Рыба в соляной корке с зеленью
Описание рецепта
Мои эксперименты с микроволновой печью
Слово редактора
Рыба в соляной корке — классический способ приготовления, который позволяет сохранить сочность и нежный вкус рыбы. Запекание в соли создаёт своеобразную «подушку», удерживающую влагу, и придаёт лёгкую пикантность. Попробуйте добавить к тимьяну и розмарину немного лимонной цедры — это усилит аромат. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и будет хорошо сочетаться с лёгкими овощными салатами или картофельным пюре.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп600г
- лимоны4долька
- тимьян свежий3веточка
- розмарин2веточка
- Тесто
- мука150г
- соль600г
- яичные белки3шт.
- тимьян2веточка
- перец красный горошкомпо вкусу
- розмарин2веточка
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории628кКал26.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный перец горошком измельчите любым привычным для вас способом.
Слово редактора
Измельчите перец максимально мелко — так его аромат лучше раскроется и равномерно распределится по соляной смеси
- Шаг 2
Муку и соль соедините вместе, добавьте перец, тимьян и розмарин.
Слово редактора
Смешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы не превратить смесь в однородную массу — должна получиться рассыпчатая структура
- Шаг 3
Затем добавьте белки (у меня были в холодильнике белки), как при приготовлении теста.
Слово редактора
Белки должны быть хорошо охлаждёнными — так они лучше взобьются и придадут соляной смеси нужную текстуру
- Шаг 4
Получается вот такая влажная крошка.
- Шаг 5
Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите. Промойте ее хорошо, затем обсушите салфеткой. Начините брюшко рыбы ломтиками лимона, веточкой тимьяна и розмарина.
Слово редактора
Обязательно тщательно обсушите рыбу — лишняя влага помешает формированию плотной соляной корки
- Шаг 6
Выложите часть соляной смеси и на нее положите рыбу (я это сделала в чаше для микроволновой печи). Накройте сверху оставшейся смесью и обомните, чтобы она плотно прилегала к рыбе.
Слово редактора
Убедитесь, что соляная смесь плотно прилегает к рыбе со всех сторон — это поможет сохранить сок внутри
- Шаг 7
Оставьте совсем чуть-чуть соляной смеси (на всякий случай). Это надо для того, чтобы заклеить трещинку, вдруг при выпекании пар прорвет корочку.
Слово редактора
Сохраните немного соляной смеси — она пригодится не только для заделки трещин, но и для дополнительного укрепления корки при необходимости
- Шаг 8
Я запекала рыбу в микроволновой печи. Поставила режим «Микроволны»
(1000 Вт) на 10 минут. Слово редактора
Запекание в микроволновой печи — нестандартный способ, обычно рыбу в соляной корке готовят в духовке при 180–200 градусах около 30–40 минут
- Шаг 9
Через 10 минут рыба выглядела вот так. Образовалась небольшая трещинка, сок начал вытекать. Я ее заклеила соляной смесью. И еще поставила на режим «Микроволны»
(800 Вт) на 7 минут. После того как таймер выключился, я дала рыбе отдохнуть в течение 2–3 минут. Надолго ее оставлять не надо, иначе она начнет подсыхать, сок будет впитываться в соляную корку, и рыба будет менее сочной и более соленой. Чем дольше она будет лежать в соляной корке, тем она будет более соленой. Слово редактора
Следите за появлением трещин в соляной корке — это сигнал, что пар активно выходит, и нужно оперативно заделать отверстие, чтобы сохранить сочность рыбы
- Шаг 10
Рыба готова. Приятного аппетита.
На заметку
После приготовления немедленно освободите рыбу от соляной корки, чтобы избежать излишней солёности. Подавайте блюдо с лёгким овощным салатом и лимонным соусом. Хранить рыбу не рекомендуется — лучше готовить и употреблять сразу, чтобы сохранить сочность и аромат.