+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом

Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

«Ммм, шоколад!» — с удовольствием произносят сладкоежки! И я не исключение. Поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию пирожное, в котором бушует и шоколадная страсть, и сливочная нежность. В нем присутствуют ароматы ванили и арахиса. Основа пирожного — это слой влажного брауни. Контрастно дополняют друг друга хрустящий и муссовый слои, а покрывает пирожное слой глянцевой глазури. Все это делает десерт просто восхитительным! 

Пищевая ценность порции
544
кКалл
23%
Белки10 г
Жиры35 г
Углеводы47 г
% от дневной нормы
2 %
7 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Слой брауни
2 шт.
1 щепотка
50 г
100 г
80 г
40 г
15 г
Муссовый слой
100 мл
400 мл
1 щепотка
3 шт.
60 г
75 г
4 листа
Вафельно-ореховый слой
70 г
50 г
60 г
50 г
1 щепотка
Глазурь
60 мл
75 г
50 мл
1 ½ листа
20 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/15
Начнем с шоколадного слоя-основы. Для этого нужно в сотейнике соединить сливочное масло и шоколад. В миске соединить яйца с сахаром и щепоткой соли. Просеять и соединить вместе муку и какао.
Начнем с шоколадного слоя-основы. Для этого нужно в сотейнике соединить сливочное масло и шоколад. В миске соединить яйца с сахаром и щепоткой соли. Просеять и соединить вместе муку и какао.
На весь экран
шаг 2/15
Шоколад растопить на тихом огне со сливочным маслом, перемешать и немного остудить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до посветления и образования густой пенистой массы.
Шоколад растопить на тихом огне со сливочным маслом, перемешать и немного остудить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до посветления и образования густой пенистой массы.
На весь экран
шаг 3/15
Во взбитые яйца добавить шоколад и аккуратно перемешать. Ввести и перемешать лопаточкой мучную смесь. Оптимально подойдет квадратная форма с отделяющимся дном. Но если такой нет, то начертить на пергаментной бумаге квадрат величиной 23×23 см. Выложить тесто, ориентируясь на чертеж, выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10–12 минут. Не пересушить! Готовый корж охладить.
Во взбитые яйца добавить шоколад и аккуратно перемешать. Ввести и перемешать лопаточкой мучную смесь. Оптимально подойдет квадратная форма с отделяющимся дном. Но если такой нет, то начертить на пергаментной бумаге квадрат величиной 23×23 см. Выложить тесто, ориентируясь на чертеж, выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10–12 минут. Не пересушить! Готовый корж охладить.
На весь экран
шаг 4/15
Для хрустящего слоя мелко покрошить вафли. Растопить шоколад. Арахис обжарить или подсушить в духовке 5–10 минут, охладить и измельчить в блендере.
Для хрустящего слоя мелко покрошить вафли. Растопить шоколад. Арахис обжарить или подсушить в духовке 5–10 минут, охладить и измельчить в блендере.
На весь экран
шаг 5/15
Соединить вафельную крошку с колотым арахисом и щепоткой соли. Растопленный шоколад смешать с арахисовой пастой.
Соединить вафельную крошку с колотым арахисом и щепоткой соли. Растопленный шоколад смешать с арахисовой пастой.
На весь экран
шаг 6/15
Тщательно все перемешать.
Тщательно все перемешать.
На весь экран
шаг 7/15
Выложить хрустящий слой на шоколадный брауни, подровнять края и отправить в холодильник.
Выложить хрустящий слой на шоколадный брауни, подровнять края и отправить в холодильник.
На весь экран
шаг 8/15
Готовим муссовый слой. Замочить желатин в ледяной воде. Смешать желтки с сахаром. В отдельной миске измельчить белый шоколад. В сотейнике соединить молоко со сливками и зернышками ванили.
Готовим муссовый слой. Замочить желатин в ледяной воде. Смешать желтки с сахаром. В отдельной миске измельчить белый шоколад. В сотейнике соединить молоко со сливками и зернышками ванили.
На весь экран
шаг 9/15
Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В это время взбить желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до кремовой консистенции и посветления. При постоянном помешивании вылить горячее молоко в яичную смесь. Возвратить все обратно в кастрюлю и нагреть до 82°C (я не дождалась данной температуры и перелила смесь, дождавшись ее легкого загустения (принцип мороженого)). Вылить слегка загустевшую молочную смесь в миску поверх белого шоколада. Перемешать до полного растворения шоколада. Ввести в крем и тщательно размешать хорошо выжатый желатин. Когда температура смеси снизится до 40–45°C (это важно, чтобы крем не взялся комками, при необходимости слегка прогрейте его), взбить оставшиеся 300 мл сливок и в несколько приемов ввести их в крем.
Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В это время взбить желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до кремовой консистенции и посветления. При постоянном помешивании вылить горячее молоко в яичную смесь. Возвратить все обратно в кастрюлю и нагреть до 82°C (я не дождалась данной температуры и перелила смесь, дождавшись ее легкого загустения (принцип мороженого)). Вылить слегка загустевшую молочную смесь в миску поверх белого шоколада. Перемешать до полного растворения шоколада. Ввести в крем и тщательно размешать хорошо выжатый желатин. Когда температура смеси снизится до 40–45°C (это важно, чтобы крем не взялся комками, при необходимости слегка прогрейте его), взбить оставшиеся 300 мл сливок и в несколько приемов ввести их в крем.
На весь экран
шаг 10/15
Вылить ванильный мусс на хрустящий слой и поставить форму в холодильник, пока мусс не стабилизируется. Для того чтобы вылить мусс на корж, мне пришлось соорудить бортики из фольги и положить вдоль бортиков специальную пленку.
Вылить ванильный мусс на хрустящий слой и поставить форму в холодильник, пока мусс не стабилизируется. Для того чтобы вылить мусс на корж, мне пришлось соорудить бортики из фольги и положить вдоль бортиков специальную пленку.
На весь экран
шаг 11/15
Для глазури замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с сахаром до кипения в кастрюле при средней температуре. Когда сироп достигнет 103°C, снять с огня и добавить сливки, затем — желатин. Тщательно перемешать. Просеять какао и размешать. Когда какао растворится, протереть глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура глазури опустится до 28–30°C, ее можно вылить на холодную поверхность ванильного мусса. Чтобы глазурь равномерно распределить по поверхности, сразу после заливки поверните форму в разные стороны. Глянцевая глазурь застывает очень быстро. Торт отправить в холодильник до востребования.
Для глазури замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с сахаром до кипения в кастрюле при средней температуре. Когда сироп достигнет 103°C, снять с огня и добавить сливки, затем — желатин. Тщательно перемешать. Просеять какао и размешать. Когда какао растворится, протереть глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура глазури опустится до 28–30°C, ее можно вылить на холодную поверхность ванильного мусса. Чтобы глазурь равномерно распределить по поверхности, сразу после заливки поверните форму в разные стороны. Глянцевая глазурь застывает очень быстро. Торт отправить в холодильник до востребования.
На весь экран
шаг 12/15
Украсить по своему желанию (у меня арахис и арахисовый крокант). Декор следует наносить на еще не полностью застывшую глазурь.
Украсить по своему желанию (у меня арахис и арахисовый крокант). Декор следует наносить на еще не полностью застывшую глазурь.
На весь экран
шаг 13/15
Перед подачей на стол осторожно извлечь торт из формы. Обрезать прямо края. Разрезать торт один раз посередине с помощью большого острого ножа, а затем на пирожные шириной около 3–4 см. Мойте нож после каждого разреза, чтобы получить чистые и аккуратные кромки.
Перед подачей на стол осторожно извлечь торт из формы. Обрезать прямо края. Разрезать торт один раз посередине с помощью большого острого ножа, а затем на пирожные шириной около 3–4 см. Мойте нож после каждого разреза, чтобы получить чистые и аккуратные кромки.
На весь экран
шаг 14/15
Охлажденное пирожное отлично держит форму.
Охлажденное пирожное отлично держит форму.
На весь экран
шаг 15/15
Приятного вам аппетита!
Приятного вам аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(10)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 22
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
3 недели назад

