+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Батон «Дежурный» на закваске

Батон «Дежурный» на закваске
Подготовка
12 часов
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
7 персон
 

ОПИСАНИЕ

Хочу предложить вам рецепт батона на закваске.

 

Пищевая ценность порции

279
кКал
11%
Белки7 г
Жиры3 г
Углеводы57 г
% от дневной нормы
2 %
1 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
25 г
250 г
250 г
Основное тесто
40 г
250 г
20 г
8 г
20 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности. Брожение 10–12 часов при комнатной температуре. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями.
Для приготовления опары смешать активную закваску, воду, муку. Размешать до однородности. Брожение 10–12 часов при комнатной температуре. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями.
На весь экран
Основное тесто. Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку. Через 5 минут от начала замеса частями добавить мягкое сливочное масло. Замес в течение 10 минут. Готовое тесто подвернуть в шар и переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение в течение 2–2,5 часов.
Основное тесто. Соединить воду, сахар, соль, готовую опару, муку. Через 5 минут от начала замеса частями добавить мягкое сливочное масло. Замес в течение 10 минут. Готовое тесто подвернуть в шар и переложить в емкость, смазанную маслом. Брожение в течение 2–2,5 часов. 
На весь экран
Тесто растянуть, сложить (stretch and fold) 1 раз на 60-й (75-й) минуте.
Тесто растянуть, сложить (stretch and fold) 1 раз на 60-й (75-й) минуте.
На весь экран
По окончании брожения готовое тесто выкладываем на стол.
По окончании брожения готовое тесто выкладываем на стол.
На весь экран
Формируем батон.
Формируем батон.
На весь экран
Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка в течение 2–2,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 230°C духовке под колпаком в течение 20 минут. Затем колпак снять, температуру понизить до 210°C и печь еще в течение 15 минут. Готовый батон охладить на решетке. Смачного!
Заготовку переносим в расстоечную корзину швом вверх. Окончательная расстойка в течение 2–2,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 230°C духовке под колпаком в течение 20 минут. Затем колпак снять, температуру понизить до 210°C и печь еще в течение 15 минут. Готовый батон охладить на решетке. Смачного!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Отправить
Олександр Мазепа
❤️
1
Олександр Мазепа
10 месяцев назад

Батон смачний!!

verasha84
verasha84
11 месяцев назад

Что за закваска то? Где ее взять или как приготовить то? Ничего не понятно🤪

Natali06
Natali06
10 месяцев назад
verasha84,

Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Закваска служит для приготовления хлеба на закваске, которому она придаёт специфический вкус, по сравнению со вкусом хлеба, поднявшегося на дрожжах.
Закваску можно вывести самому. Или же купить.)

vika-tarasova
vika-tarasova
10 месяцев назад

Подскажите, пожалуйста, а какую закваску вы используете в данном рецепте, пшеничная или ржаная? Соль добавляете сразу со всеми основными ингредиентами?

Natali06
Natali06
10 месяцев назад
vika-tarasova,

Для батона мы используем пшеничную закваску 100% гидратации.
Соль и сахар растворяем в воде( те 40 г , что идут в основное тесто)

Олександр Мазепа
Олександр Мазепа
11 месяцев назад

Французская булка один к одному!!

Natali06
Natali06
11 месяцев назад
Олександр Мазепа,

Французской булки рецептов не перечесть))
Какой именно у вас?

larisa-surinaivc
❤️
1
larisa-surinaivc
11 месяцев назад

Как только будет готова закваска, буду готовить😉 Пришлю фоточку, как испеку🤞

Natali06
Natali06
11 месяцев назад
larisa-surinaivc,

Жду с нетерпением! 😘 Пусть заквасочка растет сильной-сильной!💖

Показать еще комментарии