Топленое сметанное масло
Описание рецепта
Очень вкусно! Всем любителям топленого и сливочного масла. Национальное блюдо из сметаны и/или деревенских сливок! В разных странах его называют по-разному — тутте, дурда, сариег, топленое масло. На завтрак с лепешкой. Ммм...
Слово редактора
Топлёное сметанное масло — отличная альтернатива привычному сливочному маслу. Такое масло придаст особый вкус утренним тостам или лепёшкам, а также может стать основой для соусов и кремов. Приготовление в домашних условиях позволит контролировать качество ингредиентов и избежать нежелательных добавок. Экспериментируйте с количеством сахара и муки, чтобы подобрать идеальный баланс вкуса. Это блюдо особенно порадует любителей насыщенных сливочных нот в кулинарии.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана750мл
- сливки750мл
- сахар3ст. л.
- пшеничная мука3ст. л.
- сливочное масло400г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории709кКал29.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сметану я купила на рынке, жирность
— 20 %. Деревенскую сметану жирностью 40 % я указала как «сливки». Все выливаем в кастрюлю с толстым дном или казан.
Кастрюля с толстым дном поможет избежать пригорания и равномерно распределить тепло.
- Шаг 2
Всю массу доводим до кипения, добавляем сливочное масло. Непрерывно помешиваем на сильном огне, без крышки.
Помешивайте энергично, чтобы масса не прилипала ко дну и стенкам кастрюли. Сливочное масло лучше предварительно нарезать небольшими кусочками — так оно быстрее растает.
- Шаг 3
Варим 20–30 минут. Зависит от густоты и количества сметаны. Нам нужно добиться испарения всей влаги.
Следите за интенсивностью кипения — оно должно быть умеренным, иначе масса может подгореть. Готовность определяйте по уменьшению объёма жидкости.
- Шаг 4
Когда масса начнет густеть и вы заметите отслоение масла, добавьте сахар по вкусу (если мало, позже можно будет добавить) и муку.
Сахар и мука помогут добиться нужной консистенции и вкуса. Добавляйте их постепенно, чтобы не перебить баланс вкусов.
- Шаг 5
Сразу после добавления муки масло будет отделяться от «дурды».
После добавления муки масса станет более густой и начнёт активнее отделять масло — это нормальный процесс.
- Шаг 6
Отделение масла. Все как бы сворачивается.
Наблюдайте за текстурой массы — она должна заметно измениться, стать более плотной и однородной.
- Шаг 7
Далее уже не варим, а жарим в отделившемся масле. Мешать непрерывно!
На этом этапе важно не дать массе пригореть, поэтому не отвлекайтесь и постоянно перемешивайте.
- Шаг 8
Жарим до золотистого цвета.
Золотистый цвет — признак того, что масло приобрело нужный вкус и аромат, но не пережарено. Следите, чтобы не передержать.
- Шаг 9
Вот что должно получиться. Готово!
- Шаг 10
Я разлила по контейнерам. И убрала в холодильник.
- Шаг 11
Когда масса застынет, намажьте ее на хлеб. Запах просто великолепный, ну а вкус... Ни с чем не сравнить!
На заметку
Топлёное сметанное масло лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости — так оно сохранит свои вкусовые качества до 10 дней. Подавайте с лепёшками, хлебом или используйте для приготовления других блюд. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество сахара или добавить щепотку ванильного сахара.