+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Мясная четырехслойная кулебяка

Мясная четырехслойная кулебяка
Приготовление
3 часа и 30 минут
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Кулебяка — многосложный русский пирог (состоит из нескольких слоев начинки). Кулебяка бывает скоромной, постной и сладкой. Виды кулебяки отличаются не только количеством начинки, но и способом укладки. Начинку укладывают ярусами, то есть все слои идут друг за другом и перекладываются блинами. Это называется многослойная кулебяка. Углами — когда начинку кладут под косым углом и разравнивают по диагонали. Такая кулебяка бывает на два, три или четыре угла. Многие слышали, что бывала кулебяка на двенадцать углов, но это кулебяка многоярусная. Многоярусную кулебяку можно приготовить на любое количество начинки, главное, чтобы тесто ее смогло удержать. В московском Купеческом клубе подавали кулебяку в двенадцать ярусов. Ее нужно было заказывать не позже, чем за сутки. Чаще кулебяку готовят в вытянутой форме, чтобы все слои хорошо пропеклись. В кулебяке начинки должно быть много, а теста мало. Тесто в кулебяке предназначено удерживать начинку, не дать ей развалиться. Кулебяку подают не только в качестве самостоятельного блюда. Ее можно подать к бульону или щам. Очень вкусна кулебяка с ароматным чаем!

 

Пищевая ценность порции

830
кКал
35%
Белки47 г
Жиры33 г
Углеводы85 г
% от дневной нормы
12 %
6 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
250 мл
6 г
350 г
½ ч. л.
1 ч. л.
30 мл
Рисовая начинка
100 г
2 шт.
10 г
по вкусу
по вкусу
Грибная начинка
300 г
½ шт.
по вкусу
по вкусу
1 ст. л.
1 зубчик
Мясная начинка
350 г
350 г
1 шт.
2 шт.
по вкусу
по вкусу
400 мл
2 ст. л.
2 зубчика
Дополнительно
7 шт.
1 ст. л.
1 шт.
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для кулебяки нужны тонкие блинчики. Их можно приготовить по любому рецепту. Рис «Гигант» ТМ «Националь» промыть и сварить до готовности. Яйца отварить. Говядину и филе курицы отварить до полной готовности с лавровым листом, но не разваривать. Оставить 400 мл бульона. Грибы разморозить.
Для кулебяки нужны тонкие блинчики. Их можно приготовить по любому рецепту. Рис «Гигант» ТМ «Националь» промыть и сварить до готовности. Яйца отварить. Говядину и филе курицы отварить до полной готовности с лавровым листом, но не разваривать. Оставить 400 мл бульона. Грибы разморозить.
На весь экран
Размороженные грибы нарезать. Обжарить с луком, чесноком на растительном масле до полной готовности. Добавить соль, перец по вкусу.
Размороженные грибы нарезать. Обжарить с луком, чесноком на растительном масле до полной готовности. Добавить соль, перец по вкусу.
На весь экран
Готовое остывшее мясо мелко режем или пропускаем через крупную ячейку в мясорубке. Говядину и курицу измельчаем отдельно. Овощи очистить. Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Чеснок мелко рубим. Пассеруем лук, морковь и чеснок на растительном масле на среднем огне. Готовую пассеровку разделяем на два сотейника. В каждый сотейник или сковороду добавляем говядину и куриное филе. Обжариваем с овощами. Добавляем в каждую начинку по 200 мл бульона, тушим 1–2 минуты. Добавляем соль, перец по вкусу. Начинка должна быть сочной.
Готовое остывшее мясо мелко режем или пропускаем через крупную ячейку в мясорубке. Говядину и курицу измельчаем отдельно. Овощи очистить. Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Чеснок мелко рубим. Пассеруем лук, морковь и чеснок на растительном масле на среднем огне. Готовую пассеровку разделяем на два сотейника. В каждый сотейник или сковороду добавляем говядину и куриное филе. Обжариваем с овощами. Добавляем в каждую начинку по 200 мл бульона, тушим 1–2 минуты. Добавляем соль, перец по вкусу. Начинка должна быть сочной.
На весь экран
В готовый остывший рис добавляем измельченные на терке куриные яйца и рубленую зелень петрушки. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
В готовый остывший рис добавляем измельченные на терке куриные яйца и рубленую зелень петрушки. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
На весь экран
Готовим тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем сахар и 100 г муки. Все хорошо соединяем. Ставим в теплое место на 30 минут. Когда опара увеличится, добавить соль, растительное масло и постепенно ввести оставшуюся муку. Замесить мягкое тесто. Ставим в теплое место на 1,5 часа. В течение этого времени надо несколько раз перевернуть тесто и примять.
Готовим тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем сахар и 100 г муки. Все хорошо соединяем. Ставим в теплое место на 30 минут. Когда опара увеличится, добавить соль, растительное масло и постепенно ввести оставшуюся муку. Замесить мягкое тесто. Ставим в теплое место на 1,5 часа. В течение этого времени надо несколько раз перевернуть тесто и примять.
На весь экран
Готовое тесто тонко раскатываем на посыпанной мукой поверхности. Оставляем немного теста для украшения. Кладем на тесто два блина. Блины должны перекрывать друг друга. На блины кладем начинку из говядины, разравниваем.
Готовое тесто тонко раскатываем на посыпанной мукой поверхности. Оставляем немного теста для украшения. Кладем на тесто два блина. Блины должны перекрывать друг друга. На блины кладем начинку из говядины, разравниваем.
На весь экран
Блин делим на две части. Закрываем начинку из говядины двумя половинками блина.
Блин делим на две части. Закрываем начинку из говядины двумя половинками блина.
На весь экран
Сверху выкладываем рисовую начинку. Блин делим на две части. Закрываем начинку из риса двумя половинками блина. Выравниваем и приминаем.
Сверху выкладываем рисовую начинку. Блин делим на две части. Закрываем начинку из риса двумя половинками блина. Выравниваем и приминаем.
На весь экран
Выкладываем начинку из грибов. Разравниваем.
Выкладываем начинку из грибов. Разравниваем.
На весь экран
Блин делим на две части. Закрываем начинку из грибов двумя половинками блина. Выкладываем начинку из говядины. Разравниваем, приминаем и укрываем двумя целыми блинами.
Блин делим на две части. Закрываем начинку из грибов двумя половинками блина. Выкладываем начинку из говядины. Разравниваем, приминаем и укрываем двумя целыми блинами.
На весь экран
Заворачиваем наверх края блинов. Формируем руками плотную сердцевину кулебяки.
Заворачиваем наверх края блинов. Формируем руками плотную сердцевину кулебяки.
На весь экран
Заворачиваем края теста внахлест, защипываем шов.
Заворачиваем края теста внахлест, защипываем шов.
На весь экран
Переворачиваем кулебяку швом вниз. Кладем на противень, застеленный смазанной растительным маслом пекарской бумагой. Одно куриное яйцо взбить, немного смазать кулебяку, чтобы украшения хорошо держались. Украшаем остатками теста.
Переворачиваем кулебяку швом вниз. Кладем на противень, застеленный смазанной растительным маслом пекарской бумагой. Одно куриное яйцо взбить, немного смазать кулебяку, чтобы украшения хорошо держались. Украшаем остатками теста.
На весь экран
Еще раз хорошо смазываем яйцом. Проделываем несколько отверстий для выхода пара. Пробиваем все слои начинки, но делаем все аккуратно, чтобы не пробить дно пирога.
Еще раз хорошо смазываем яйцом. Проделываем несколько отверстий для выхода пара. Пробиваем все слои начинки, но делаем все аккуратно, чтобы не пробить дно пирога.
На весь экран
Отправляем подготовленный пирог в заранее разогретую до 180ºС духовку на 30 минут. Достаем готовый пирог. Смазываем сливочным маслом. Накрываем льняным чистым полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы кулебяка отдохнула.
Отправляем подготовленный пирог в заранее разогретую до 180ºС духовку на 30 минут. Достаем готовый пирог. Смазываем сливочным маслом. Накрываем льняным чистым полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы кулебяка отдохнула.
На весь экран
Кулебяку можно подавать к столу.
Кулебяку можно подавать к столу.
На весь экран
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

