«ложечный суп»
Описание рецепта
Вкусный суп по мотивам старинного крымского блюда. Этот суп можно встретить у крымчаков под название «Сюзме», караимы величают его «Хамур-долма», греки — «Хашихья», а крымские татары — «Къашык-аш» или «Къаш-къаш», что означает «Ложечный суп». Каждая достопочтенная хозяйка должна блеснуть умением приготовить такой суп. Пельмени должны быть настолько маленькими, что в ложке должно поместиться не меньше 6 штук. В суп добавляют кисломолочные продукты — сметану, йогурт, простоквашу. Такой суп можно отведать не только дома или в гостях, но и в крымских кафе. Для пельменей используют говядину и баранину. Я использовала куриное филе. Обычно пельмени подают в бульоне, в котором варились, с добавлением кисломолочных продуктов и зелени, но я приготовила суп на свой вкус.
Слово редактора
Ложечный суп — интересное блюдо крымской кухни, которое объединяет традиции разных народов региона. Маленькие пельмени в супе делают его текстуру уникальной, а добавление кисломолочных продуктов придаёт особый вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда — оно сытное и при этом не слишком тяжёлое. Можно экспериментировать с начинкой: помимо курицы, попробовать говядину или баранину, а также добавить в суп разные виды зелени и специй для разнообразия вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода300мл
- мука600г
- соль1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- куриное филе300г
- лук репчатый80г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для супа
- морковь2шт.
- лук репчатый1шт.
- зелень рубленая3ст. л.
- чеснок2зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло0.5ст. л.
- сливочное масло20г
- лавровый лист2шт.
- Для подачи
- зеленьпо вкусу
- сметана 15%по вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории522кКал21.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ирина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто. За меня это сделала хлепобечка.Если нет хлебопечки, замесите тесто вручную — оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам - Шаг 2
Готовое тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30–60 минут отдохнуть.Отдых теста позволяет клейковине развиться, и тесто станет более упругим и податливым - Шаг 3
Измельчаем куриное филе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.Для более нежной начинки можно пропустить куриное филе через мясорубку - Шаг 4
Маленькие пельмени требуют намного больше времени. Чтобы тесто не подсохло, на присыпанной мукой поверхности тонко раскатать небольшой кусочек теста. Остальное тесто накрыть полотенцем. Нарезаем на квадратики небольше 3 см. Аккуратно кладем начинку. Использовали раскатаное тесто — отрываем новый небольшой кусочек. Если у вас есть сотоварищи, то дела у вас пойдут быстрее.Чтобы квадратики теста не прилипали к поверхности и скалке, щедро присыпайте их мукой - Шаг 5
Лепим маленькие пельмени. Они должны получиться не больше фаланги пальца.Маленькие пельмени быстрее варятся и равномернее провариваются - Шаг 6
Готовые пельмени выкладываем на доску, припорошенную мукой.Припорошите доску мукой, чтобы пельмени не слиплись - Шаг 7
В общей сложности у меня получилось около 200 пельменей, из них 150 маленьких. - Шаг 8
Часть пельменей я заморозила. Отличные пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock от бренда Julia Vysotskaya. - Шаг 9
Готовим суп на 3 порции. Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать на свой вкус, чеснок порубить. Разогреваем в кастрюле растительное и сливочное масло. Добавляем овощи, томим до мягкости моркови, примерно 10 минут. Изредка перемешиваем. Добавляем рубленую зелень, соль, перец. Томим 1 минуту.Томите овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а мягко размягчились — морковь должна стать полупрозрачной - Шаг 10
Добавляем воду. Доводим на среднем огне до кипения. - Шаг 11
Добавляем пельмени и варим до готовности пельменей. Добавляем лавровый лист. - Шаг 12
Суп подаем горячим. Уже порционно в тарелку добавляем зелень по вкусу, свежемолотый черный перец. - Шаг 13
Добавляем сметану. Можно добавить йогурт или простоквашу. - Шаг 14
Если осталось немного теста, то можно к супу приготовить лепешки. Тесто тонко раскатать и приготовить на сухой раскаленной сковороде. - Шаг 15
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать с сметаной и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус. Суп можно приготовить заранее: пельмени сварите и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей сварите свежий овощной бульон и добавьте к нему пельмени и сметану. Для вариации можно использовать вместо куриного филе говядину или баранину.Оценить59
0
Комментарии
8Света,ну супер супчик!!!Особенно пельмешки,я то и большие делать не умею,а про такие ювелирные бусинки уж и говорить не буду)) Но я думаю попробовать с покупными,благодаря тебе,я хоть поняла,для чего такие малюсенькие продаются 😀😋
Просто восхитительно!😍😋😊
Светуль, браво!!!👍👏👏👏 Вкусный супчик, и какие же пельмешки-малепусечки у тебя! 👌 Ювелирная работа!💖
Да! Это Вам не манты!!)))
Светочка, ну ты и на "ювелирила"😋👏👏Молодец! Суп очень аппетитный!👌