Орехово-шоколадный пирог
Описание рецепта
Этот шоколадный пирог совсем без муки! Вместо фундука подойдет миндаль, и даже грецкие орехи, несмотря на то что они жирные, тоже будут здесь хороши, неплохо также соединить пару разных видов орехов. Мне вообще нравятся такие рецепты, в которых все взаимозаменяемо, в этом случае, например, можно уменьшить количество сахара и сделать прослойку из малинового джема.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Орехово-шоколадный пирог — отличное решение для любителей насыщенных десертов без муки. Какао придаёт пирогу глубокий вкус, а орехи добавляют приятную текстуру. Такой пирог прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с разными видами орехов и добавками, например, попробовать включить в рецепт апельсиновую цедру или другие ягодные джемы — это придаст пирогу новые вкусовые оттенки. Запекание в духовке делает десерт особенно ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- подсушенный фундук170г
- яйца куриные6шт.
- сливочное масло235г
- сахар коричневый200г
- какао50г
- сливки жирные100мл
- винный камень0.5ч. л.
- измельченные стручки ванили0.3ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для выпечки.
- Шаг 2
Фундук измельчить в блендере в муку.
Измельчайте фундук до состояния мелкой муки, но не допускайте образования масла — иначе тесто может получиться слишком влажным.
- Шаг 3
В 100 мл кипятка всыпать какао, ваниль и перемешать все в однородную массу.
Какао должно полностью раствориться в кипятке, чтобы не было комков — это повлияет на однородность теста.
- Шаг 4
Желтки отделить от белков.
Для отделения желтков используйте сепаратор — так меньше шансов случайно повредить желток.
- Шаг 5
Белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем всыпать винный камень, соль и взбить все в крепкую пену.
Винный камень помогает стабилизировать пену — белки будут держать форму дольше. Взбивайте до образования устойчивых пиков.
- Шаг 6
В чашу комбайна выложить 225 г предварительно размягченного сливочного масла и, взбивая на небольшой скорости насадкой-венчиком, небольшими порциями всыпать сахар, затем увеличить скорость и взбивать, пока масса не посветлеет.
Чтобы масло лучше взбивалось, оставьте его при комнатной температуре на 30–40 минут. Сахар добавляйте постепенно — так он лучше растворится.
- Шаг 7
Продолжая взбивать, по одному ввести желтки, добавить заваренное в кипятке какао, порциями всыпать измельченные орехи и все взбить, затем небольшими порциями добавить взбитые белки и вымешать лопаткой.
Вводите желтки по одному, не переставая взбивать — это предотвратит свертывание желтков. Следите за текстурой — масса должна стать однородной.
- Шаг 8
Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить шоколадное тесто и разровнять его лопаткой.
Смазывайте форму не только дно, но и стенки — так пирог не прилипнет. Можно также посыпать форму измельчёнными орехами для дополнительной текстуры.
- Шаг 9
Выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.
Готовность пирога можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без остатков теста. Обратите внимание на корочку — она должна стать золотистой.
- Шаг 10
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком и украсить готовый пирог.
На заметку
Орехово-шоколадный пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат орехов и шоколада. Храните остатки пирога в холодильнике, накрыв плёнкой, — он сохранит вкус до 3 дней. Вместо фундука можно использовать миндаль или грецкие орехи в той же пропорции, а для менее сладкого варианта уменьшите количество сахара и добавьте прослойку из малинового джема.