Мясная четырехслойная кулебяка
Описание рецепта
Кулебяка — многосложный русский пирог (состоит из нескольких слоев начинки). Кулебяка бывает скоромной, постной и сладкой. Виды кулебяки отличаются не только количеством начинки, но и способом укладки. Начинку укладывают ярусами, то есть все слои идут друг за другом и перекладываются блинами. Это называется многослойная кулебяка. Углами — когда начинку кладут под косым углом и разравнивают по диагонали. Такая кулебяка бывает на два, три или четыре угла. Многие слышали, что бывала кулебяка на двенадцать углов, но это кулебяка многоярусная. Многоярусную кулебяку можно приготовить на любое количество начинки, главное, чтобы тесто ее смогло удержать. В московском Купеческом клубе подавали кулебяку в двенадцать ярусов. Ее нужно
Слово редактора
Кулебяка — истинное воплощение русской кулинарной традиции. В этом пироге главное — гармония слоёв начинки и тонкого теста. Для мясной четырёхслойной кулебяки отлично подойдут описанные в рецепте начинки, но можно проявить фантазию: добавить слой из тушёных овощей или сыра. Подавайте кулебяку как основное блюдо на праздничный стол или как сытный перекус в будни. Тёплый чай или наваристый бульон прекрасно дополнят её вкус. Приготовление кулебяки — процесс кропотливый, но результат точно порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко250мл
- дрожжи сухие6г
- мука350г
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- растительное масло30мл
- Рисовая начинка
- рис «Гигант» ТМ «Националь»100г
- яйца куриные2шт.
- петрушка зелень10г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Грибная начинка
- грибы белые замороженные300г
- лук репчатый0.5шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- чеснок1зубчик
- Мясная начинка
- говядина350г
- куриное филе350г
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- мясной бульон400мл
- растительное масло2ст. л.
- чеснок2зубчик
- Дополнительно
- блины готовые7шт.
- сливочное масло1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории831кКал34.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для кулебяки нужны тонкие блинчики. Их можно приготовить по любому рецепту. Рис «Гигант» ТМ «Националь» промыть и сварить до готовности. Яйца отварить. Говядину и филе курицы отварить до полной готовности с лавровым листом, но не разваривать. Оставить 400 мл бульона. Грибы разморозить.
При варке риса следите, чтобы он не разварился — должен остаться рассыпчатым. Яйца остудите и очистите перед измельчением.
- Шаг 2
Размороженные грибы нарезать. Обжарить с луком, чесноком на растительном масле до полной готовности. Добавить соль, перец по вкусу.
При обжаривании грибов следите, чтобы они не подгорели — они должны приобрести лёгкий золотистый оттенок, но не стать коричневыми.
- Шаг 3
Готовое остывшее мясо мелко режем или пропускаем через крупную ячейку в мясорубке. Говядину и курицу измельчаем отдельно. Овощи очистить. Лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Чеснок мелко рубим. Пассеруем лук, морковь и чеснок на растительном масле на среднем огне. Готовую пассеровку разделяем на два сотейника. В каждый сотейник или сковороду добавляем говядину и куриное филе. Обжариваем с овощами. Добавляем в каждую начинку по 200 мл бульона, тушим 1–2 минуты. Добавляем соль, перец по вкусу. Начинка должна быть сочной.
Чтобы начинка была сочнее, добавьте в пассеровку немного бульона ещё до того, как добавите мясо. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить цвет.
- Шаг 4
В готовый остывший рис добавляем измельченные на терке куриные яйца и рубленую зелень петрушки. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Для более нежной консистенции яиц можно натереть их на мелкой тёрке. Петрушку лучше использовать свежую — она придаст больше аромата.
- Шаг 5
Готовим тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем сахар и 100 г муки. Все хорошо соединяем. Ставим в теплое место на 30 минут. Когда опара увеличится, добавить соль, растительное масло и постепенно ввести оставшуюся муку. Замесить мягкое тесто. Ставим в теплое место на 1,5 часа. В течение этого времени надо несколько раз перевернуть тесто и примять.
Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что молоко не слишком горячее — оно должно быть тёплым, но не обжигающим. Проверяйте готовность опары — она должна увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Шаг 6
Готовое тесто тонко раскатываем на посыпанной мукой поверхности. Оставляем немного теста для украшения. Кладем на тесто два блина. Блины должны перекрывать друг друга. На блины кладем начинку из говядины, разравниваем.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина была одинаковой по всей площади — это обеспечит равномерное пропекание. Используйте достаточно муки, чтобы тесто не прилипало к поверхности и скалке.
- Шаг 7
Блин делим на две части. Закрываем начинку из говядины двумя половинками блина.
Следите, чтобы слои начинки были распределены равномерно — это обеспечит гармоничное сочетание вкусов в каждом кусочке кулебяки.
- Шаг 8
Сверху выкладываем рисовую начинку. Блин делим на две части. Закрываем начинку из риса двумя половинками блина. Выравниваем и приминаем.
При выравнивании начинки аккуратно прижимайте её, чтобы она не выступала за края блинов — так кулебяка будет выглядеть аккуратнее.
- Шаг 9
Выкладываем начинку из грибов. Разравниваем.
Распределяйте грибную начинку равномерно, чтобы она не скапливалась в одном месте — это поможет сохранить форму кулебяки при выпекании.
- Шаг 10
Блин делим на две части. Закрываем начинку из грибов двумя половинками блина. Выкладываем начинку из говядины. Разравниваем, приминаем и укрываем двумя целыми блинами.
- Шаг 11
Заворачиваем наверх края блинов. Формируем руками плотную сердцевину кулебяки.
- Шаг 12
Заворачиваем края теста внахлест, защипываем шов.
- Шаг 13
Переворачиваем кулебяку швом вниз. Кладем на противень, застеленный смазанной растительным маслом пекарской бумагой. Одно куриное яйцо взбить, немного смазать кулебяку, чтобы украшения хорошо держались. Украшаем остатками теста.
- Шаг 14
Еще раз хорошо смазываем яйцом. Проделываем несколько отверстий для выхода пара. Пробиваем все слои начинки, но делаем все аккуратно, чтобы не пробить дно пирога.
- Шаг 15
Отправляем подготовленный пирог в заранее разогретую до 180ºС духовку на 30 минут. Достаем готовый пирог. Смазываем сливочным маслом. Накрываем льняным чистым полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы кулебяка отдохнула.
- Шаг 16
Кулебяку можно подавать к столу.
- Шаг 17
Приятного аппетита!
На заметку
Кулебяку лучше подавать тёплой — так начинки раскроют весь вкус. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в плёнку, чтобы тесто не подсохло. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 10–15 минут. Кулебяка отлично подойдёт к бульону или щам, также её можно подать с ароматным чаем.