Говядина по-бургундски (boeuf bourguignon)

Для равномерной прожарки нарезайте говядину кубиками примерно одинакового размера. Не перегружайте сковородку — иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться.

Морковь нарежьте брусочками — так она лучше сохранит форму при тушении. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.

Кагор действительно добавит сладость, но можно использовать и другое красное вино. Убедитесь, что вино хорошего качества — оно существенно влияет на вкус блюда.

Карамелизация лука придаст блюду более сложный вкус. Чтобы лук карамелизовался равномерно, периодически помешивайте его и не давайте сильно подрумяниваться.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — они придадут более яркий вкус. Тщательно перемешайте, чтобы томат равномерно распределился.

Перед тем как вернуть говядину, убедитесь, что все остальные ингредиенты хорошо прогреты и смешаны.

Чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы он не потерял свой аромат. Прованские травы можно заменить смесью других сушёных трав, например, тимьяна и розмарина.

Проверьте, чтобы форма для запекания была достаточно глубокой — жидкость не должна вытекать. Готовность можно проверить по мягкости говядины — она должна стать очень нежной.