистая горчица добавит соусу интересную текстуру и усилит пикантность. Выбирайте горчицу с крупными зёрнами для более выраженного вкуса.
- Шаг 3
Постепенно добавить сметану (или натуральный йогурт) и хорошо перемешать.
Добавляйте сметану понемногу, чтобы легче было добиться однородной консистенции. Если используете йогурт, выбирайте без фруктовых добавок.
- Шаг 4
Всыпать паприку и соль, влить лимонный сок, хорошо перемешать.
Паприка придаст соусу характерный аромат и лёгкую остроту. Регулируйте количество соли с учётом солёности горчицы.
- Шаг 5
Подавать такой соус можно к овощам, рыбе или курице. Мы ели с рыбкой.
- Шаг 6
Такой соус можно хранить в холодильнике под крышкой или пленкой 1–2 дня.
Перед хранением убедитесь, что соус полностью остыл. Накрывайте ёмкость плотно, чтобы соус не впитал запахи из холодильника.
На заметку
Балканский соус лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет свежесть и яркость вкуса. Можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для более острого варианта замените паприку на порошок васаби в том же количестве.