батон «дежурный» на закваске
Описание рецепта
Хочу предложить вам рецепт батона на закваске.
Слово редактора
Батон на закваске — отличная альтернатива магазинному хлебу. Приготовление хлеба в домашних условиях позволяет контролировать состав и получать свежий продукт каждый день. Закваска придаёт батону особый вкус и аромат, а также делает его более полезным по сравнению с хлебом на промышленных дрожжах. Попробуйте подавать такой батон к супам, салатам или просто с маслом — он отлично дополнит любое блюдо. Процесс выпечки потребует времени, но результат точно оправдает ожидания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- закваска25г
- вода250г
- пшеничная мука250г
- Основное тесто
- вода40г
- пшеничная мука250г
- сахар20г
- соль8г
- сливочное масло20г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории280кКал11.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности. Брожение 10–12 часов при комнатной температуре. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями.
Следите за температурой в помещении — она должна быть около 22–24 °C для активного брожения. Если прохладнее, опара может не подняться как следует.
- Шаг 2
Основное тесто. Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку. Через 5 минут от начала замеса частями добавить мягкое сливочное масло. Замес в течение 10 минут. Готовое тесто подвернуть в шар и переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение в течение 2–2,5 часов.
При добавлении масла убедитесь, что оно мягкое, но не растопленное — так оно лучше вмешается в тесто. Следите за консистенцией: тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
- Шаг 3
Тесто растянуть, сложить (stretch and fold) 1 раз на 60-й (75-й) минуте.
Техника stretch and fold помогает развить глютен и улучшить текстуру батона. Выполняйте движение аккуратно, чтобы не выпустить углекислый газ из теста.
- Шаг 4
По окончании брожения готовое тесто выкладываем на стол.
Перед тем как выложить тесто на стол, присыпьте его мукой — так тесто не будет прилипать.
- Шаг 5
Формируем батон.
При формовке батона старайтесь сделать швы как можно более плотными и ровными — это повлияет на внешний вид и структуру готового изделия.
- Шаг 6
Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка в течение 2–2,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 230°C духовке под колпаком в течение 20 минут. Затем колпак снять, температуру понизить до 210°C и печь еще в течение 15 минут. Готовый батон охладить на решетке. Смачного!
Готовность батона можно проверить, постукивая по его нижней части — звук должен быть глухим. Также обратите внимание на цвет корочки — она должна стать золотисто-коричневой.
На заметку
Готовый батон лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить батон в герметичном пакете — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей разморозить и слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.