Ливанские фаршированные котлеты куббе
Описание рецепта
Сегодня впервые приготовила куббе. Восточные золотистые то ли котлеты, то ли пирожки с хрустящей пряной корочкой и интересной начинкой. Очень вкусно и необычно, но
Слово редактора
Куббе — блюдо ливанской кухни, которое покорит вас сочетанием хрустящей корочки и ароматной начинки. Фаршированные котлеты отлично подойдут для праздничного стола или семейного ужина. Булгур в рецепте не только выполняет роль связующего элемента, но и придаёт блюду особую текстуру и питательность. Попробуйте разнообразить начинку, добавив в неё овощи или разные виды орехов. Подавайте куббе с традиционными восточными соусами, например, тахини или йогуртовым соусом с зеленью — это подчеркнёт аутентичный вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для котлет
- булгур ТМ «Националь»1стакан
- мясной фарш600г
- лук репчатый1шт.
- кедровые орехи1горсть
- соус наршараб1ст. л.
- соль2ч. л.
- зира1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- кардамон0.5щепотка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая0.5щепотка
- растительное масло2ст. л.
- растительное масло для жарки500мл
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры116г145.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории1273кКал53.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Специи используйте на свой вкус. Если нет гранатового соуса, можно использовать гранатовый сок.
Гранатовый сок нужно будет дополнительно уваривать, чтобы добиться консистенции соуса. Учтите, что вкус может немного отличаться от оригинального.
- Шаг 2
Булгур всыпать в миску и влить теплую воду. Оставить на 30 минут. За это время крупа впитает воду и наполовину приготовится.
Используйте тёплую воду температурой около 40–50 градусов — так булгур разбухнет быстрее и равномернее. Следите, чтобы воды было достаточно, но не избыточно.
- Шаг 3
Соединить вместе полуготовую крупу, 400 г фарша, соль и специи. Измельчить все в кухонном комбайне в вязкую, липкую, пластичную массу.
Измельчайте массу недолго, чтобы не превратить её в пюре. Должна получиться консистенция, похожая на пластилин — упругая и липкая.
- Шаг 4
Для начинки обжарить на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, оставшийся мясной фарш. Добавить гранатовый соус и кедровые орехи. Посолить по вкусу.
Обжаривайте лук до золотистого цвета, чтобы он добавил начинке сладковатый вкус. Следите, чтобы фарш не пережарился — он должен остаться сочным.
- Шаг 5
Массу из булгура ТМ «Националь» и фарша разделить на кусочки весом примерно 85 г, сформировать шарики. В каждом шарике чайной ложкой сформировать углубление, куда выложить подготовленную начинку (примерно 2 ч. л.). После чего сформировать котлету с начинкой, придав ей конусообразную форму по краям. Так как масса липкая и вязкая, для удобства формовки рекомендую смазать руки небольшим количеством растительного масла.
Если нет чайной ложки, можно использовать небольшой половник или столовую ложку с выемкой для формирования углубления. Растительное масло также поможет предотвратить прилипание массы к рукам.
- Шаг 6
Раскалить в сотейнике растительное масло, уменьшить огонь чуть ниже среднего и обжарить куббе до золотистого цвета со всех сторон. Переложить готовые котлетки на салфетку. Подавать куббе с салатом из свежих овощей.
Готовность котлет можно определить по равномерному золотистому цвету со всех сторон. Не перегревайте масло — при слишком высокой температуре куббе могут подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри.
На заметку
Готовые куббе лучше подавать горячими — так ярче раскрываются ароматы специй. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка останется хрустящей. К куббе отлично подойдёт салат из свежих овощей с лимонной заправкой или йогуртовый соус с чесноком и зеленью.