+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Меренги с клубникой и взбитыми сливками
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
73
142077
12
Реклама
Рецепт дня

Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом

Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
10 персон
 

ОПИСАНИЕ

«Ммм, шоколад!» — с удовольствием произносят сладкоежки! И я не исключение. Поэтому сегодня предлагаю вашему вниманию пирожное, в котором бушует и шоколадная страсть, и сливочная нежность. В нем присутствуют ароматы ванили и арахиса. Основа пирожного — это слой влажного брауни. Контрастно дополняют друг друга хрустящий и муссовый слои, а покрывает пирожное слой глянцевой глазури. Все это делает десерт просто восхитительным! 

Пищевая ценность порции

544
кКал
23%
Белки10 г
Жиры35 г
Углеводы47 г
% от дневной нормы
2 %
7 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Слой брауни
2 шт.
1 щепотка
50 г
100 г
80 г
40 г
15 г
Муссовый слой
100 мл
400 мл
1 щепотка
3 шт.
60 г
75 г
4 листа
Вафельно-ореховый слой
70 г
50 г
60 г
50 г
1 щепотка
Глазурь
60 мл
75 г
50 мл
1 ½ листа
20 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Начнем с шоколадного слоя-основы. Для этого нужно в сотейнике соединить сливочное масло и шоколад. В миске соединить яйца с сахаром и щепоткой соли. Просеять и соединить вместе муку и какао.
Начнем с шоколадного слоя-основы. Для этого нужно в сотейнике соединить сливочное масло и шоколад. В миске соединить яйца с сахаром и щепоткой соли. Просеять и соединить вместе муку и какао.
На весь экран
Шоколад растопить на тихом огне со сливочным маслом, перемешать и немного остудить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до посветления и образования густой пенистой массы.
Шоколад растопить на тихом огне со сливочным маслом, перемешать и немного остудить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до посветления и образования густой пенистой массы.
На весь экран
Во взбитые яйца добавить шоколад и аккуратно перемешать. Ввести и перемешать лопаточкой мучную смесь. Оптимально подойдет квадратная форма с отделяющимся дном. Но если такой нет, то начертить на пергаментной бумаге квадрат величиной 23×23 см. Выложить тесто, ориентируясь на чертеж, выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10–12 минут. Не пересушить! Готовый корж охладить.
Во взбитые яйца добавить шоколад и аккуратно перемешать. Ввести и перемешать лопаточкой мучную смесь. Оптимально подойдет квадратная форма с отделяющимся дном. Но если такой нет, то начертить на пергаментной бумаге квадрат величиной 23×23 см. Выложить тесто, ориентируясь на чертеж, выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10–12 минут. Не пересушить! Готовый корж охладить.
На весь экран
Для хрустящего слоя мелко покрошить вафли. Растопить шоколад. Арахис обжарить или подсушить в духовке 5–10 минут, охладить и измельчить в блендере.
Для хрустящего слоя мелко покрошить вафли. Растопить шоколад. Арахис обжарить или подсушить в духовке 5–10 минут, охладить и измельчить в блендере.
На весь экран
Соединить вафельную крошку с колотым арахисом и щепоткой соли. Растопленный шоколад смешать с арахисовой пастой.
Соединить вафельную крошку с колотым арахисом и щепоткой соли. Растопленный шоколад смешать с арахисовой пастой.
На весь экран
Тщательно все перемешать.
Тщательно все перемешать.
На весь экран
Выложить хрустящий слой на шоколадный брауни, подровнять края и отправить в холодильник.
Выложить хрустящий слой на шоколадный брауни, подровнять края и отправить в холодильник.
На весь экран
Готовим муссовый слой. Замочить желатин в ледяной воде. Смешать желтки с сахаром. В отдельной миске измельчить белый шоколад. В сотейнике соединить молоко со сливками и зернышками ванили.
Готовим муссовый слой. Замочить желатин в ледяной воде. Смешать желтки с сахаром. В отдельной миске измельчить белый шоколад. В сотейнике соединить молоко со сливками и зернышками ванили.
На весь экран
Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В это время взбить желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до кремовой консистенции и посветления. При постоянном помешивании вылить горячее молоко в яичную смесь. Возвратить все обратно в кастрюлю и нагреть до 82°C (я не дождалась данной температуры и перелила смесь, дождавшись ее легкого загустения (принцип мороженого)). Вылить слегка загустевшую молочную смесь в миску поверх белого шоколада. Перемешать до полного растворения шоколада. Ввести в крем и тщательно размешать хорошо выжатый желатин. Когда температура смеси снизится до 40–45°C (это важно, чтобы крем не взялся комками, при необходимости слегка прогрейте его), взбить оставшиеся 300 мл сливок и в несколько приемов ввести их в крем.
Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В это время взбить желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до кремовой консистенции и посветления. При постоянном помешивании вылить горячее молоко в яичную смесь. Возвратить все обратно в кастрюлю и нагреть до 82°C (я не дождалась данной температуры и перелила смесь, дождавшись ее легкого загустения (принцип мороженого)). Вылить слегка загустевшую молочную смесь в миску поверх белого шоколада. Перемешать до полного растворения шоколада. Ввести в крем и тщательно размешать хорошо выжатый желатин. Когда температура смеси снизится до 40–45°C (это важно, чтобы крем не взялся комками, при необходимости слегка прогрейте его), взбить оставшиеся 300 мл сливок и в несколько приемов ввести их в крем.
На весь экран
Вылить ванильный мусс на хрустящий слой и поставить форму в холодильник, пока мусс не стабилизируется. Для того чтобы вылить мусс на корж, мне пришлось соорудить бортики из фольги и положить вдоль бортиков специальную пленку.
Вылить ванильный мусс на хрустящий слой и поставить форму в холодильник, пока мусс не стабилизируется. Для того чтобы вылить мусс на корж, мне пришлось соорудить бортики из фольги и положить вдоль бортиков специальную пленку.
На весь экран
Для глазури замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с сахаром до кипения в кастрюле при средней температуре. Когда сироп достигнет 103°C, снять с огня и добавить сливки, затем — желатин. Тщательно перемешать. Просеять какао и размешать. Когда какао растворится, протереть глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура глазури опустится до 28–30°C, ее можно вылить на холодную поверхность ванильного мусса. Чтобы глазурь равномерно распределить по поверхности, сразу после заливки поверните форму в разные стороны. Глянцевая глазурь застывает очень быстро. Торт отправить в холодильник до востребования.
Для глазури замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с сахаром до кипения в кастрюле при средней температуре. Когда сироп достигнет 103°C, снять с огня и добавить сливки, затем — желатин. Тщательно перемешать. Просеять какао и размешать. Когда какао растворится, протереть глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура глазури опустится до 28–30°C, ее можно вылить на холодную поверхность ванильного мусса. Чтобы глазурь равномерно распределить по поверхности, сразу после заливки поверните форму в разные стороны. Глянцевая глазурь застывает очень быстро. Торт отправить в холодильник до востребования.
На весь экран
Украсить по своему желанию (у меня арахис и арахисовый крокант). Декор следует наносить на еще не полностью застывшую глазурь.
Украсить по своему желанию (у меня арахис и арахисовый крокант). Декор следует наносить на еще не полностью застывшую глазурь.
На весь экран
Перед подачей на стол осторожно извлечь торт из формы. Обрезать прямо края. Разрезать торт один раз посередине с помощью большого острого ножа, а затем на пирожные шириной около 3–4 см. Мойте нож после каждого разреза, чтобы получить чистые и аккуратные кромки.
Перед подачей на стол осторожно извлечь торт из формы. Обрезать прямо края. Разрезать торт один раз посередине с помощью большого острого ножа, а затем на пирожные шириной около 3–4 см. Мойте нож после каждого разреза, чтобы получить чистые и аккуратные кромки.
На весь экран
Охлажденное пирожное отлично держит форму.
Охлажденное пирожное отлично держит форму.
На весь экран
Приятного вам аппетита!
Приятного вам аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 24
Отправить
Лиля Кузьмицкая
Лиля Кузьмицкая
11 месяцев назад

