Шурпа (узбекский суп)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Главная особенность приготовления шурпы — это крупная нарезка всех ингредиентов, которые в сочетании с разнообразными специями придают супу яркий насыщенный вкус и сытность.
Слово редактора
Шурпа — традиционное блюдо узбекской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Этот сытный суп не только порадует вкусом, но и создаст атмосферу восточного гостеприимства. Крупная нарезка ингредиентов, как отмечает автор, — ключ к сохранению текстуры и сочности овощей и мяса. Подавайте шурпу с лепёшками и свежими овощами, чтобы полностью погрузиться в колорит узбекской кухни. В зависимости от региона рецепт может варьироваться, например, иногда добавляют дополнительные специи или меняют соотношение овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- картофель5шт.
- морковь3шт.
- лук репчатый4шт.
- лук белый1шт.
- лук красный1шт.
- перец болгарский красный2шт.
- перец болгарский желтый2шт.
- перец болгарский зеленый2шт.
- куркума1.5ч. л.
- барбарис1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- зира1ч. л.
- кинза свежая60г
- петрушка зелень80г
- перец чили красный1шт.
- помидоры3шт.
- чеснок1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории263кКал10.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала берем свежие овощи и нарезаем их на крупные куски, для того чтобы суп в дальнейшем не превратился в пюре, томаты лучше предварительно избавить от кожицы. Сделать это можно быстрее, закинув их в кипящую воду буквально на минуту (если томат сочный, то секунд на 30). Затем их промыть холодной проточной водой, тогда кожица снимется максимально просто.Чтобы овощи не разварились, следите за размером кусков — они должны быть примерно одинаковыми. Для удаления кожицы с томатов можно также использовать метод бланширования с последующим охлаждением в ледяной воде — так эффект будет ещё лучше. - Шаг 2
Промываем баранину, заливаем 5–5,5 литрами воды и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим минут 40. Далее важный момент: добавляем в кастрюлю крупно нарезанный лук, доводим до кипения, и далее вода больше не должна кипеть.При варке баранины снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Чтобы проверить, достаточно ли убавили огонь после добавления лука, понаблюдайте — на поверхности бульона должны быть лишь редкие пузырьки, а не активное кипение. - Шаг 3
Начинаем поэтапно добавлять крупно нарезанные овощи в кастрюлю с интервалом в 10 минут. Порядок добавления: картофель, морковь, перец, помидоры без кожицы с чесноком и перцем чили вместе. Доводим до кипения, убавляем огонь на минимальный и варим под крышкой в течение 1,35 часа. Примерно за 40 минут до готовности добавляем специи в произвольном порядке.Следите за тем, чтобы овощи не переварились — они должны оставаться упругими. Если у вас есть мультиварка, можно попробовать приготовить шурпу в ней — режим «Тушение» хорошо подойдёт для медленного приготовления. - Шаг 4
По окончании приготовления добавим свежую кинзу и петрушку. Суп должен настояться примерно 15 минут, затем подавайте к столу. Приятного аппетита!Перед подачей можно украсить суп дополнительными веточками зелени — это добавит эстетики и усилит аромат. Подавайте шурпу с тёплыми лепёшками — это классическое сочетание.
На заметку
Шурпа вкуснее на следующий день — дайте супу настояться. Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании лучше использовать кастрюлю на плите, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей. К шурпе отлично подойдут лаваш или лепёшки, можно украсить свежей зеленью.Оценить43
0