Лепешки с мясом «кубдари»
Описание рецепта
Кубдари
Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанное. Однако
Слово редактора
Кубдари — истинное воплощение грузинской кухни, где дрожжевое тесто гармонично сочетается с сочной мясной начинкой. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Подавайте кубдари с традиционными грузинскими соусами, например, с ткемали или сацебели, чтобы усилить вкусовые ощущения. Экспериментируйте с видами мяса и специями — так вы сможете найти свой идеальный вариант этого аппетитного пирога.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- вода250г
- соль2ч. л.
- сахар2ч. л.
- топленое масло2ст. л.
- дрожжи сухие2ч. л.
- Начинка
- свинина500г
- жир100г
- лук белый1шт.
- кориандр зелень5веточка
- сольпо вкусу
- хмели-сунели1ч. л.
- кориандр семена0.5ч. л.
- чеснок3зубчик
- мясной бульон70мл
- перец чили0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории734кКал30.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В дежу хлебопечи выложить все ингредиенты для теста, дрожжи засыпать в диспенсер для дрожжей. Выставить в меню программу «Тесто основное».
Убедитесь, что ингредиенты для теста имеют комнатную температуру — это поможет дрожжам лучше активироваться. Проверьте, чтобы вода не была слишком тёплой, иначе дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
Тесто подошло отлично, получилось очень «ноздреватое».
- Шаг 3
Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять и разделить на 6 частей.
При обминке теста аккуратно выпустите излишки воздуха, но не переусердствуйте — тесто должно сохранить свою пышность.
- Шаг 4
Смешать все ингредиенты для начинки. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 1 см, выложить начинку, разровнять.
Для более ароматной начинки можно добавить немного зиры или молотого имбиря. Убедитесь, что зелень кориандра мелко нарезана — так она лучше распределится в начинке.
- Шаг 5
Собрать края лепешки (как бы сделать мешочек) вместе и тщательно защипнуть, руками расплющить лепешку.
При защипывании краёв лепешки убедитесь, что начинка не выглядывает — это поможет сохранить сочность во время выпечки. Защипы должны быть плотными, чтобы лепешка не расклеилась.
- Шаг 6
Выложить лепешки на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно разогретую до 230°C духовку на 15–18 минут (выпекать до золотистого цвета).
Следите за лепешками во время выпечки — как только появится золотисто-коричневая корочка, можно доставать. Учтите, что время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 7
Готовые лепешки смазать топленым маслом.
Топлёное масло придаст лепешкам дополнительный аромат и мягкость. Можно также использовать сливочное масло, растопив его заранее.
На заметку
Готовые кубдари лучше подавать горячими — так вкуснее. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. В начинку вместо свинины можно положить индейку или цыплёнка, но тогда добавьте немного больше жира (около 50 г), чтобы начинка не получилась сухой.