Паста с кремом из спаржи и яйцом пашот

Подготовить нужные ингредиенты. Я готовила сразу зеленую и белую спаржу. Белую мы ели потом просто с соусом.

У спаржи отрезать твердые хвостики, они несъедобные.

Таким образом чистим спаржу, лучше всего ножом для чистки овощей, чтобы не осталось зелени (особенно на хвостиках), иначе будет горчить.

Довести воду в кастрюле до кипения, посолить, положить спаржу и варить на среднем огне 3–5 минут, можно проколоть хвостики вилкой или ножом — если мягкие, то убираем спаржу из воды. Иногда достаточно 2 минут для варки.

Вот так выглядит сваренная спаржа.

Мелко режем и обжариваем лук-шалот в сливочном масле до появления золотистого цвета.

Режем хвостики колечками, оставляем кончики спаржи для украшения (и вообще это самая вкусная ее часть).

Добавляем нарезанную спаржу к луку и тушим 3 минуты.

Добавляем сливки, даем им закипеть, ждем 1 минуту и убираем с плиты.

Перемешиваем соус блендером несильно, можно оставить небольшие кусочки спаржи, так вкуснее. Хотя кому как больше нравится) Закрываем крышкой и держим в тепле, чтобы не остыл.

Тем временем отвариваем пасту (макароны). Лучше всего, чтобы она была итальянская из твердых сортов пшеницы. И, конечно, альденте (тут тоже дело вкуса, главное — не разварить). Следуйте инструкции на упаковке!

Выкладываем пасту на тарелку. Сверху — соус, можно заранее перемешать. Украшаем головками спаржи, сверху можно положить яйцо пашот, с ним еще вкуснее. Здесь можно посмотреть, как быстро его приготовить: ссылка на рецепт Bon appétit!