Хлеб на сыворотке — мягкий домашний с нежным мякишем
Описание рецепта
Хлеб на сыворотке получается с тонкой корочкой и мягким, чуть влажным мякишем — вода его так не даёт. Он хорош и просто с маслом, и как основа для бутербродов.Слово редактора
Хлеб на сыворотке — классика домашней выпечки. Сыворотка делает мякиш мягче и чуть кислее по вкусу, чем хлеб на воде. Рецепт подходит для новичков: в нём нет сложных техник — только опара, замес и две расстойки. Из этих шести ингредиентов получается один полноценный буханный хлеб, который хорошо держит форму и не черствеет в первые сутки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- сыворотка300мл
- дрожжи сухие7г
- сахар1ст. л.
- мука150г
- Тесто
- мука400г
- сливочное масло30г
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории281кКал11.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать тёплую сыворотку, сахар и дрожжи с небольшим количеством муки до консистенции жидкого теста. Оставить опару на 30 минут.Сыворотка должна быть тёплой — около 35–38 °C: слишком горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит опару. - Шаг 2
Когда опара покроется пузырьками, ввести соль и размягчённое сливочное масло, перемешать.Масло нужно именно размягчённым, не растопленным — так тесто лучше вберёт жир и останется эластичным. - Шаг 3
Просеять оставшуюся муку и замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам.Муку добавляйте постепенно: тесто должно стать мягким и не липнуть, но и не быть тугим. - Шаг 4
Поставить тесто на расстойку на два часа. Через один час обмять и дать подойти ещё один час.Обминка через час разрушает крупные пузыри газа и делает структуру мякиша более равномерной. - Шаг 5
Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто и оставить ещё на 30 минут для подъёма в форме.Форму можно выстелить пергаментом поверх смазанных стенок — хлеб легче выйдет после выпечки. - Шаг 6
Выпекать 40 минут при 200 °C.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Верхняя корочка — румяная, при постукивании хлеб звучит глухо. - Шаг 7
Хлеб получается очень ароматным, с мягким мякишем и хрустящей корочкой.
На заметку
Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решётке — не режьте горячим, иначе мякиш сомнётся. Храните в хлебнице или завёрнутым в полотенце до двух суток. По этому рецепту можно добавить в тесто тмин или кунжут перед расстойкой — фото с посыпкой выглядит особенно аппетитно. Рецепт легко масштабировать на две буханки.Оценить52
0
Комментарии
1красивая буханочка. 😍