Творожный торт с ягодами на песочном тесте

Нарежьте 150 г охлаждённого сливочного масла небольшими кусочками, добавьте 200 г цельнозерновой муки и разотрите до состояния влажной крошки — удобно делать в блендере с чашей.

Добавьте 100 г сахара и один желток (белок отложите — он понадобится в начинке). Замесите гладкое тесто, скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Смешайте в миске 600 г творога и 150 мл сливок. Добавьте 100 г сахара, два яйца и оставшийся белок. Пробейте смесь погружным блендером до однородности — начинка станет гладкой, почти как у чизкейка.

Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто, утрамбуйте в разъёмную форму диаметром 21 см, сформировав дно и бортики толщиной около пяти миллиметров. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, включая бортики.

Поставьте форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут — тесто должно чуть схватиться и слегка подрумяниться, но не пересохнуть. Затем налейте творожную начинку, оставив около одного сантиметра до края, и выложите сверху ягоды.

Верните форму в духовку при 180–185 °C примерно на 45 минут. Через 30 минут потрясите форму: если серединка сильно дрожит — пирог ещё не готов.

Выключите духовку и оставьте пирог внутри на 15 минут. Затем приоткройте дверцу и дайте постоять ещё 15 минут. Когда форму можно взять без прихваток, оставьте пирог при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного остывания. После этого снимите форму и нарежьте.

Что делать, чтобы он красиво застыл и не потрескался? То же, что и с чизкейком, он должен остывать постепенно. 1. Не спешите доставать пирог из духовки. Если он выглядит так, что еще переживет в ней некоторе время, то просто выключите и пусть он постоит минут 15. 2. Потом приоткройте духовку и оставьте так еще на 15 минут. 3. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, когда сможете брать форму руками без прихваток. 4. Теперь можно убрать в холодильник до полного остывания, после чего освободить от формы. 5. Нарезать и съесть :)

У меня вечно не хватает сил терпеть до полного остывания, поэтому я начинаю выковыривать пирог из формы, как только он охладится до комнатной температуры. Начинка при комнатной температуре еще остается слегка кремообразной (пробовали еще теплый чизкейк?) P.S. пирог, по которому сняты пошаговые фото, погиб смертью храбрых до того, как я успела сфотографировать общий вид, так что на заглавной картинке его предшественник (там начинки было на 200 г меньше, поэтому бортики просто загнула на пирог).