Вика, прими отчёт. Сделала в виде торта.
Никогда не покупала вафельную крошку. Она продаётся уже готовая? У тебя какая? Я купила листы вафельные и их покрошила. Мне показалось много по объёму, и я взяла меньше 75г.
Результат мне понравился.

vicky
vicky
3 недели назад
Елена &&&,

Лена, вафельную крошку и я не покупала, а покрошила остатки (у меня были разные). Главное, чтобы хрустело)). Я рада, результат тебе понравился😊! А мне понравилось твоё фото😘

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
2 месяца назад

Викулик, ты сама красоты попробовала?)) Или только ароматы вдыхала?)))😜

vicky
vicky
2 месяца назад
Svetlana Gorelova,

Ой, Светуля, я целые 2 пироженка съела 🙊и мне не стыдно 😜

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 месяца назад
vicky,

я бы и три слопала, без зазрения совести😀 Очень соблазнительные пироженки Викусь.. .Поздравляю с вкусно-шоколадным РД!👏🌷🌷🌷
чуть не просмотрела эту вкусняшку... (не знаю где мои глаза были) 🙈😁

vicky
vicky
2 месяца назад
НАТАЛИ,

Спасибо, Наташенька 🥀🥀🥀мне очень приятно 😊у меня тут цербер домашний имеется, он ни за что не дал бы третий 🍰схомячить 😜😍

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 месяца назад
vicky,

тогда остается понадкусывать все пироженки... 😁

vicky
vicky
2 месяца назад
НАТАЛИ,

🤣👌🤗

Лилия Я.
Лилия Я.
2 месяца назад

Шедевральные, обалденные кусочки! Сочетание слоёв-отпадный! Соблазнительница ты, Викулечка👍🙃😍😋😘

vicky
vicky
2 месяца назад
Лилия Я.,

😊Лиличка 😍), поздравляла мужа с днем рождения, поэтому рассстаралась 😉

Лилия Я.
Лилия Я.
2 месяца назад
vicky,

Ты прям на мой невысказанный вопрос ответила😘, думала это ж для КОГО, теперь понятно- для дорогого и любимого😍👏👏👏Ты умничка!💟💟💟

vicky
vicky
2 месяца назад
Лилия Я.,

Спасибо, Лилечек😍😍😍это все ася-сяй))) 😜

Лилия Я.
Лилия Я.
2 месяца назад
vicky,

😁 Принимай поздравления с РД, Викулечка! ✋👏💃😘За любофффф💗💗💗! За вас! 🍾🥂За шедевр!🎯🏆🌹Мужу имениннику огромный привет😊

vicky
❤️
1
vicky
2 месяца назад
Лилия Я.,

Спасибо, дорогая 🌷🌷🌷в твоём лице и всем, отдавшим голоса за моё пирожное 🍰😍😍😍

Галина
Галина
2 месяца назад

Похожи на птичье молоко, слюна пошла😋 Отдельное спасибо за рецепт глазури. Воспользуюсь.

vicky
vicky
2 месяца назад
Галина,

Да, Галя, ты права)) похож на птичье молоко и по вкусу и по виду, а ещё на глазированные сырки, а у муссового слоя ещё присутствует вкус ванильного мороженого 🍧в общем кому что 😉😍

Натали*Лали
Натали*Лали
2 месяца назад

Замечательные пирожные,Вика!👏👏👏

vicky
vicky
2 месяца назад
Натали*Лали,

Наташенька, спасибо большое за комплимент 😍😉

Показать еще комментарии