Тажин с уткой, овощами и айвой, фаршированной мясом
Описание рецепта
Обычно тажин готовят на углях, но можно и на обычной плите тоже. Сегодня хочу угостить вас уткой, приготовленной в тажине. Получается невероятно нежное и вкусное блюдо. Если тажина нет, подойдёт любая толстостенная кастрюля или казан с плотной крышкой — принцип томления от этого не меняется. Айва с мясной начинкой делает блюдо праздничным, так что берите рецепт на встречу гостей.Слово редактора
Тажин с уткой — марокканское блюдо, где мясо и овощи томятся под плотной крышкой в собственном соку. В этом рецепте утиные кусочки сначала обжаривают, затем послойно выкладывают с картофелем, красным луком и морковью, приправленной корицей, бадьяном и коричневым сахаром с апельсиновым соком. Отдельный акцент — половинки айвы, фаршированные мясным фаршем: они томятся сверху вместе с овощами и добавляют блюду сладковато-пряный оттенок. Готовить можно как в настоящем тажине на углях, так и в обычной посуде на плите.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка1шт.
- картофель6шт.
- лук красный5шт.
- морковь2шт.
- айва3шт.
- мясной фарш300г
- апельсины1шт.
- корица1щепотка
- бадьян1звездочка
- сахар коричневый1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории976кКал40.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделайте утку на порционные кусочки. Я отделила ножки, крылья, грудку и хвостик. Хребет оставила для бульона. На раскаленной сковороде обжарьте кусочки утки и выложите в тажин. Посолите и поперчите.Обжаривайте кусочки утки на сильном огне до румяной корочки — это удержит сок внутри мяса при дальнейшем томлении. - Шаг 2
Картофель, лук и морковь почистите.Нарезайте овощи заранее одинаковыми порциями, чтобы дальше процесс шёл без пауз между обжаркой. - Шаг 3
Картофель нарежьте и обжарьте на той же сковороде, где жарилась утка. Посолите. Выложите в тажин к утке.Не выкладывайте слишком много картофеля за раз — так он равномернее подрумянится, а не даст пар. - Шаг 4
Красный лук нарежьте на четвертинки и так же обжарьте, выложите в тажин.Четвертинки лука не разваливаются при тушении и хорошо держат форму в готовом блюде. - Шаг 5
Морковь нарежьте тонкими полосками.Тонкая нарезка моркови поможет ей быстрее пропитаться специями и апельсиновым соком. - Шаг 6
Выложите морковь на сковороду, приправьте перцем, корицей и бадьяном, добавьте коричневый сахар и сок половины апельсина, обжарьте морковь и выложите в тажин.Апельсиновый сок и коричневый сахар дают лёгкую карамельную нотку — не передержите морковь на сковороде, чтобы сахар не подгорел. - Шаг 7
Фарш посолите, поперчите и слегка отбейте.Не отбивайте фарш слишком долго — достаточно нескольких движений, чтобы масса стала однородной и плотной. - Шаг 8
Айву разрежьте пополам, удалите сердцевину и начините фаршем.Удаляйте сердцевину айвы аккуратно, оставляя стенки достаточной толщины, чтобы половинки держали начинку. - Шаг 9
Фаршированную айву выложите сверху овощей, добавьте в тажин стакан воды.Стакан воды создаст пар, который протушит айву и фарш до мягкости, не давая блюду подгореть снизу. - Шаг 10
Накройте тажин крышкой и тушите на среднем огне (или углях) 1 час 20 минут.Проверяйте уровень жидкости в середине готовки — при необходимости можно немного долить воды. - Шаг 11
Приятного аппетита!Подавайте тажин прямо в посуде для приготовления — так блюдо дольше остаётся горячим за столом.
Комментарии
4Супер !!!)
Юля, утка с айвой - волшебно!)) За морковь в такой компании - родину бы продала)))😋😋😋
По-богатому 💣
Какая кастрюлька! Мечта просто 😃я правильно понимаю не перемешиваем?