«ложечный суп»
Описание рецепта
Вкусный суп по мотивам старинного крымского блюда. Этот суп можно встретить у крымчаков под название «Сюзме», караимы величают его «Хамур-долма», греки — «Хашихья», а крымские татары — «Къашык-аш» или «Къаш-къаш», что означает «Ложечный суп». Каждая достопочтенная хозяйка должна блеснуть умением приготовить такой суп. Пельмени должны быть настолько маленькими, что в ложке должно поместиться не меньше 6 штук. В суп добавляют кисломолочные продукты —
Слово редактора
Ложечный суп — интересное блюдо крымской кухни, которое объединяет традиции разных народов региона. Маленькие пельмени в супе делают его текстуру уникальной, а добавление кисломолочных продуктов придаёт особый вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда — оно сытное и при этом не слишком тяжёлое. Можно экспериментировать с начинкой: помимо курицы, попробовать говядину или баранину, а также добавить в суп разные виды зелени и специй для разнообразия вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода300мл
- мука600г
- соль1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- куриное филе300г
- лук репчатый80г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для супа
- морковь2шт.
- лук репчатый1шт.
- зелень рубленая3ст. л.
- чеснок2зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло0.5ст. л.
- сливочное масло20г
- лавровый лист2шт.
- Для подачи
- зеленьпо вкусу
- сметана 15%по вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории522кКал21.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто. За меня это сделала хлепобечка.
Если нет хлебопечки, замесите тесто вручную — оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам
- Шаг 2
Готовое тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30–60 минут отдохнуть.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более упругим и податливым
- Шаг 3
Измельчаем куриное филе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Для более нежной начинки можно пропустить куриное филе через мясорубку
- Шаг 4
Маленькие пельмени требуют намного больше времени. Чтобы тесто не подсохло, на присыпанной мукой поверхности тонко раскатать небольшой кусочек теста. Остальное тесто накрыть полотенцем. Нарезаем на квадратики небольше 3 см. Аккуратно кладем начинку. Использовали раскатаное тесто
— отрываем новый небольшой кусочек. Если у вас есть сотоварищи, то дела у вас пойдут быстрее. Чтобы квадратики теста не прилипали к поверхности и скалке, щедро присыпайте их мукой
- Шаг 5
Лепим маленькие пельмени. Они должны получиться не больше фаланги пальца.
Маленькие пельмени быстрее варятся и равномернее провариваются
- Шаг 6
Готовые пельмени выкладываем на доску, припорошенную мукой.
Припорошите доску мукой, чтобы пельмени не слиплись
- Шаг 7
В общей сложности у меня получилось около 200 пельменей, из них 150 маленьких.
- Шаг 8
Часть пельменей я заморозила. Отличные пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock от бренда Julia Vysotskaya.
- Шаг 9
Готовим суп на 3 порции. Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать на свой вкус, чеснок порубить. Разогреваем в кастрюле растительное и сливочное масло. Добавляем овощи, томим до мягкости моркови, примерно 10 минут. Изредка перемешиваем. Добавляем рубленую зелень, соль, перец. Томим 1 минуту.
Томите овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а мягко размягчились — морковь должна стать полупрозрачной
- Шаг 10
Добавляем воду. Доводим на среднем огне до кипения.
- Шаг 11
Добавляем пельмени и варим до готовности пельменей. Добавляем лавровый лист.
- Шаг 12
Суп подаем горячим. Уже порционно в тарелку добавляем зелень по вкусу, свежемолотый черный перец.
- Шаг 13
Добавляем сметану. Можно добавить йогурт или простоквашу.
- Шаг 14
Если осталось немного теста, то можно к супу приготовить лепешки. Тесто тонко раскатать и приготовить на сухой раскаленной сковороде.
- Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать с сметаной и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус. Суп можно приготовить заранее: пельмени сварите и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей сварите свежий овощной бульон и добавьте к нему пельмени и сметану. Для вариации можно использовать вместо куриного филе говядину или баранину.