Светлана, прими отчёт. Мне понравилось. Должна признаться, я смухлевала, блины не пекла. Количество бульона уменьшила до 200мл, мне показалось слишком много. Сейчас думаю, что блины защищают тесто от размокания, а не только разделяют разные начинки. А как у тебя получилось? Блины не размокли? Что ты скажешь по поводу количества бульона?
P. S. Не ожидала, что кулебяка такая большая!

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад
Елена &&&,

Лена, ты герой!)) Неожиданно. Рада, что понравилась кулебяка!) Я делала ее по рецепту из книги Влада Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет". Придерживалась точно его пропорций, но бульон он рекомендовал половниками, я добавила по 200 мл в каждую мясную начинку. Я не знаю, какие у него были половники) Блины не размокли, но напитались соком, естественно. Кулебяку делают без блинов, но такая обычно с одной или двумя начинками. Бульон наверное, на вкус кому как нравится. Блины в такие большие кулебяки нужны конечно. Тесто тонкое, оно может не выдержать напора) Кулебяка большая!) На 6 человек с избытком. 😘

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад
Елена &&&,

Посмотрела фото) все хорошо держит. Тесто отличное, кулебяка красивая. Спасибо за фото!) И отдельная благодарность за доверие к моим рецептам!

Маруся
Маруся
1 год назад

Красиво и уверена, что вкусно! Вот это настоящая кулебяка - многослойная! А то пекут пирог с капустой и называют кулебякой.

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад
Маруся,

Спасибо!))))🌼🌼🌼

ЭLENA
ЭLENA
1 год назад

Света, супер пирог!!!😊👍👌

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад
ЭLENA,

Леночек, спасибо дорогая!)😍🌼🌼🌼

Натали
Натали
1 год назад

Пирожок просто прелесть😋😋

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад
Натали,

Наташа, спасибо!))) 😘😘😘

Simona
Simona
1 год назад

Света, царское угощение!!👑💯👍👍Поздравляю с наступающим праздником!!😚🌷🌷🌷🌷🌷🌞🌞💕

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад
Simona,

Тома, спасибо дорогая!)😍😘 И тебя с наступающим!🌼🌼🌼 Тома, щедрый пирог, по русски!)))😋😋😋

Показать еще комментарии