Ржаной хлеб с семечками на закваске

08 марта 2020

Время приготовления 5 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Очень простой хлеб на ржаной закваске. Просто идеальный! Закваску накормить и поставить созревать ночь, как обычно. Далее все ингредиенты смешиваются, добавляются семечки, все стоит в деже хлебопечки для подъема, ничего не нужно делать. Далее включить хлебопечку на режим «Выпечка», и хлеб готов. Если то же самое делать в духовке, то еще и верхняя корочка будет темная. Сделаем один и тот же хлеб в хлебопечи и духовке. Посмотрим, одинаков ли будет результат.

Рецепт из книги Brot.Brot.Brot.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Стартер ржаной
ржаная закваска15г
ржаная мука60г
вода100мл

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории205кКал
8.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для закваски: все смешать, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре минимум на 6–8 часов. Смешать все ингредиенты с готовым стартером в деже хлебопечки на режиме «Пельмени». Тесто влажное, в колобок не собирается, имейте в виду.
Шаг 2
Печь выключить, засечь время — тесто должно подходить 4–5 ч. У меня подходило 4,5 ч и несколько прошло пик подъема, крыша провалилась слегка вниз. Смазать верх водой и посыпать семечками.
Шаг 3
Включить режим «Выпечка» на 45–55 минут. У меня на 45 минутах хлеб вполне пропекся.
Шаг 4
На срезе видно, какой хороший у хлеба мякиш.
Шаг 5
Далее — то же самое в духовке. Все этапы, включая смешивание, делаем в хлебопечке. Форму Л7 (это стандартный кирпич) смазываем тонким слоем сливочного масла и обсыпаем мукой, стряхивая лишнее. Так называемая французская рубашка. Смешанное тесто выложить в подготовленную форму и так же поставить подходить, накрыв форму, в теплое место на 4–5 ч. Разогреть духовку до 250°C. Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 10 минут, затем снизить температуру до 200°C и выпекать до готовности еще 50 минут. За 10 минут до окончания выпечки достать хлеб из формы, поставить на решетку и выпекать оставшиеся 10 минут при температуре 180°C в режиме обдува.