Рулька в квасе с тушёной квашеной капустой
Описание рецепта
Одно из самых любимых блюд в нашей семье — вареное колено. По времени долго, но результат превзойдет ваши ожидания! Не пугайтесь долгой варки — большую часть времени рулька готовится сама, а вы успеете заняться капустой и соусом. Отлично подойдёт для сытного семейного обеда или праздничного стола.Слово редактора
Рулька в квасе — сытное блюдо на основе свиного колена, которое сначала долго варится в квасном бульоне с овощами и специями, а затем запекается в духовке под соусом из чеснока, розмарина и оливкового масла. Подаётся с тушёной квашеной капустой на луке и томатной пасте. Технику варки в квасе можно повторить и с другими частями свинины, а острый чесночный соус легко адаптировать под свой вкус, добавив другие травы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька1шт.
- морковь1шт.
- лук белый1шт.
- зелень1пучок
- розмаринпо вкусу
- квас2л
- чеснокпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- капуста квашеная0.5кг
- томатная паста4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки198г220.00% от дневной нормы
- Жиры273г341.25% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории3586кКал149.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную рульку опалить, промыть, просушить.Опаливание удаляет остатки щетины и придаёт коже приятный аромат — не пропускайте этот этап. - Шаг 2
Залить квасом (если не хватило, добавить воды — рулька должна «утонуть»).Квас смягчает мясо и придаёт бульону характерную кислинку; если вкус слишком резкий, разбавьте водой. - Шаг 3
Морковь, нарезанную крупными кусками, опалите горелкой, если ее нет, можно провести процедуру на конфорке.Опаленные овощи дают бульону более глубокий вкус и красивый цвет — не переживайте, если корочка потемнеет. - Шаг 4
С целой луковицей делаем так же, как и с морковью, отправляем в квасный бульон.Луковицу можно не очищать от шелухи — она дополнительно окрасит бульон в золотистый оттенок. - Шаг 5
Добавляем в бульон перец горошком, лаврушку, зелень, корень чеснока и оставляем на пару часов.Чем дольше рулька настаивается в специях, тем насыщеннее получится вкус мяса. - Шаг 6
Пока варится колено, обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем квашеную капусту, соль, перец, сахар, томатную пасту, немного воды, оставляем тушиться. Капуста не должна получиться разваренной.Следите за капустой на этом этапе — она должна остаться слегка упругой, а не превратиться в кашу. - Шаг 7
В ступку кидаем оставшийся чеснок, розмарин, лавровый лист, соль, оливковое масло, толчем — этим соусом будем натирать рульку перед запеканием.Соус лучше растирать вручную в ступке — так эфирные масла чеснока и розмарина раскрываются полнее. - Шаг 8
Форму смазываем оливковым маслом, натираем рульку получившимся соусом, перчим, убираем в разогретую до 200°C духовку минут на 30.Проверяйте готовность корочки за пять минут до конца — время запекания может отличаться из-за размера рульки. - Шаг 9
На готовую капусту выкладываем рульку, украшаем зеленью. Приятного аппетита.Дайте рульке немного остыть перед подачей — так мясо будет легче отделяться от кости.
Комментарии
8Алексей, опишите - какие вкусовые нюансы дает квас ? что получаем на выходе?
😂 нужно!!! Чем больше вы её варите, и чем сильней мясо от ходит от кости, тем вкуснее получиться итоговое блюдо, квасом заливать не для маринада, в квасе варим... P.S.: так же я не написал- желательно сделать аккуратные надрезы на коже, ( поперечные) , что бы рульку не ,,порвало,,.
Стесняюсь спросить... А варить ее нужно? Или просто оставить в квасе на 2 часа, как написано....
Одно из любимейших блюд в нашей семье 👍🏻
Очень вкусно 🤤