Плов "праздничный"
Описание рецепта
Слово редактора
Плов — жемчужина узбекской кухни, и «Праздничный» вариант не исключение. Это блюдо отлично подойдёт для торжественного стола: рассыпчатый рис, сочное мясо и ароматные специи создадут неповторимую атмосферу праздника. Традиционно к плову подают свежие овощи и лаваш. Вы можете экспериментировать, добавляя в плов изюм или другие сухофрукты — это придаст блюду особую изюминку. Приготовление плова — процесс творческий, и каждый повар может внести в него что-то своё.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3шт.
- перец черный молотый1ч. л.
- винный уксус белый2ст. л.
- приправа1пачка
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории61кКал2.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, разрезать на куски прямоугольной формы (3-4 см), заправить уксусом, солью, перцем, приправами и выдержать 1.5-2 часа
Уксус в маринаде поможет сделать мясо более нежным и добавит лёгкую кислинку. Следите, чтобы специи равномерно распределились по кускам мяса.
- Шаг 2
Рис перебрать, промыть в холодной воде (воду сливать 4-5 раз), оставить просушиваться
Промывайте рис до прозрачной воды — это уберёт лишний крахмал и сделает плов рассыпчатым.
- Шаг 3
Морковь, лук порезать отдельно тонкой соломкой длиной не более 1.5 см (1-1.5)
Тонкая соломка обеспечит равномерное приготовление овощей и улучшит текстуру плова.
- Шаг 4
Чеснок очистить от верхней шелухи, не снимая кожуру с долек и не расчленяя, промыть, срезать верх головки, сняв концы зубчиков (4-5 мм)
Не снимайте полностью шелуху с чеснока — так он сохранит аромат и не разварится.
- Шаг 5
Сполоснуть водой казан, поставить на огонь. После того, как вода испарится, залить масло (полстакана), прогреть (готовность определить, капнув каплю воды в масло, и когда капля полностью испарится, можно закладывать мясо)
Прогрев казана перед добавлением масла важен для равномерного распределения тепла и предотвращения прилипания мяса.
- Шаг 6
Положить мясо в казан, равномерно распределить, и готовить на среднем огне, периодически перемешивая, до готовности (образование светло-коричневой корочки), не прикрывая крышкой (ориентировочно, 30-40 мин.)
Светло-коричневая корочка на мясе сигнализирует о правильной степени обжарки — мясо должно быть слегка запечатано, но не пережарено.
- Шаг 7
Параллельно на сковородке (глубокой, желательно – чугунной) приготовим второй слой. Залить масло, добавить лук, пассеровать на сильном огне, перемешивая, до золотистого цвета, не пережаривая. По готовности уменьшить огонь, добавить морковь, присолить (можно также добавить чайную ложку сахара), перемешать, прикрыть крышкой и тушить в течение 10-15 мин. (Морковь должно стать мягкой, упругой, но не рыхлой)
Золотистый цвет лука — признак того, что он отдал свой аромат, но не сгорел. Сахар усилит вкус и поможет моркови стать мягче.
- Шаг 8
В казан с мясом посредине положить головки чеснока, выровнять. Положить второй слой (лук, морковь), выровнять. Высыпать рис, выровнять и обжать сверху ладонями
Обжатие риса ладонями помогает уплотнить слой и способствует равномерному распределению влаги.
- Шаг 9
При желании в шаге 8 перед рисом можно выложить слой чечевицы (зеленой или красной). 1 стакан чечевицы необходимо предварительно замочить на 2 часа.
Чечевица добавит плову дополнительную текстуру и питательность. Убедитесь, что она хорошо замочена и не будет жёсткой.
- Шаг 10
В миску, где был рис, налить кипяток практически до краев, добавить соль, размешать, попробовать (должен быть пересоленным).
- Шаг 11
В казан осторожно (используя широкий нож или шумовку, установленные в центр риса) влить воду до уровня приблизительно на толщину двух пальцев выше поверхности риса.
- Шаг 12
Поставить казан на сильный огонь и добиться равномерного закипания по всей поверхности. После этого уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить до готовности 15-20 минут
- Шаг 13
Выключить огонь, укрыть полотенцами и выдержать еще минут 20-30.
- Шаг 14
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый плов лучше подавать сразу, чтобы сохранить рассыпчатость риса и хрустящую корочку на мясе. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, добавив немного воды, чтобы рис не пересох. К плову хорошо подойдут свежие овощи и зелёный чай.