Печеные самосы с овощами
Описание рецепта
Самоса — пирожки с разными начинками. Самосы бывают жареные или печеные. Начинки делают из картофеля, фруктов с творогом или без, овощей, мяса, бобовых или курицы. Размер и формовка пирожков бывают разными. Самая известная — треугольная форма. Самосы готовят в Индии, в Азии, на Аравийском полуострове, Средиземноморском побережье и в Африке. В Центральной Азии самосы появились в 10 веке, а в Индии — в начале 13 века. Упоминание о самосах можно встретить в работах персидского историка Абу-ль-Фадль Байхаки (990–1077). Многим знакомая самса — это ничто иное как самоса. В Израиле и Ираке самоса известна как самбус или самбусак. На сегодняшний день самосы пекут и жарят в различных уголках мира. Разве возможно устоять перед тонким хрустящим тестом и сочной начинкой? У меня индийская разновидность самосы с овощной пряной начинкой.
Слово редактора
Печёные самосы — отличное блюдо для знакомства с кулинарными традициями Индии и Азии. Хрустящее тесто и сочная овощная начинка сделают его хитом на вашем столе. Подавайте самосы с чатни или йогуртовым соусом — это подчеркнёт аутентичный вкус. В зависимости от сезона можно варьировать состав начинки, добавляя свежие овощи. Самосы прекрасно подойдут для лёгкого перекуса, ужина в кругу семьи или праздничного стола — их аппетитный вид и яркий вкус не оставят гостей равнодушными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- вода200мл
- соль1ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло70г
- Начинка
- баклажаны220г
- перец сладкий красный180г
- лук красный1шт.
- зелень рубленаяпо вкусу
- морковь100г
- чеснок2зубчик
- карри1ч. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- помидоры180г
- Дополнительно
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории422кКал17.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В ингредиентах указан вес подготовленных овощей. Баклажаны (по желанию очистить от кожуры) мелко нарезать, предварительно удалить плодоножку. Красный сладкий перец очистить от плодоножки и перегородок, мелко нарезать.
Если баклажаны горчат, замочите их в подсоленной воде на 30 минут, затем промойте — это уберёт горечь.
- Шаг 2
Морковь натереть на крупной терке.
- Шаг 3
Лук мелко порубить.
Для более нежной текстуры лука можно предварительно замариновать его в уксусе с сахаром на 10–15 минут.
- Шаг 4
Чеснок и зелень петрушки мелко порубить.
- Шаг 5
Помидоры мелко нарезать.
Чтобы помидоры не потеряли слишком много жидкости, нарезайте их не слишком мелко.
- Шаг 6
В разогретой с растительным маслом сковороде в течение 5 минут обжариваем баклажаны. Добавляем морковь и готовим 5 минут. Добавляем лук, сладкий перец и готовим 5 минут. Добавляем помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и карри. Перемешиваем и готовим еще 5–10 минут.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — готовьте на среднем огне, часто помешивая. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Шаг 7
Перекладываем в чистую миску и даем полностью остыть. Пока начинка остывает, приготовим тесто.
Остывшая начинка будет лучше держать форму в самосах и не сделает тесто слишком влажным.
- Шаг 8
Просеянную муку соединить с солью, сахаром и разрыхлителем. Добавить растопленное сливочное масло (остывшее) и растереть масло с мукой в крошку. Добавляем постепенно воду и замешиваем однородное тесто. Воду добавлять постепенно, может понадобиться воды меньше или больше, зависит от качества муки. Если у вас есть хлепобечка, то доверьте процесс замешивания теста ей. Даем тесту отдохнуть 10–15 минут.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки, если слишком крутым — ещё немного воды.
- Шаг 9
Готовое отдохнувшее тесто разделить на равные части, у меня их получилось 7. Тесто очень легкое и послушное в работе.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, что сделает тесто более эластичным и удобным в работе.
- Шаг 10
Каждую часть раскатать в круг диаметром приблизительно 15 см. Круг разделить на две части.
- Шаг 11
И свернуть конусы. Если необходимо, то смочить концы теста водой и соединить.
- Шаг 12
Получается вот такая вместительная заготовка.
- Шаг 13
Наполняем заготовку начинкой.
- Шаг 14
Соединяем края самосы.
- Шаг 15
Выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.
- Шаг 16
Отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Достать готовые самосы и смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут.
- Шаг 17
Хрустящая корочка и сочная овощная начинка!
- Шаг 18
Приятного аппетита!
На заметку
Печёные самосы с овощами лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус пряной начинки. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут. К самосам отлично подойдёт свежий салат из огурцов и помидоров с лимонным соусом или йогуртовый соус с зеленью и специями.