Омлет со шпинатом

Листья шпината порвать руками на крупные кусочки, ножки(если оставляете) порвать мелко. в кастрюльку с не широким дном налить немного воды,чтобы только покрыла шпинат, когда закипит - положить листья и проварить 3-5 минут(я приминала вилкой их, чтобы воды минимум было). в миске вилкой взбить яйца с молоком, солью и перцем брынзу нарезать кубиками со стороной около 1см. отваренный шпинат тщательно размять вилкой, добавить к яйцам,туда же высыпать брынзу, перемешать на хорошо разогретую сковороду вылить смесь, убавить огонь, чтобы омлет не жарился,а томился, накрыть крышкой. Если в середине не проготовился - перевернуть и еще минутку подержать на огне. Снять.