Жареный палтус с лаймовым маслом
Описание рецепта
Красная рыба тоже подойдет, но мне кажется, что плотная, мясистая белая рыба в таком маринаде получается вкуснее. В маринад можно добавить чеснок, но и одного тимьяна будет вполне достаточно — он и сам по себе с рыбой очень здорово работает, и с любыми цитрусовыми отлично женится. Ароматное масло здесь заменяет соус, не любите кинзу — добавьте в него петрушку.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Жареный палтус — отличное блюдо для ужина, которое впечатлит своим нежным вкусом и ароматом. Лаймовое масло придаёт рыбе особую свежесть и лёгкую кислинку, а тимьян гармонично дополняет морской вкус палтуса. Подавайте блюдо с отварным картофелем или рисом — они прекрасно оттенят вкус рыбы. Можно экспериментировать с маринадом, добавляя разные травы и специи, например, розмарин или базилик. Такое блюдо подойдёт и для праздничного стола — оно не только вкусное, но и выглядит очень аппетитно.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- стейки палтуса3шт.
- лайм2шт.
- Для лаймового масла
- сливочное масло200г
- кинза свежая3веточка
- оливковое масло Extra Virgin2ч. л.
- паприка копченая1щепотка
- перец кайенский молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для маринада
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- тимьян4веточка
- паприка копченая1щепотка
- перец кайенский молотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории1200кКал50.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть на мелкой терке 2 ст. ложки лаймовой цедры, из 1 лайма выжать сок.
Для более яркой цедры выбирайте спелые лаймы с гладкой кожурой. Сок лучше выжимать через сито, чтобы избавиться от косточек и мякоти.
- Шаг 2
Приготовить маринад: в глубокой тарелке соединить сок лайма, 2‒3 ст. ложки оливкового масла и листья тимьяна, всыпать по щепотке паприки, кайенского перца, соли и все перемешать.
Тимьян можно слегка растереть руками, чтобы усилить аромат. Следите, чтобы специи были равномерно распределены в маринаде.
- Шаг 3
Рыбу выложить в маринад, перемешать и дать постоять минут 10‒15.
Не передерживайте рыбу в маринаде — 15 минут достаточно, чтобы палтус пропитался, но не потерял текстуру.
- Шаг 4
Кинзу очень мелко порубить.
Мелко рубленая кинза лучше распределится в масле и отдаст аромат. Используйте острые ножницы для быстрой нарезки зелени.
- Шаг 5
Приготовить лаймовое масло: в миску с цедрой лайма выжать 2 ст. ложки сока из оставшегося лайма, всыпать оставшуюся копченую паприку, кайенский перец, черный перец и соль, добавить кинзу и предварительно размягченное сливочное масло, влить оливковое масло и все растереть силиконовой лопаткой.
Чтобы масло легче растерелось, оставьте его при комнатной температуре на 15–20 минут. Используйте силиконовую лопатку — она не повредит структуру масла.
- Шаг 6
Выложить лаймовое масло в пищевую пленку, сформировать колбаску и отправить на 10 минут в морозильник.
Охлаждение масла в морозильнике поможет ему лучше держать форму при подаче и не растекаться по рыбе.
- Шаг 7
Замаринованную рыбу пожарить с двух сторон на сковороде-гриль до готовности, затем переложить на тарелку, сверху разложить небольшие кусочки ароматного сливочного масла.
Готовность палтуса можно определить по тому, что мякоть становится непрозрачной и легко отделяется от костей. Жарьте на среднем огне, чтобы рыба не подгорела и хорошо прожарилась.
На заметку
Жареный палтус лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и свежесть лаймового масла. Если необходимо приготовить блюдо заранее, мариновать рыбу можно за 1–2 часа до жарки, а лаймовое масло приготовьте непосредственно перед подачей. Вместо кинзы в масле можно использовать петрушку в том же количестве — она придаст менее яркий, но всё равно приятный аромат.