Особенности рецепта: Мягкие булочки для бургеров на дрожжевом тесте

Name: Мягкие булочки для бургеров на дрожжевом тесте
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: авторская кухня

🟢 Быстро 🔥 711 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Aleksey Alekseev.

Мягкие булочки для бургеров на дрожжевом тесте

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч

Aleksey AlekseevАвтор рецепта

Описание рецепта

Булочки для бургеров у меня получились с первого раза — тесто мягкое, немного липкое, лепится легко. Внутри пышные, снаружи румяные, с кунжутом. Они намного вкуснее магазинных: не сухие, не приторные, держат начинку и не разваливаются. Готовлю сразу большую партию и замораживаю — потом достаю по мере надобности. Рецепт несложный, просто требует времени на расстойку.

Слово редактора

Дрожжевые булочки для бургеров с кунжутом — основа домашнего бургера. Тесто замешивается в два этапа: сначала активируются дрожжи, затем к ним добавляют яйца, масло и муку. Булочки получаются мягкими внутри и румяными снаружи. Подойдут для любых начинок — мясных, куриных, вегетарианских. Рецепт рассчитан на тех, кто хочет полностью приготовить бургер дома, не покупая готовые булки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука0.9кг
дрожжи сухие11г
яйца куриные4шт.
сахар3ст. л.
растительное масло рафинированное3ст. л.
сливочное масло30г
вода350мл
кунжутпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы118г
39.33% от дневной нормы
Калории711кКал
29.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В первую ёмкость залить тёплую воду, всыпать сухие дрожжи и сахар, накрыть полотенцем и оставить подходить.
Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи. Время активации может занять до часа.
Шаг 2
Во вторую ёмкость разбить три яйца, добавить две ч. л. соли и взбить. Влить три ст. л. растительного масла, перемешать.
Соль добавляйте именно к яйцам, не в дрожжевую смесь — она тормозит работу дрожжей.
Шаг 3
Тонкой струйкой влить дрожжевую смесь к яично-масляной и перемешать.
Вливайте дрожжевую смесь медленно, тонкой струйкой, чтобы яйца не свернулись.
Шаг 4
Добавить муку в три приёма: первые две порции вмешать в ёмкости, последнюю — замесить тесто на столешнице. Тесто должно оставаться немного липким.
Липкое тесто — норма для этого рецепта. Не забивайте его мукой сверх нормы, иначе булочки выйдут плотными.
Шаг 5
Смазать тесто растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить подходить до увеличения в два-три раза.
Чтобы тесто не заветрилось, накройте его так, чтобы полотенце не касалось поверхности, или используйте пищевую плёнку.
Шаг 6
Из теста сформировать булочки одинакового размера и выложить на пергамент, смазанный сливочным маслом. Дать постоять, чтобы чуть поднялись.
Смачивайте руки водой при лепке — тесто не будет прилипать. Не держите кусок теста в руках слишком долго.
Шаг 7
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке от 20 до 40 минут до золотистой корочки.
Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать равномерно золотистой. Время зависит от размера булочек и духовки.
Шаг 8
Приятного аппетита.

На заметку

Горячие булочки немного осядут — это нормально. Разрезайте только после полного остывания, иначе мякиш сомнётся. Хранить при комнатной температуре в пакете до двух суток или заморозить. Этот рецепт с фото наглядно показывает консистенцию теста на каждом этапе — ориентируйтесь на фото при первом приготовлении.

Оценить52

Aleksey Alekseev