Перепечи с рисом и грибами
Описание рецепта
Слово редактора
Перепечи — традиционное удмуртское блюдо, которое непременно стоит попробовать любителям сытных и ароматных закусок. Сочетание нежного теста и сочной начинки с рисом и грибами создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Такие перепечи отлично подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут украшением праздничного стола. Подавайте их горячими — так вкус раскроется максимально. Экспериментируйте с начинкой: можно добавить разные виды грибов или разнообразить вкус специями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука300г
- яйца куриные1шт.
- сметана100г
- сливочное масло50г
- соль2щепотка
- Для начинки
- рис круглозерный ТМ «Националь»70г
- лук репчатый1шт.
- грибы100г
- соль3щепотка
- перец черный3щепотка
- яйца куриные2шт.
- молоко4ст. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории534кКал22.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки. Муку, соль, сметану, сливочное масло и яйцо соединить и вымесить тесто. Тесто скатать в шар, убрать в пакет и положить в холодильник на 20 минут.
Слово редактора
Чтобы тесто было более эластичным, дайте ему «отдохнуть» в холодильнике — за это время клейковина расслабится. Используйте муку высшего сорта для лучшей текстуры.
- Шаг 2
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости на растительном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить и поперчить. Обжаривать еще около 10 минут. Круглозерный рис ТМ «Националь» (я взяла «Японский», также идеально подойдет «Кубанский» и «Краснодарский») отварить до готовности в подсоленной воде. Промыть холодной водой. Смешать с грибами. Яйца и молоко смешать в отдельной миске.
Слово редактора
При обжаривании лука не перегревайте сковороду, иначе он подгорит вместо того, чтобы стать золотистым. Рис промывайте тщательно, чтобы удалить лишний крахмал.
- Шаг 3
Тесто разделить на 10 кусочков по 50 грамм. Каждый кусочек раскатать в сочень толщиной примерно 2 мм.
Слово редактора
Раскатывайте тесто равномерно, используя скалку с регулируемой толщиной — так сочни будут одинаковой толщины.
- Шаг 4
Сформировать бортик методом прищипывания.
Слово редактора
Прищипывая бортик, делайте его достаточно высоким и плотным, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.
- Шаг 5
Выложить грибную начинку и залить небольшим количеством яичной смеси.
Слово редактора
Яичную смесь вливайте аккуратно, чтобы не нарушить целостность бортика. Она должна лишь слегка покрыть начинку.
- Шаг 6
Выпекать перепечи при 180°C около 20–25 минут. Примерно в середине процесса выпекания можно еще долить яичной смеси. Перепечи готовы. Приятного аппетита!
Слово редактора
Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность перепечей можно проверить визуально — тесто должно стать золотистым, а яичная смесь — загустеть и приобрести кремовый оттенок.
На заметку
Готовые перепечи лучше всего подавать горячими — так начинка сохраняет сочность, а тесто — хрустящую текстуру. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К перепечам отлично подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров с растительным маслом.