Пасхальный кекс «Франческа» с цукатами и анисом
Описание рецепта
Пасха — это весенний, очень ароматный и домашний праздник, все наполняется красками и новой жизнью! Мы любим цветы и настроение, которое они нам дарят. В этот день дом полон ароматов выпечки, шоколада, корицы, ванили — это прекрасно! В декоре много свежих цветов, которые подчеркивают праздничное семейное настроение! Этот вариант кекса нарядный и достойный не только на вид, но и на вкус! Если апельсинового ликера под рукой не найдётся, возьмите любой десертный ликер с цитрусовой ноткой — пропитка от этого не пострадает. А готовый кекс отлично переживает пару дней под пленкой, становясь только ароматнее.Слово редактора
Пасхальный кекс «Франческа» готовится на смеси пшеничной и рисовой муки, благодаря которой тесто получается особенно нежным. В составе — грецкие орехи, изюм без косточек, апельсиновые и лимонные цукаты, анис, корица и ваниль. Выпекается при низкой температуре долго, поэтому получается влажным внутри. После выпечки кекс пропитывают апельсиновым ликером и украшают на выбор сахарной пудрой или глазурью из сливок с пудрой. Подходит для праздничного стола и в подарок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рисовая мука70г
- мука100г
- сливочное масло100г
- сахар70г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- корица молотая1ст. л.
- анис семена1щепотка
- ванильная эссенция3капля
- разрыхлитель7г
- изюм без косточек300г
- грецкие орехи200г
- апельсиновые цукаты100г
- лимонные цукаты100г
- апельсиновый ликер50мл
- Глазурь
- сливки30мл
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории690кКал28.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все продукты комнатной температуры. Масло хорошо взбить с сахаром до пышности. Яйца взбить в крепкую пену. Все смешать.Комнатная температура ингредиентов важна для однородного взбивания — не пропускайте этот момент. - Шаг 2
Добавляю соль, рисовую муку и половинку пшеничной муки. Все хорошо взбить 3–5 минут!Смешивание с рисовой мукой на этом этапе — ключ к нежной текстуре, не сокращайте время взбивания. - Шаг 3
Получается вот так — гладкая красивая масса.Ориентируйтесь на консистенцию: масса должна быть гладкой, без комочков муки. - Шаг 4
Добавляю остаток муки, разрыхлитель, корицу, анис, ваниль, хорошо взбиваю пару минут.Разрыхлитель добавляют во вторую часть муки, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 5
Вот так в результате.На этом этапе тесто уже пахнет специями — можно ориентироваться по аромату на баланс корицы и аниса. - Шаг 6
Добавляю орехи, изюм, цукаты.Орехи и цукаты лучше слегка обвалять в муке перед добавлением — тогда они не осядут на дно формы. - Шаг 7
Начинки много, не переживайте — все получится!Если начинки кажется слишком много, распределите её по тесту ложкой, а не размешивайте миксером. - Шаг 8
Духовка — на 140°C. Тесто — в форму. Сверху плотно прикрыть листом пергамента, сложенным в несколько раз, не фольгой! Выпекать 1,5–2 часа. Результат готовности зависит от возможности вашей духовки, проверяйте деревянной шпилькой.Низкая температура и долгая выпечка — особенность рецепта, не увеличивайте градусы, чтобы кекс не подгорел сверху. - Шаг 9
Вынуть из духовки, снять форму.Дайте кексу немного остыть в форме перед тем, как её снимать — так он не деформируется. - Шаг 10
Пропитать весь кекс ликером (не жадничайте, это очень хорошая «инвестиция»).Пропитывайте, пока кекс ещё теплый — так ликер впитается глубже и равномернее. - Шаг 11
Хорошо припудрить (ликер помогает пудре хорошо закрепиться).Наносите пудру через сито в несколько слоев для более плотного и аккуратного покрытия. - Шаг 12
У нас два вида декора: в сахарной пудре и в глазури. Глазурь: сливки хорошо смешать с пудрой, полить кекс (застывает моментально!).Готовьте глазурь непосредственно перед нанесением — она застывает быстро, задержки испортят вид. - Шаг 13
Вот такая нескучная праздничная пара!Для подачи парой можно оформить оба вида декора рядом — контраст пудры и глазури смотрится эффектно. - Шаг 14
Вот так в разрезе. Цвет, благодаря корице, и аромат, благодаря ванили и анису, невероятные! Текстура нежная, благодаря рисовой муке очень интересное само тесто, изюм и цукаты, безусловно, подчеркивают вкус!В разрезе видно распределение изюма и цукатов — если хотите равномерности, перемешивайте начинку тщательнее на шаге шесть. - Шаг 15
Дополнительный аромат, конечно же, от весенних цветов!Живые цветы для декора выбирайте некрупные и без резкого запаха, чтобы не спорили с ароматом выпечки. - Шаг 16
Можно завернуть и подарить друзьям и близким людям, если по какой-то причине вы сейчас не вместе!Для упаковки в подарок подойдет пергамент или плотная бумага — кекс хорошо держит форму и не крошится. - Шаг 17
Желаю всем хорошего настроения, здоровья, и будьте счастливы!Хранить готовый кекс лучше в пленке при комнатной температуре — так пропитка и аромат специй сохранятся дольше.
Комментарии
3Очень вкусный кекс получился! Спасибо огромное за рецепт!
Красотища! 👌Люблю такую ароматную выпечку!👍У меня вопрос, - 140 градусов это принципиально? Просто режим моей духовки начинается со 150 градусов. И еще, подскажите размер Ваших форм и сколько штук получилось?
Какой богатый внутренний мир у кекса😍😍😍 а аромат...мне кажется,через экран чувствуется 👏и ,конечно, фото передают весеннее настроение🌸🌸🌸