Белковый рулет без муки (диетический)
Описание рецепта
Кто не мечтает ночью (и не только) о десерте, после которого совесть не мучает и вес не набирается?
Слово редактора
Белковый рулет — отличная альтернатива традиционным сладким десертам. Благодаря отсутствию муки и использованию обезжиренных продуктов он подойдёт тем, кто следит за фигурой или придерживается принципов правильного питания. Меренговая основа рулета хорошо сочетается не только с творожным кремом, но и с другими лёгкими начинками — например, с йогуртовым кремом или фруктовым пюре. Десерт можно украсить ягодами, орехами или кокосовой стружкой — так он станет ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- заменитель сахарапо вкусу
- ванилинпо вкусу
- Творожный крем
- творог обезжиренный360г
- заменитель сахарапо вкусу
- ванилинпо вкусу
- молоко 1,5%100мл
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории623кКал25.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем минут 5 (можно добавить щепотку соли). Нет необходимости взбивать до острых пиков.
Соль помогает стабилизировать белки, но не переборщите — избыток испортит вкус. Взбивайте до мягких пиков, чтобы масса была воздушной, но не слишком плотной.
- Шаг 3
К желткам добавляем остальные ингредиенты и хорошенько перемешиваем. При желании можно снять пленку с желтков, в ней бОльшая концентрация запаха желтка.
- Шаг 4
Аккуратно вводим желтковую массу в белки и перемешиваем так, чтобы белки не опали.
Снятие плёнки с желтков действительно помогает уменьшить специфический запах. Перемешивайте тщательно, но аккуратно, чтобы не нарушить текстуру.
- Шаг 5
Выкладываем массу на тефлоновую бумагу, разравниваем и отправляем в разогретую до 170°C духовку на 15 минут.
Используйте технику складывания: аккуратно добавляйте желтковую массу к белкам, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить объём.
- Шаг 6
В это время подготавливаем крем: мягкий творог с остальными ингредиентами взбиваем погружным блендером до однородности и гладкости.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Готовность можно проверить визуально — поверхность должна слегка подрумяниться, но не подгореть.
- Шаг 7
Готовый «бисквит» достаем из духовки и сразу заворачиваем рулетом, чтобы он принял форму.
Для более нежного крема можно предварительно протереть творог через сито. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — так они лучше смешаются.
- Шаг 8
Снова раскрываем, отделяем от бумаги (отделяется очень легко), смазываем кремом.
Заворачивайте рулет сразу после извлечения из духовки, пока «бисквит» ещё тёплый и податливый — так он лучше сохранит форму.
- Шаг 9
Заворачиваем обратно в рулет.
Если «бисквит» прилипает к бумаге, немного остудите его — так он станет более плотным и легче отойдёт.
- Шаг 10
Нарезаем и наслаждаемся. Прекрасно сочетается с кофе!
На заметку
Готовый рулет лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного вкуса в творожный крем можно добавить немного лимонного сока или цедры. Подавайте рулет с чашечкой несладкого зелёного чая или кофе.