Выглядит прекрасно!
Подскажите, пожалуйста, какая жирность сливок и какой желатин используется? Есть листы по 2г и по 5г

vicky
vicky
11 месяцев назад
Лиля Кузьмицкая,

Лиля, спасибо большое за комплимент! Пирожное действительно достойно внимания. У меня сливки всегда жирные ~33%, но в этом рецепте можно взять и менее жирные, а желатин 2 г 🤗

Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

Вика, прими отчёт. Сделала в виде торта.
Никогда не покупала вафельную крошку. Она продаётся уже готовая? У тебя какая? Я купила листы вафельные и их покрошила. Мне показалось много по объёму, и я взяла меньше 75г.
Результат мне понравился.

vicky
vicky
1 год назад
Елена &&&,

Лена, вафельную крошку и я не покупала, а покрошила остатки (у меня были разные). Главное, чтобы хрустело)). Я рада, результат тебе понравился😊! А мне понравилось твоё фото😘

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
1 год назад

Викулик, ты сама красоты попробовала?)) Или только ароматы вдыхала?)))😜

vicky
vicky
1 год назад
Svetlana Gorelova,

Ой, Светуля, я целые 2 пироженка съела 🙊и мне не стыдно 😜

НАТАЛИ
НАТАЛИ
1 год назад
vicky,

я бы и три слопала, без зазрения совести😀 Очень соблазнительные пироженки Викусь.. .Поздравляю с вкусно-шоколадным РД!👏🌷🌷🌷
чуть не просмотрела эту вкусняшку... (не знаю где мои глаза были) 🙈😁

vicky
vicky
1 год назад
НАТАЛИ,

Спасибо, Наташенька 🥀🥀🥀мне очень приятно 😊у меня тут цербер домашний имеется, он ни за что не дал бы третий 🍰схомячить 😜😍

НАТАЛИ
НАТАЛИ
1 год назад
vicky,

тогда остается понадкусывать все пироженки... 😁

vicky
vicky
1 год назад
НАТАЛИ,

🤣👌🤗

Лилия Я.
Лилия Я.
1 год назад

Шедевральные, обалденные кусочки! Сочетание слоёв-отпадный! Соблазнительница ты, Викулечка👍🙃😍😋😘

vicky
vicky
1 год назад
Лилия Я.,

😊Лиличка 😍), поздравляла мужа с днем рождения, поэтому рассстаралась 😉

Лилия Я.
Лилия Я.
1 год назад
vicky,

Ты прям на мой невысказанный вопрос ответила😘, думала это ж для КОГО, теперь понятно- для дорогого и любимого😍👏👏👏Ты умничка!💟💟💟

vicky
vicky
1 год назад
Лилия Я.,

Спасибо, Лилечек😍😍😍это все ася-сяй))) 😜

Лилия Я.
Лилия Я.
1 год назад
vicky,

😁 Принимай поздравления с РД, Викулечка! ✋👏💃😘За любофффф💗💗💗! За вас! 🍾🥂За шедевр!🎯🏆🌹Мужу имениннику огромный привет😊

vicky
❤️
1
vicky
1 год назад
Лилия Я.,

Спасибо, дорогая 🌷🌷🌷в твоём лице и всем, отдавшим голоса за моё пирожное 🍰😍😍😍

Галина
Галина
1 год назад

Похожи на птичье молоко, слюна пошла😋 Отдельное спасибо за рецепт глазури. Воспользуюсь.

vicky
vicky
1 год назад
Галина,

Да, Галя, ты права)) похож на птичье молоко и по вкусу и по виду, а ещё на глазированные сырки, а у муссового слоя ещё присутствует вкус ванильного мороженого 🍧в общем кому что 😉😍

Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.