Торт «дипломат»
Описание рецепта
«Дипломат» состоит из слоеного теста и слоя бисквита. Торт пропитан кремом, который образуется в результате объединения заварного крема и сливок.
Слово редактора
Торт «Дипломат» — изысканное лакомство, которое порадует любителей классических десертов. Крем «дипломат», объединяющий нежность заварного крема и воздушность сливок, придаёт торту особую текстуру. Такой десерт отлично подойдёт для праздничного стола или семейного чаепития. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или ягодного пюре — это придаст торту свежие нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное230г
- сахар150г
- мука75г
- картофельный крахмал75г
- яйца куриные5шт.
- ванилин1упаковка
- Крем
- молоко250мл
- сливки кондитерские180мл
- сахар75г
- мука25г
- сахарная пудра20г
- яичные желтки3шт.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории676кКал28.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с бисквита. Яйца должны быть комнатной температуры, так они быстрее насыщаются кислородом, сохраняют форму и не расползаются при выпекании. Взбивать яйца со щепоткой соли в течение 5 минут. Затем, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар и ванилин. Взбивать еще минут десять, до гладкой и плотной массы.
Для лучшего взбивания можно добавить к яйцам немного лимонного сока. Следите, чтобы масса стала пышной и увеличилась в объёме в 2–3 раза.
- Шаг 2
Смешать картофельный крахмал с мукой, добавить к яичной массе. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру взбитых яиц. Используйте лёгкое складывающее движение, а не размешивайте круговыми движениями.
- Шаг 3
Тесто переложить в форму и выпекать в разогретой до 160°C духовке на самой нижней полке в течение 40–50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Сразу доставать бисквит не стоит, он должен немного остыть в духовке. Затем переложить его на решетку и полностью остудить.
Чтобы бисквит не опал, не открывайте дверцу духовки во время выпекания. Деревянная палочка должна выходить сухой — это признак готовности.
- Шаг 4
Слоеное тесто немного раскатать, разрезать пополам, наколоть вилкой, посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 10–15 минут.
Чтобы слоёное тесто не деформировалось при выпекании, используйте пергамент. Накалывание вилкой поможет избежать образования больших пузырей.
- Шаг 5
Теперь приготовим крем. В молоко добавить семена ванили, вскипятить. Отдельно смешать желтки, сахар и муку. Добавить молоко, перемешать. Вернуть на плиту и варить до загустения. Накрыть пищевой пленкой. Остудить.
При добавлении молока к желтковой массе вводите его постепенно, чтобы не образовались комочки. Загустение крема можно определить по тому, что он начнёт стекать с лопатки лентой.
- Шаг 6
Взбить хорошо охлажденные сливки. Когда заварной крем остынет, аккуратно соединить его со взбитыми сливками.
Сливки должны быть очень холодными, а посуда — охлаждённой. Взбивайте до устойчивых пиков.
- Шаг 7
Делаем пропитку. В воду добавить сахар и варить 5–10 минут. Снять с огня, добавить ром. Бисквит обрезать со всех сторон. Слоеные коржи подогнать под бисквит.
Пропитка должна быть тёплой, но не горячей, когда вы будете пропитывать бисквит. Это поможет избежать размокания коржей.
- Шаг 8
Лучше всего собирать торт сразу на подложке (тарелке или блюде), на которой вы будете подавать торт. Первый слой — слоеный корж, затем
— 1/2 крема, бисквит, пропитка, крем, слоеный корж. Используйте кондитерский мешок для равномерного распределения крема. Так торт будет выглядеть более эстетично.
- Шаг 9
Верх посыпать сахарной пудрой. Хранить торт в холодильнике не более трех дней.
Сахарная пудра придаст торту нежный финишный штрих. Убедитесь, что она равномерно распределена по поверхности.
- Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Дипломат» рекомендуется оставить на пропитку в холодильнике на 4–6 часов. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта замените часть сахара в рецепте на сахарозаменитель, учитывая его сладость по сравнению с сахаром.