Марципан

08 апреля 2026

Время приготовления 10 мин

Елена БогдановаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Елена БогдановаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот рецепт появился, когда я была на Бали, лишенная весов, миксеров и даже духовки. Однако остаться без сладостей я точно не могла, так что собрала в супермаркете все доступные продукты, которые, оказавшись в миске, превратились в... марципан!
⠀
Кстати, самые большие любители марципана — немцы и австрийцы. Любовь к нему появилась в немецком городе Любек еще в начале XV века, спустя четыреста лет был открыт первый завод, и с тех пор весь город пахнет сладостями, и ни одно Рождество не обходится без них! В Любеке есть даже музей, посвященный этому миндальному лакомству.

Слово редактора

Марципан — классическое лакомство, которое покорит своей нежной текстурой и миндальным ароматом. В традиционном рецепте используется миндальная паста, но этот вариант с миндальной и кокосовой мукой делает десерт более доступным и лёгким в приготовлении. Марципан отлично подойдёт для приготовления конфет, начинки для выпечки или как самостоятельное лакомство. Можно экспериментировать с добавками: попробовать ввести цедру цитрусовых или разные виды орехов, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории403кКал
16.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешайте все ингредиенты: получится густая тягучая масса.
Вместо сиропа топинамбура можно использовать любой другой сироп, но с сиропом топинамбура цвет будет максимально светлым.
Для более однородной текстуры просейте миндальную и кокосовую муку перед смешиванием. Ваниль из стручка лучше извлечь и мелко нарезать или использовать ванильный экстракт.
Шаг 2
Шаг 2
Растительного молока может понадобиться больше, если ингредиенты будут суше, и вы не сможете смешать их в массу.
Если добавляете растительное молоко, делайте это постепенно, чтобы не переборщить с жидкостью — масса должна оставаться густой и не растекаться.
Шаг 3
Шаг 3
Отщипывайте от теста кусочки и придайте им форму печений. Можно пойти по классическому пути и скатать из него марципановую колбаску, от которой вы потом будете отрезать порционные конфеты.
Чтобы марципан легче держал форму, можно добавить немного кукурузного крахмала. Формируйте изделия аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.
Шаг 4
Остудите марципан в холодильнике, чтобы он немного подморозился и держал форму. Наслаждайтесь!
Остужайте марципан не менее 30 минут — он должен стать достаточно твёрдым, чтобы не деформироваться при нарезке или подаче.

На заметку

Готовый марципан можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Для более насыщенного вкуса добавьте немного цедры апельсина или лимона. Если марципан получился слишком твёрдым, добавьте немного растительного молока и тщательно перемешайте.

Оценить52

Елена Богданова