Ржаной хлеб с семечками на закваске
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Очень простой хлеб на ржаной закваске. Просто идеальный! Закваску накормить и поставить созревать ночь, как обычно. Далее все ингредиенты смешиваются, добавляются семечки, все стоит в деже хлебопечки для подъема, ничего не нужно делать. Далее включить хлебопечку на режим «Выпечка», и хлеб готов. Если то же самое делать в духовке, то еще и верхняя корочка будет темная. Сделаем один и тот же хлеб в хлебопечи и духовке. Посмотрим, одинаков ли будет результат.
Рецепт из книги Brot.Brot.Brot.
Слово редактора
Ржаной хлеб на закваске — отличный вариант для ценителей цельнозерновой выпечки. Семечки добавляют хлебу приятную хрустящую текстуру и усиливают ореховый оттенок вкуса. Такой хлеб хорошо подойдёт к супам, мясным и овощным блюдам. Выпечка в духовке позволит получить более выраженную и румяную корочку, а в хлебопечке — более равномерную структуру мякиша. Экспериментируйте с разными видами семечек — тыквенные или льняные тоже прекрасно дополнят этот рецепт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Стартер ржаной
- ржаная закваска15г
- ржаная мука60г
- вода100мл
- Тесто
- ржаная мука300г
- пшеничная мука200г
- мед30г
- соль10г
- подсолнечные семечки30г
- вода350г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории205кКал8.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для закваски: все смешать, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре минимум на 6–8 часов. Смешать все ингредиенты с готовым стартером в деже хлебопечки на режиме «Пельмени». Тесто влажное, в колобок не собирается, имейте в виду.Следите за температурой в помещении — она должна быть около 22–24 °C для активного брожения. Если прохладнее, можно поставить дежу рядом с батареей или в слегка прогретую духовку. - Шаг 2
Печь выключить, засечь время — тесто должно подходить 4–5 ч. У меня подходило 4,5 ч и несколько прошло пик подъема, крыша провалилась слегка вниз. Смазать верх водой и посыпать семечками.Чтобы тесто хорошо подошло, убедитесь, что место для расстойки достаточно тёплое и без сквозняков. Проверьте, что тесто увеличилось в объёме примерно в два раза — это признак готовности к следующему этапу. - Шаг 3
Включить режим «Выпечка» на 45–55 минут. У меня на 45 минутах хлеб вполне пропекся.Время выпечки может варьироваться в зависимости от модели хлебопечки. Проверяйте готовность хлеба, слегка надавливая на него — готовый хлеб должен пружинить и не оставлять вмятин. - Шаг 4
На срезе видно, какой хороший у хлеба мякиш. - Шаг 5
Далее — то же самое в духовке. Все этапы, включая смешивание, делаем в хлебопечке. Форму Л7 (это стандартный кирпич) смазываем тонким слоем сливочного масла и обсыпаем мукой, стряхивая лишнее. Так называемая французская рубашка. Смешанное тесто выложить в подготовленную форму и так же поставить подходить, накрыв форму, в теплое место на 4–5 ч. Разогреть духовку до 250°C. Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 10 минут, затем снизить температуру до 200°C и выпекать до готовности еще 50 минут. За 10 минут до окончания выпечки достать хлеб из формы, поставить на решетку и выпекать оставшиеся 10 минут при температуре 180°C в режиме обдува.Для создания пара в духовке можно поставить на дно раскалённую сковороду с небольшим количеством воды. Готовность хлеба можно определить по золотистой корочке и глухому звуку при постукивании по дну. Не передерживайте хлеб в духовке, чтобы избежать излишней жёсткости.
На заметку
Ржаной хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей разморозьте и слегка подогрейте в духовке.Оценить51
0