Густой суп «то ли шурпа, то ли бограч»
Описание рецепта
Недавно, стоя в магазине и пытаясь не поддаваться панике с карантином, я не могла придумать, что же приготовить на обед-ужин. И тут в мясном отделе мои глаза узрели замечательные бараньи ребрышки. Я
В общем... Купила я эти ребрышки и, немного полистав рецепты в интернете, решила понадеяться на свою память и начала готовку. Блюдо получилось очень вкусным, сытным, остреньким, но... это точно не шурпа, отдаленно напоминает венгерский бограч. Наверное, сказался тот факт, что мы год жили недалеко от Венгрии.
Поделюсь с вами этим непонятным, но очень вкусным блюдом, которое придется по вкусу и согреет в холодные
Слово редактора
Густой суп — отличное блюдо для прохладного времени года, он согреет и насытит. Шурпа и бограч — примеры традиционных супов, которые популярны в кухнях разных народов. Ваш рецепт объединяет элементы этих блюд, создавая уникальное сочетание вкусов. Подавайте суп с хрустящими лепёшками и свежей зеленью — так он раскроется ещё ярче. Добавление различных специй позволит варьировать вкус: можно сделать суп более острым или, наоборот, смягчить пряность.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бараньи ребрышки500г
- картофель5шт.
- морковь2шт.
- лук репчатый1шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- кинза свежая1веточка
- петрушка зелень1пучок
- соль1.5ч. л.
- специи1ст. л.
- вода3л
- чеснок4зубчик
- томатная паста1ст. л.
- перец горошком смесь1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории423кКал17.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте продукты. С мяса удалите пленочки, промойте и нарежьте, овощи вымойте и очистите от кожуры.
Удаление плёнок с мяса важно для более эстетичного вида блюда и улучшения его вкуса. Овощи тщательно очистите — это повлияет на общее качество супа.
- Шаг 2
Мясо обжарьте на раскаленной сковороде с высокими бортами или в кастрюле с толстым дном без добавления растительного масла.
Обжаривание мяса без масла помогает выявить его натуральный вкус и создать основу для насыщенного бульона. Следите, чтобы мясо не подгорало, а лишь слегка подрумянивалось.
- Шаг 3
Добавьте к мясу нарезанную крупными брусочками морковь и лук, нарезанный четвертинками. Обжариваем, постоянно помешивая около 5 минут
Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру в супе. Постоянно помешивайте, чтобы овощи равномерно прогревались и не пригорали.
- Шаг 4
Заливаем водичкой около 1 литра и тушим под закрытой крышкой около 1 часа на маленьком огне. Воду по необходимости добавляем.
При тушении следите за уровнем жидкости — она не должна полностью испаряться. Мясо должно томиться в небольшом количестве воды.
- Шаг 5
Картофель режем крупно, добавляем к мясу, солим и добавляем специи (у меня набор специй для шурпы). Перемешиваем.
Крупная нарезка картофеля позволит ему сохранить форму в супе. Специи для шурпы придадут блюду аутентичный вкус — убедитесь, что в их составе есть кориандр и зира.
- Шаг 6
Добавялем около 1 литра воды.
Добавление воды должно быть постепенным, чтобы не нарушить температурный режим тушения.
- Шаг 7
Следом за водой — томатную пасту, перемешиваем и тушим около 30 минут под закрытой крышкой на маленьком огне.
Томатная паста добавит супу глубину вкуса и лёгкую кислинку. Перемешивайте тщательно, чтобы паста равномерно распределилась.
- Шаг 8
Добавляем нарезанные кубиками томат и перец болгарский (у меня был замороженный).
Замороженный болгарский перец — хорошая альтернатива свежему, он сохранит яркость вкуса. Нарезайте овощи одинаковыми кубиками для равномерного приготовления.
- Шаг 9
Добавляем немного воды и тушим еще около 15 минут.
Контролируйте количество добавляемой воды — суп должен оставаться густым. Время тушения можно корректировать в зависимости от готовности овощей.
- Шаг 10
Добавляем мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, затем
— чеснок. Перемешиваем. - Шаг 11
Блюдо готово. Название придумайте сами!
На заметку
Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. К супу отлично подойдут свежие лепёшки или лаваш, а также салат из свежих овощей с зеленью. Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного острого перца или дополнительных специй при разогреве.