Харчо by Alekseev

Подготовим ингредиенты. Грецкий орех — по желанию, на ваш вкус.

Мясо желательно брать на кости, нарезаем на средние куски, обжариваем в сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Выкладываем в емкость, где будем варить, добавляем веточки петрушки, морковь, мытую луковицу, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Заливаем 2,5 литрами воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим, пока мясо не начнет отходить от кости (1,5–2 часа).

В отдельной сковороде обжариваем лук и чили.

На помидорах делаем надрезы, заливаем кипятком, ждем, снимем кожу, мелко нарезаем.

В зажарку добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, 1 неполную столовую ложку приправы хмели-сунели, нарезаный помидор, заливаем все бульоном.

Готовый бульон процеживаем, оставляя в нем мясо, добавляем 5 столовых ложек риса ТМ «Националь», предварительно промыв его.

Отправляем зажарку.

За 15 минут до готовности отправляем в кастрюлю 2 столовые ложки ткемали.

И следом — одну столовую ложку острой аджики.

Когда харчо готово, добавляем нарезанную зелень с 4 дольками чеснока, закрываем крышкой, даем настояться 15 минут. Добавляем соль.

Мне нравится с грецкими орехами, добавляем порционно (по желанию), обжариваем по 2 орешка на порцию на сухой сковороде.

Выкладываем в тарелку, украшаем свежей зеленью и орехами. Приятного аппетита.