Говядина по-бургундски (boeuf bourguignon)

08 апреля 2026

Время приготовления 3 ч 20 мин

Оксана ЧубАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Оксана ЧубАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ароматная еда для уютных семейных вечеров.

Слово редактора

Говядина по-бургундски (boeuf bourguignon) — классическое французское блюдо, которое покорит вас глубиной вкуса. Тушёная говядина, пропитанная ароматом красного вина и прованских трав, становится нежной и сочной. Блюдо отлично подойдёт не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Подавайте говядину по-бургундски с картофельным пюре или отварным рисом — гарнир прекрасно дополнит насыщенный вкус мяса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории737кКал
30.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говядину нарезать кубиками. Посыпать перцем и порциями обжарить на разогретом масле, переложить в миску.
Для равномерной прожарки нарезайте говядину кубиками примерно одинакового размера. Не перегружайте сковородку — иначе мясо будет тушиться, а не обжариваться.
Шаг 2
На этой же сковородке обжарить нарезанную морковь (около 2 минут). Добавьте нарезанные на четвертинки грибы. Если мелкие, можно оставить целыми. Добавить ложку масла, готовить вместе 2 минуты.
Морковь нарежьте брусочками — так она лучше сохранит форму при тушении. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
Шаг 3
Влить вино. Я использовала кагор, что придало мясу приятную сладость. Тушить еще пару минут.
Кагор действительно добавит сладость, но можно использовать и другое красное вино. Убедитесь, что вино хорошего качества — оно существенно влияет на вкус блюда.
Шаг 4
Разогреть ложку масла в другой сковородке, всыпать нарезанный крупно лук и сахар. Готовить 5 минут до легкой карамелизации. Если у вас мелкий лук-шалот, то кладите целиком.
Карамелизация лука придаст блюду более сложный вкус. Чтобы лук карамелизовался равномерно, периодически помешивайте его и не давайте сильно подрумяниваться.
Шаг 5
К грибам с морковкой добавить лук и томатную пасту, посолить.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — они придадут более яркий вкус. Тщательно перемешайте, чтобы томат равномерно распределился.
Шаг 6
Переложить говядину обратно в сковородку.
Перед тем как вернуть говядину, убедитесь, что все остальные ингредиенты хорошо прогреты и смешаны.
Шаг 7
Добавить прованские травы и чеснок, перемешать и готовить вместе 5 минут.
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы он не потерял свой аромат. Прованские травы можно заменить смесью других сушёных трав, например, тимьяна и розмарина.
Шаг 8
Духовку разогреть до 160°C. Переложить рагу в форму для запекания, если жидкости мало, влить воды. Овощи и мясо должны быть покрыты полностью. Накрыть крышкой или фольгой. Тушить 3 часа.
Проверьте, чтобы форма для запекания была достаточно глубокой — жидкость не должна вытекать. Готовность можно проверить по мягкости говядины — она должна стать очень нежной.
Шаг 9
Подавать со свежей зеленью и любимым гарниром.

На заметку

Говядина по-бургундски лучше всего раскрывается на следующий день — дайте блюду настояться в холодильнике. Храните в закрытой ёмкости до 3–4 дней. При разогреве предпочтительнее использовать водяную баню или разогреть на слабом огне, чтобы не потерять сочность. К блюду отлично подойдут отварной картофель или пюре, а также бокал красного вина.

Оценить57

Оксана Чуб