Говядина по-бургундски (boeuf bourguignon)

Говядину нарезать кубиками. Посыпать перцем и порциями обжарить на разогретом масле, переложить в миску.

На этой же сковородке обжарить нарезанную морковь (около 2 минут). Добавьте нарезанные на четвертинки грибы. Если мелкие, можно оставить целыми. Добавить ложку масла, готовить вместе 2 минуты.

Влить вино. Я использовала кагор, что придало мясу приятную сладость. Тушить еще пару минут.

Разогреть ложку масла в другой сковородке, всыпать нарезанный крупно лук и сахар. Готовить 5 минут до легкой карамелизации. Если у вас мелкий лук-шалот, то кладите целиком.

К грибам с морковкой добавить лук и томатную пасту, посолить.

Переложить говядину обратно в сковородку.

Добавить прованские травы и чеснок, перемешать и готовить вместе 5 минут.

Духовку разогреть до 160°C. Переложить рагу в форму для запекания, если жидкости мало, влить воды. Овощи и мясо должны быть покрыты полностью. Накрыть крышкой или фольгой. Тушить 3 часа.

Подавать со свежей зеленью и любимым гарниром.