Падерборнский крестьянский хлеб в хлебопечке
Описание рецепта
Падерборнский крестьянский хлеб (Paderborner Landbrot) в
По правилам он выпекается в форме Л7 в духовой печи. Я
Слово редактора
Падерборнский крестьянский хлеб — отличное решение для любителей ржаного хлеба. Благодаря высокому содержанию ржаной муки он получается плотным и с насыщенным вкусом. В хлебопечке удобно контролировать процесс приготовления, и вы сможете насладиться домашним хлебом, не тратя много времени на сложные манипуляции. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Попробуйте экспериментировать с добавлением различных семян или злаков — это придаст хлебу новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная мука290г
- вода290мл
- ржаная закваска30г
- Основные
- ржаная мука245г
- пшеничная мука120г
- ржаная закваска500г
- соль15г
- вода255мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ржаную закваску освежить, «покормив» 1 раз, если она у вас хранится в холодильнике, как у меня.
Освежая закваску, используйте воду комнатной температуры и муку в пропорции, соответствующей исходной закваске. Это поможет восстановить её активность.
- Шаг 2
Смешать все для опары прямо в деже хлебопечки и оставить зреть на 16 ч.
Во время созревания опары избегайте сквозняков и обеспечьте стабильную температуру — это критически важно для ферментации.
- Шаг 3
Из опары взять 500 г, остальное добавить к рабочей закваске и отправить на хранение. Все ингредиенты выложить в дежу, включить программу «Ржаной хлеб»
(3 ч 30 минут). Если не уверены, что ваша закваска сильная, подстрахуйтесь, добавив щепотку сухих дрожжей в тесто. У меня тесто поднялось хорошо и ровно. Если у вас нет программы «Ржаной хлеб», выберите программу с долгим временем ферментации и выпечкой при умеренной температуре. Сухие дрожжи добавляйте только если закваска слабая — иначе они перебьют характерный вкус.
- Шаг 4
После завершения программы выньте хлеб остывать на решетке.
Остужайте хлеб на решётке, чтобы он не отсырел — так сохранится хрустящая корочка и правильная текстура мякиша.
- Шаг 5
Перед нарезкой необходимо полностью остудить хлеб. У меня не было времени ждать, нарезала горячим. По срезу видно, что мякиш еще липковат был. Бока хрустящие, верхушка мягкая и тонкая.
Нарезайте хлеб только после полного остывания — так он не будет крошиться и сохранит структуру.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб в нарезанном виде — в морозилке он сохранит качество до месяца. Перед употреблением размораживайте при комнатной температуре или слегка подогрейте в духовке.