Закрытый пирог с цыплёнком, грибами и чеддером
Описание рецепта
Пирог получается плотным снаружи и невероятно сочным внутри — сливочная начинка с курицей не вытекает, а держится за счёт густого соуса. Хрустящая сырная корочка делает его самодостаточным блюдом без всяких гарниров.Слово редактора
Английский закрытый пирог по рецепту Натана Аутло — плотная сырная корочка, внутри — курица с шампиньонами в густом сливочном соусе с луком и петрушкой. Подходит и для будничного обеда, и для воскресного стола. Тесто замешивается на сливочном масле и тёртом чеддере, начинка готовится заранее и должна полностью остыть перед сборкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- чеддер60г
- мука120г
- соль1щепотка
- сливочное масло60г
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- куриное филе440г
- шампиньоны150г
- лук белый1шт.
- чеснок1зубчик
- сливочное масло50г
- мука2ст. л.
- молоко300мл
- бульон200мл
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- лук зеленый2ст. л.
- петрушка рубленая2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории737кКал30.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста просеять муку с солью, натереть холодное сливочное масло и перетереть руками в крошку. Добавить тёртый чеддер и яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.Масло для теста должно быть очень холодным — можно натереть прямо из морозилки. - Шаг 2
Куриное филе нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле до лёгкого побеления. Добавить нарезанные шампиньоны и жарить вместе, пока не выпарится вся влага, а курица слегка поджарится. Переложить в отдельную посуду.Следите, чтобы влага от грибов полностью выпарилась, иначе начинка будет водянистой. - Шаг 3
В той же сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный белый лук с рубленым чесноком. Переложить к курице с грибами.Лук с чесноком не должен пережариться — нужен золотистый, не тёмный цвет. - Шаг 4
Для соуса в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать до однородной массы. Горячий бульон смешать с молоком, перцем и солью, влить к масляно-мучной основе, постоянно помешивая. Убавить огонь и варить до загустения.Вливайте бульон с молоком тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком — так не будет комков. - Шаг 5
Добавить соус к начинке, туда же — рубленые зелёный лук и петрушку, перемешать и оставить полностью остывать.Начинка должна остыть до комнатной температуры перед укладкой в форму, иначе тесто размокнет снизу. - Шаг 6
Большую часть теста тонко раскатать и выложить в форму для запекания с бортиками. Распределить начинку. Накрыть оставшимся тестом, смазать яйцом, сделать надрезы в верхней части. Выпекать 20–25 минут при 200 °C.Надрезы в крышке теста нужны для выхода пара — делайте их достаточно длинными. - Шаг 7
Подавать тёплым, надрезав корочку и выложив на порционную тарелку так, чтобы была видна сливочная начинка.Готовность определяйте по цвету корочки: она должна быть равномерно золотистой. - Шаг 8
Добавьте соус к начинке, сюда же — рубленые лук и петрушку, перемешать и оставить полностью остывать. - Шаг 9
Большую часть теста тонко раскатать, выложить в форму для запекания с бортиками. - Шаг 10
Выложить начинку. - Шаг 11
Сверху накрыть оставшимся тестом, смазать яйцом, в верхней части сделать надрезы. - Шаг 12
Выпекать 20–25 минут при 200°C. - Шаг 13
Подаем теплым, надрезав корочку. - Шаг 14
Выкладываем на порционную тарелку с чудесной сливочной начинкой. Еще этот пирог не доели, а уже заказывают готовить повторно, настолько это вкусно!
Комментарии
6На форму 15*15 мне не хватило теста. Поэтому дырку залила остатками яйца. В след раз муки возьму 150 и сыра 100. Начинки получилось многовато, лишнее завтра со спагетти смешаю. Шампиньоны заменила на белые (во вкусвилле взяла быстрозамороженные). Семье пирог понравился, начинка густая и вкусная. Тесто запеклось корочкой по всей площади.
Это оооочень вкусно! Галина, пирог просто бесподобный! Такой сочный, сливочный 😋
Галина,а какого размера у Вас форма?
Галочка, чудесный пирог! Поздравляю с РД!!!👍😋👏👏👏💕🌺
Как сочно! Надо попробовать😊