Особенности рецепта: Харчо со свининой на кости и грецкими орехами

🟢 Быстро 🔥 362 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Aleksey Alekseev.

Харчо со свининой на кости и грецкими орехами

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Aleksey AlekseevАвтор рецепта

Описание рецепта

Харчо — национальное блюдо грузинской кухни, по вкусу остро-кислое с изобилием специй. У меня в семье харчо любят погуще, поэтому рис не жалею, а грецкие орехи обжариваю отдельно на сухой сковороде — с ними суп заиграет по-новому. Если под рукой нет соуса ткемали, можно взять любой кислый ягодный соус, вкус от этого не пострадает.

Слово редактора

Харчо — грузинский суп на основе наваристого мясного бульона с рисом, томатом и острыми специями. Кислую нотку в блюдо обычно добавляют ткемали или гранатовым соком, а густоту — рис и зажарка из лука с чили и помидорами. Мясо чаще берут на кости — так бульон получается более насыщенным. Готовое харчо принято настаивать под крышкой перед подачей, а подавать — со свежей зеленью, чесноком и, по желанию, обжаренными грецкими орехами для дополнительной текстуры.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис ТМ «Националь»5ст. л.
помидоры3шт.
морковь1шт.
лук репчатый3шт.
сельдерейпо вкусу
лавровый лист2шт.
чеснокпо вкусу
зелень1пучок
перец чилипо вкусу
томатная паста2ст. л.
соус ткемали0.5стакан
аджика1ст. л.
хмели-сунели0.8ст. л.
сольпо вкусу
растительное масло рафинированное2ст. л.
вода2.5л
свинина400г

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории362кКал
15.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим ингредиенты. Грецкий орех — по желанию, на ваш вкус.
Орехи стоит поджарить заранее без масла — так они раскроют аромат и не подгорят при подаче.
Шаг 2
Мясо желательно брать на кости, нарезаем на средние куски, обжариваем в сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Выкладываем в емкость, где будем варить, добавляем веточки петрушки, морковь, мытую луковицу, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Заливаем 2,5 литрами воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим, пока мясо не начнет отходить от кости (1,5–2 часа).
Не сливайте бульон полностью — именно на нем готовится зажарка и варится рис, вкус супа держится на нем.
Шаг 3
В отдельной сковороде обжариваем лук и чили.
Обжаривайте лук и чили на среднем огне до мягкости, чтобы чили отдал остроту, а не горечь.
Шаг 4
На помидорах делаем надрезы, заливаем кипятком, ждем, снимем кожу, мелко нарезаем.
Если помидоры не очень сочные, добейтесь мягкости надрезами крестом — кожица снимется легче.
Шаг 5
В зажарку добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, 1 неполную столовую ложку приправы хмели-сунели, нарезаный помидор, заливаем все бульоном.
Томатную пасту слегка прогрейте с зажаркой перед тем, как заливать бульоном — уйдет кислый привкус.
Шаг 6
Готовый бульон процеживаем, оставляя в нем мясо, добавляем 5 столовых ложек риса ТМ «Националь», предварительно промыв его.
Рис лучше добавлять в кипящий бульон и следить, чтобы не переварился — иначе суп станет киселеобразным.
Шаг 7
Отправляем зажарку.
Зажарку вмешивайте аккуратно, чтобы рис не разварился окончательно от резкого перепада температуры.
Шаг 8
За 15 минут до готовности отправляем в кастрюлю 2 столовые ложки ткемали.
Ткемали кладите ближе к концу варки — при долгом кипении кислотность и аромат соуса ослабевают.
Шаг 9
И следом — одну столовую ложку острой аджики.
Аджику регулируйте по остроте: сначала половину нормы, попробуйте бульон и добавьте по вкусу.
Шаг 10
Когда харчо готово, добавляем нарезанную зелень с 4 дольками чеснока, закрываем крышкой, даем настояться 15 минут. Добавляем соль.
Дайте супу настояться под крышкой — чеснок и зелень успеют отдать аромат бульону.
Шаг 11
Мне нравится с грецкими орехами, добавляем порционно (по желанию), обжариваем по 2 орешка на порцию на сухой сковороде.
Орехи обжаривайте порционно прямо перед подачей — так они останутся хрустящими и не размякнут в супе.
Шаг 12
Выкладываем в тарелку, украшаем свежей зеленью и орехами. Приятного аппетита.
Подавайте харчо горячим, сразу после отдыха — так специи и зелень раскрываются полнее.

На заметку

Харчо подают горячим, сразу после того как суп настоится под крышкой — так специи и чеснок успевают раскрыться. Хранится в холодильнике два-три дня, при разогреве вкус только выигрывает. Орехи лучше добавлять непосредственно перед едой, чтобы сохранить хруст. Основная ошибка — переварить рис, поэтому его закладывают ближе к концу готовки.